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你是不是也遇到过这种场面？来到海南，面对海鲜市场里琳琅满目、叫不出名字的鱼，只能指着说“要这条”和“要那条”，至于怎么吃、啥味道，全凭老板一张嘴？别慌，这太正常了。今天，咱们就抛开那些复杂的学名，用最白话的方式，把海南餐桌上最常见的“明星鱼”捋一遍，保你下次点菜心里有底，吃得明白。
对于刚接触海南海鲜的朋友，我的建议是：先从认知度最高、做法最经典的开始。这就像学游泳先在浅水区扑腾，安全又快乐。
*马鲛鱼：海南人心中的“年味担当”
先问个问题，在海南，除了鸡，过年餐桌上最不能缺的是啥？很多老海南会告诉你：是马鲛鱼。 这东西在北方常叫鲅鱼，但在海南，尤其是文昌铺前一带产的，被看作上品。 老话说“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，把它和美味的鲳鱼并列，地位可见一斑。
它最大的特点是肉质紧实，油脂丰富，特别是年底肥美的时候，简单香煎一下就香得不行，外皮焦脆，里面肉还是一瓣一瓣的，口感特别扎实。 在铺前，人们只认那种身上带海蓝色斑纹的，觉得这才是正宗的马鲛。 所以啊，如果你在冬天来海南，碰到煎得金黄的马鲛鱼片，千万别犹豫。
*鲳鱼：清蒸界的天生明星
和马鲛鱼一起被那句谚语提及的，就是鲳鱼了。 这鱼长得扁扁的，一副“与世无争”的样子。它的好，就好在“鲜”和“嫩”两个字上。肉质细嫩到几乎感觉不到纤维，而且小刺很少，特别适合清蒸。 淋上热油和蒸鱼豉油，那个鲜味一下子就扑出来了。我个人觉得，评判一家餐厅海鲜做得好不好，点一条清蒸鲳鱼试试便知，因为越是简单的做法，越考验食材的新鲜度。
*金鲳鱼与红鱼：闪耀的“实力派”
金鲳鱼通体金黄，看起来就很富贵，它其实是养殖技术非常成熟的一种鱼，所以价格相对亲民，但味道一点也不含糊。肉质肥厚，蒜瓣肉，清蒸、红烧、干煎都好吃。
而红鱼就更具风情了。这种鱼一出水基本就活不了，所以海南人很早就学会了把它晒成鱼干。 过去渔民在船上就直接把它剖开晒成“板形”的鱼干，或者用海盐塞满鱼腹做成“咸鱼粽”。 这红鱼干可是个宝贝，用来煮汤、炖肉，能提鲜增香，是很多海南家庭厨房里的秘密武器。 在儋州，捕捞红鱼甚至成了一道壮观的风景。
当你吃腻了常规做法，想找点特别的，海南的鱼类食谱可不会让你失望。这里融合了多种烹饪智慧。
*酸汤鱼：不是贵州的专利
提到酸汤鱼，你可能先想到贵州。但在海南的儋州、东方一带，还有陵水三亚的疍家渔排上，也有独具风味的酸汤鱼。它的酸，来自海南特有的酸豆或酸杨桃。 用发酵过的酸豆熬出汤底，或者直接把酸杨桃放进鱼汤里，那种酸是植物天然的、带着清香的果酸，非常开胃，和海鲜的鲜甜搭配在一起，味道的层次感一下子就丰富了。 我个人非常推荐尝试，这是一种完全不同于内陆的酸汤体验。
*鱼干：浓缩了大海阳光的精华
在海南，吃鱼可不只是吃新鲜的。把鱼晒成干，是储存美味、也是转化风味的智慧。除了刚才说的红鱼干，还有各种各样的小鱼干。 最常见的是那种小小的“水干仔”（学名中华小公鱼），炸得酥酥的，是喝粥、下饭的绝配。 海南有句俗话叫“咸鱼配干饭芳（香）全村”，说的就是这种质朴又动人的美味。 还有一种小鱿鱼干，带墨的，煮汤特别鲜。在海南一些地方，新年吃它还寓意着“事事顺利”。
*“一鱼多吃”与地方特色
海南人吃鱼讲究因材施教。比如麻鱼，新鲜的可以焖、煮、炸，和酸菜一起煮风味独特；而它的鱼鳔晒干后做成“麻鱼网干”，用来炖五花肉，那叫一个鲜美。 再比如鲻鱼，在文昌一带，过去人们会用大铁锅，下面煮饭，上面用篦子蒸鲻鱼。米饭吸收了滴落的鱼汁，变得咸香鲜美，这就是特色的“鲻鱼饭”。 你看，一种鱼，通过不同的处理方式，就能演变出截然不同的菜肴。
逛市场的时候，你可能会看到这些鱼，咱们来对号入座一下：
*带鱼：银光闪闪的长条状，像一把刀。这是纯野生捕捞的，没法养殖，所以吃到的都是海捕货。
*黄鳍鲷：很多地方叫“黄脚立”，它的腹鳍、臀鳍是亮黄色的，很好认，肉质细腻。
*石斑鱼：家族庞大，从便宜的老虎斑到高端的东星斑都有。野生的东星斑颜色艳丽，做刺身是极品，当然价格也很“极品”。
*泥猛鱼：也叫臭肚鱼，身上有褐色斑点，背鳍有刺。这家伙是“素食主义者”，爱吃海藻，所以肉质带有一种特殊的清香，煮汤很鲜甜。
说了这么多，其实我想表达的是，了解海南的鱼，不仅仅是记住几个名字，更是打开一扇了解当地生活和文化的小窗。每条鱼怎么吃、什么时候最好吃，里面都藏着海南人适应自然、享受生活的智慧。从简简单单的清蒸、香煎，到充满巧思的鱼饭、鱼干，你会发现，海鲜在这里从来不是高高在上的奢侈品，而是日常的、充满烟火气的享受。所以，下次再到海南，不妨大胆一点，指着这条没吃过的鱼，问问店家“这个你们通常怎么吃？”——你的美味探索之旅，也许就从这个问题真正开始了。毕竟，吃的乐趣，一半在味道，另一半，就在这种发现和了解的过程里，你说对吧？
1月4日 
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