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海南艾叶糕到底是什么神仙糕点？

来源：海南商业网时间：2026/1/21 16:09:46 共 2117 浏览

哎，不知道你们有没有这种经历，刷手机看到别人晒一种绿油油、看起来糯叽叽的糕点，底下评论都在问“这是啥？”“在哪买？”“好吃吗？”。我头一回见海南艾叶糕就是这感觉，完全懵的。这玩意儿看起来像青团，但好像又不太一样……对于咱们这种新手小白来说，想搞懂一种地方特产，就跟新手如何快速上手制作一道复杂菜式似的，头大。所以今天，咱们就抛开那些高大上的美食辞令，就用大白话，把这“艾叶糕”里里外外扒个明白。

第一眼迷惑：它不就是青团吗？

说实话，我第一次在海南路边摊见到它，脱口而出的就是：“老板，来个青团。”老板笑着纠正我：“这是艾叶糕啦。” 尴尬了不是？所以，第一个要搞清楚的就是它和青团、和其他绿色糕点的区别。

这里咱们简单列个表对比下，一目了然：

特点	海南艾叶糕	江南青团	客家艾粄
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核心草料	主要用海南本地新鲜嫩艾草	常用麦青汁或艾草泥	多用艾草，有时混合其他草药
外皮口感	偏软糯，更湿润一些，艾草纤维感可能更明显	口感Q弹有嚼劲，偏爽滑	口感软糯，但可能更扎实
常见馅料	传统多为花生芝麻糖馅，或直接无馅	豆沙、咸蛋黄肉松等，馅料丰富	花样多，有咸有甜，甚至包菜馅
制作形态	常是扁圆饼状或小方块	圆球状为主	形状多样，有饼状、饺子状
风味侧重	艾草清香非常突出，甚至带一丝丝清苦，甜度通常不高	青草香与馅料甜咸味平衡	艾草香与馅料结合，有时草药味浓

看出来了吧？虽然都是“艾草家族”的，但海南这位兄弟，个性挺鲜明。它没那么“精致”，但那股子浓郁的、带着田野气息的艾草香，是它的灵魂。

拆解“艾叶糕”：从叶子到糕点的神奇之旅

那这抹勾人的绿色和香气是怎么来的呢？咱们一步步拆。

首先，灵魂原料——艾草。

不是所有艾草都行。海南气候湿热，本地的艾草长得嫩，香气足但苦味相对柔和。阿婆们通常会挑清明节前后最鲜嫩的艾草尖儿。摘回来，清洗可是个大工程，得一遍遍淘洗，把泥沙彻底去掉。然后就是焯水，这个步骤很关键，既能去除一部分涩味，又能固定住那股翠绿色。焯完水捞起，过凉，再挤干水分，就可以捣成泥了。现在很多家庭也用搅拌机了，方便，但老一辈还是觉得石臼捣出来的更香。

然后，糯米粉与粘米粉的“组合拳”。

光用糯米粉，太软塌，不成型。光用粘米粉，又太硬，不糯。所以智慧的海南人找到了黄金比例——糯米粉和粘米粉按大概7:3或者6:4来搭配。这样出来的皮子，软糯适中，既能包住馅，又有恰到好处的嚼头。把艾草泥和米粉混合，慢慢加入温水揉成光滑的、碧绿的面团，这一步，整个厨房都是清新的草药香。

接着，馅料的简单哲学。

不像青团有那么华丽的馅料阵容，传统艾叶糕的馅儿特别朴实。炒香的花生碎、芝麻，加上白糖或者红糖，有时候再拌一点点椰丝（毕竟是海南嘛），就是最经典的味道。这种馅料不会抢了艾草的风头，咬下去，先是糯皮的艾草香，然后是坚果的脆香和糖的甜润，层次分明。当然，现在也有包椰蓉馅、豆沙馅的，但在我尝来，还是花生芝麻最对味。

最后，蒸制的火候艺术。

垫上芭蕉叶或者粽子叶（这又会增加一层淡淡的植物清香），上锅蒸。大火烧开，转中火蒸个15-20分钟。时间不够，中间可能夹生；时间过了，容易塌。看到糕点变得油润翠绿，饱满起来，就差不多了。刚出锅时最是诱人，但也最烫嘴，心急吃不了热艾糕啊。

自问自答：关于艾叶糕，你最想问的几个问题

写到这儿，我猜你心里肯定冒出几个具体问题了。别急，咱们模拟一下聊天场景，我来试着回答。

Q1：艾叶糕吃起来会不会很苦？像吃药？

A1：哈哈，这是最多人担心的！我跟你保证，正宗的、处理得当的艾叶糕，绝对不苦，而是清香的。那一点点若有似无的草本微苦，恰恰是它的特色和精华，能很好地中和甜馅的腻。如果你吃到特别苦的，那可能是艾草太老，或者处理（比如焯水）没到位。好的艾叶糕，味道是平衡的。

Q2：在哪里能吃到最地道的？去海南一定要买吗？

A2：说实话，最地道的往往不在景区商店，而在本地人的菜市场周边、老街巷口的小摊，或者一些早茶店里。看到阿婆阿叔摆着卖，绿油油一片的那种，基本不会错。是不是一定要买？如果你是糕点爱好者，或者喜欢尝试地方特色，那非常值得一试。它不算那种惊艳无比的“网红甜品”，但是一种扎实、朴素、有季节感的传统味道。

Q3：自己在家能做吗？对新手来说难不难？

A3：能做！步骤我上面都拆解了。对新手来说，难点可能有两个：一是艾草的处理（买不到新鲜的可能要用艾草粉，味道有差；处理不好容易有涩味）；二是粉团的比例和揉制，太软太硬都影响操作。但别怕，第一次做，建议：

*馅料从简：就做花生芝麻糖，不容易失败。

*皮可以稍硬一点：方便包制，蒸完会变软。

*一次别做太多：先试试手。

Q4：除了好吃，它还有什么别的说法吗？

A4：有啊，在海南，尤其是清明节前后，吃艾叶糕是有民俗意义的。艾草本身在中医里就有祛湿、散寒、温和身体的说法。春天湿气重，吃点用艾草做的糕点，老一辈觉得是应时令、对身体好的。所以它不光是点心，也带着点健康饮食的古老智慧。

小编观点

说了这么多，最后聊聊我个人的看法吧。在我眼里，海南艾叶糕就像海南性格的一个缩影——不张扬，但有自己的坚持；用料实在，味道直接。它没有华丽的外表和馅料创新，就是老老实实地把艾草的香、糯米的糯、花生芝麻的甜香组合在一起。这种食物，初尝可能不会让你“哇”出声，但慢慢地，尤其是在某个慵懒的下午，配上一杯清茶，你会觉得这种质朴的、带着植物气息的甜，特别舒服，特别踏实。所以，如果你去海南，不妨找找看，试试这份绿色的、春天的味道。它或许不会成为你旅行中最惊艳的记忆点，但很可能，会成为你回想时，一抹安静的、带着清香的背景色。

以上是关于“海南特产艾叶糕”的详细介绍。文章从新手小白的认知角度出发，通过对比、拆解和问答形式，全面讲解了其特点、制作与文化内涵，力求通俗易懂且风格自然。希望这能帮助您更好地了解这一海南特色美食。