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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产角虾到底是个啥？新手该怎么挑怎么吃？
开头咱先问个问题——你听说过“角虾”吗？不是小龙虾，不是基围虾，是海南特产的那种，壳上带刺、长得有点“凶”的家伙。哎，估计很多内陆的朋友第一次见到它，心里都会嘀咕：这玩意儿能吃吗？怎么吃啊？其实吧，就像很多新手想学“如何快速涨粉”一样，总得先搞懂平台规则和内容核心；吃角虾也是，你得先弄明白它是什么、怎么处理，才能不掉坑里。今天，我就用大白话，给各位小白掰扯掰扯海南角虾那点事儿。
首先，角虾真不是普通虾。它的大名叫“斑节对虾”，但在海南，大家更爱叫它角虾、竹节虾，或者干脆叫“海南虎虾”——因为壳上那道道褐色斑纹，看着确实挺虎气。最明显的特征，就是它虾壳边缘有一排小尖刺，摸上去扎手，所以叫“角虾”。这虾主要生活在南海的珊瑚礁或沙泥底海域，海南周边海域产量最多，算是当地海鲜市场的常客。
不过这里得插一句啊，我查资料时发现，很多人容易把角虾和另一种“九节虾”搞混。其实它们算是近亲，但角虾的斑纹更密集、颜色更深，而且角虾的个头通常更大，肉也更厚实。嗯，怎么说呢，就像买车时分高配和低配，角虾算是“高配版”斑节虾吧，肉质和鲜甜度都更胜一筹。
好了，知道是啥了，那怎么买？我当年第一次买，也交过学费。摊主拿起一只活蹦乱跳的，我就爽快付钱了，结果回家发现好几只都快不行了……所以啊，买角虾，尤其是给新手的小白建议，关键看三点：活力、颜色和气味。
第一，看活力。活的角虾，在水里会不停游动，或者至少触须、脚须都在动。如果它一动不动、翻白了，那就算再便宜也别要——不新鲜了。
第二，看颜色。新鲜的角虾，壳是青灰色或黄褐色，斑纹清晰，有光泽感。如果壳发白、发暗，或者斑纹模糊，那可能是死了有一阵了。
第三，闻气味。这一点超重要！新鲜的海鲜只有淡淡的海水咸味，如果有刺鼻的腥味、甚至氨水味，绝对有问题。
对了，再啰嗦一个细节：角虾的虾头和虾身连接处要紧实，如果松松垮垮、快掉了，那也是不新鲜的信号。把这些要点列出来，你下次去买就心里有底了：
买到手了，接下来怎么做？这可是核心问题了。海南本地人吃角虾，最经典的做法就那几种，我一个个说，你根据自己的口味选。
白灼——这是最考验虾是否新鲜的做法。水烧开，放点姜片、葱段，把虾倒进去，煮到变色卷曲（大概两三分钟）就捞出来。蘸料通常是生抽+蒜蓉+小金桔汁，海南特色。这么做能最大程度吃到角虾的原汁原味，肉是甜的，特别弹牙。但前提是，虾必须新鲜，不然白灼出来会腥。
椒盐角虾——适合喜欢香口的朋友。虾开背去虾线，裹一层薄淀粉炸到酥脆，再用椒盐、蒜末、辣椒爆炒一下。外壳咸香酥脆，里面的肉还是嫩的，下酒绝配。不过这个做法会稍微掩盖一点虾本身的鲜甜。
打边炉（火锅）——海南人冬天爱吃。汤底可以是清淡的椰子鸡汤或者清水，虾涮个几十秒就吃，肉质特别滑嫩。这种吃法很省事，而且能喝到虾汤的鲜味。
看到这儿，你可能会问：这么多做法，哪种最适合新手？别急，我在后半段专门聊聊这个。
写到这里，我觉得有必要停一下，回答几个新手最常问的问题。这些问题，我当时也纠结过。
问：角虾和普通大虾到底有啥区别？值不值得多花钱买？
这问题问到点子上了。我简单对比一下啊：
值不值？我觉得如果你是冲着“尝鲜”或者追求更好的口感，那值得。但如果就日常吃个虾，普通对虾也行。哦对了，营养上其实差不太多，都是高蛋白、低脂肪。
问：角虾的虾头到底能不能吃？听说有很多“膏”？
能吃，但得分情况。角虾头里确实有消化腺（通俗说就是“屎包”），最好去掉。但如果是带膏的母虾，头里会有虾黄，那个很香，可以吃。怎么分辨？母虾的腹部靠近头的位置看起来更饱满，甚至微微发红。吃的时候，小心点把头部掰开，去掉黑色的部分，留下黄色的虾黄就行。不过说实话，很多老饕是连头一起嚼的……看个人习惯吧。
问：处理角虾，最麻烦的是不是去虾线？有没有偷懒的办法？
是，虾线是肠子，有沙，最好去掉。偷懒办法有两个：一是用牙签从虾背第二节戳进去，挑出来；二是直接开背，用剪刀从头部沿背部剪开，这样更容易清理干净。我个人推荐开背，虽然麻烦点，但之后烹饪更入味，吃起来也方便。
聊了这么多，最后说说我自己的看法吧。角虾这东西，对于新手来说，可能第一眼会觉得“无从下手”——长得怪、壳又硬。但只要你敢尝试一次，尤其是尝过白灼后那种天然的鲜甜，很可能就回不去了。它就像海南海鲜里的一个“隐藏关卡”，打通了，你对海鲜的认知会上一个台阶。不过也别有压力，不一定非要追求最贵的、最好的，吃得开心、吃得明白，才是最重要的。下次去海南，或者在水产市场看到它，不妨挑几只活的，按我说的方法试试。说不定，你就爱上这口了。
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