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说到海南，你脑子里蹦出来的肯定是阳光、沙滩、海浪，对吧？但作为一个资深吃货，我得告诉你，海南的海鲜，尤其是虾，那才是隐藏的王牌。很多人一来海南，看着海鲜池里活蹦乱跳、五花八门的虾就懵了：这都啥跟啥啊？到底哪种才算海南特产，哪种最好吃？别急，今天咱们就抛开那些复杂的学名，用最白话的方式，把海南特产的虾给你捋得明明白白。保证你看完，从“虾盲”秒变“点虾小能手”。
是不是总觉得，在海南吃虾就像开盲盒？名字听着都差不多，口感价格却天差地别。其实啊，海南的虾家族庞大着呢，有土生土长的骄傲，也有适应了这片热土的“移民”明星。它们的故事，可远比你想的精彩。咱们今天不聊枯燥的数据，就聊聊这些虾怎么来的，怎么挑，又该怎么吃才最对味。
首先登场的这位，可以说是海南虾产业的“扛把子”，养殖规模和名气都是顶级的。没错，就是南美白对虾。很多人可能听过它另一个名字——凡纳滨对虾。
*它为啥是特产？虽说这虾老家在太平洋东岸，但海南简直是它的“第二故乡”。这里全年温暖，水质又好，就像一个天然大温室，特别适合虾苗生长和成虾养殖。海南的虾苗产业厉害到什么程度？每年有上千亿尾虾苗从这里“出发”，游向全国各地的池塘。所以，你在内地吃到的养殖白对虾，追根溯源，很多“祖籍”都是海南。说它是海南水产的一张金名片，一点不过分。
*长得啥样？活虾时候，它的壳是那种半透明的青灰色，带着点粉白光泽，游泳的姿势特别矫健。煮熟之后，就变成了经典的橙红色，虾壳薄，肉特别饱满。
*口感与吃法：它的肉以“清甜”和“弹滑”著称，没有太重的海腥味，属于老少咸宜的类型。因为它产量大，价格相对亲民，是日常餐桌的常客。做法上，白灼最能体现其原汁原味的鲜甜，蘸点酱油芥末就很好吃；喜欢重口一点的，可以做油焖或者椒盐，也非常入味。
讲真，如果你在海南的餐厅点虾，不知道选啥，盲点南美白对虾大概率不会出错，性价比之王。
接下来，咱们聊聊宴席上的C位大佬——龙虾。在海南，常见的龙虾主要有花龙（锦绣龙虾）和波龙（波士顿龙虾）。
*花龙 vs. 波龙：花龙外壳有彩色斑纹，看起来更华丽，是高端宴请的标配，价格也相对高一些。波龙外壳暗红，虾钳巨大，肉量足，性价比更高，是很多游客尝鲜的首选。
*口感巅峰：龙虾的肉，那叫一个紧实厚实，尤其是两个大虾钳里的肉，啃起来满足感爆棚。它的鲜味非常醇厚，而且虾黄（如果你吃到带黄的）更是精华，口感绵密。
*经典吃法：蒜蓉粉丝蒸是绝对不会过时的做法，蒜香和虾汁被底下的粉丝完美吸收，绝配。如果想换换口味，芝士焗则带来了浓郁的奶香，是另一种风味享受。
不过这里得插一句，像锦绣龙虾这类，现在已经是国家级保护动物了，养殖和销售都需要专门的许可。 所以咱们品尝美味的同时，也要支持合法、可持续的来源，对吧？
到了晚上，海鲜大排档烟火气最浓，这时候最受欢迎的，往往是皮皮虾和基围虾。
*皮皮虾（虾蛄）：这哥们长得就很有个性，一身硬壳，像穿了铠甲，前面还有一对威风的大钳子。 海南的椒盐皮皮虾堪称一绝，外壳炸得酥脆，里面的肉依然鲜嫩，混合着椒盐的咸香，好吃到让人停不下手。它的肉质比一般的对虾更紧实，味道也更浓郁一些。
*基围虾：在海南，基围虾很多时候指的是“麻虾”。它个头适中，壳薄肉嫩，价格非常接地气，是名副其实的“国民虾”。 它的鲜美很直接，所以白灼是检验其品质的最佳方式，一口就能吃到大海的味道。当然，油炸、辣炒也各有风味。
我个人的感觉是，皮皮虾吃的是个风味和乐趣（剥壳有点挑战），而基围虾吃的是那份毫无负担的鲜甜和满足。
除了上面这些明星，海南的水域里还藏着一些不那么出名但很有特色的虾。
*海南沼虾：这是一种淡水虾，喜欢生活在清澈的溪流里。它的壳特别薄，在干净的水里几乎是透明的，肉质非常鲜美，出肉率也高。不过它对养殖环境要求比较高，算是虾中的“娇贵”品种。
*稻田小龙虾：没想到吧？海南也有小龙虾！而且是在稻田里养的，形成了“稻虾共生”的生态模式。海口等地就有这样的基地，养出来的小龙虾个头肥壮，别有一番风味。 这算是海南热带特色农业的一个新奇尝试。
*野生海捕的各种对虾：像斑节对虾（花虾）、墨吉对虾等等，在海南的野生海产中也占有一席之地。它们通常颜色更艳丽，口感因品种而异，有的脆甜，有的鲜嫩，是追求野生风味的食客们的心头好。
聊了这么多种虾，那海南本地人到底怎么吃呢？这里头其实有点门道，我总结了几条：
1.看大小定做法：这是最基本的原则。大个的龙虾、对虾，适合蒜蓉蒸、芝士焗，显其豪迈；中等个头的，白灼、油焖是首选，品味其本真；而小个头的虾，直接油炸或辣炒，连壳一起吃，酥香可口。
2.白灼是检验鲜度的唯一标准：这话可能有点绝对，但很有道理。敢用来白灼的虾，一定得是足够新鲜、品质上乘的。海南人深谙此道，一盘白灼虾，蘸点简单的料汁，是对鲜味最大的尊重。
3.创新融合：海南菜也善于融合，比如用本地的椰子来烹虾，像“椰丝虾球”，虾的鲜甜碰上椰丝的清香，瞬间就有了热带度假的感觉，这创意不得不服。
说了这么多，最后聊聊我自己的想法。在我看来，所谓“海南特产”的虾，不能仅仅用是不是本地原生物种来界定。像南美白对虾这样，虽然“籍贯”不在海南，但海南独特的环境赋予了它最优的生长条件，并形成了从苗种到养殖的完整优势产业，它当然算特产，而且是科技与自然结合的特产。
同时，海南虾的魅力在于“多样性”和“鲜活度”。从深海到淡水，从养殖到野生，从高端宴席到街头排档，你总能找到适合你当时心情和钱包的那一款。而且，得益于便利的空运和成熟的冷链，即便不在海南，越来越多的人也能品尝到这份来自热带海洋的鲜美。
所以，下次再有人问“海南特产什么虾”，你可以告诉他：特产的不是某一种虾，而是一整套关于虾的、从海洋到餐桌的、鲜活而丰富的味觉体系。了解它们，然后选择你最喜欢的味道，这才是吃的乐趣所在。
希望这篇围绕海南特产虾类的介绍，能帮你理清头绪。文章里融入了一些我自己的吃虾经验和看法，可能不够全面，但保证都是大实话。去海南的时候，或者就在本地的海鲜市场，不妨对照着试试看，说不定能有新的发现。
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1月4日 
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