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我猜很多人第一次接触海南菜，脑子里冒出来的可能就是“清淡”俩字。说实话，我以前也这么想。但真去了海南，吃了几天之后，我发现这个印象得改改。海南菜的味道，其实挺“活”的，怎么说呢？它不像川湘菜那样一上来就用麻辣把你“镇住”，而是像海边吹来的风，一层层地让你感觉到鲜、甜、香。它的底色当然是鲜，毕竟四面环海，海鲜是主角嘛。但它的鲜，往往带着水果的甜香和草本植物的清新，哎，这个组合就很有意思了。
比如最著名的海南鸡饭。你别看它就是白切鸡配油饭，里头的门道可不少。鸡得用当地的文昌鸡，皮滑肉嫩，骨髓里还带着点血丝，这才是地道的火候。关键在那碗饭——是用鸡油和鸡汤，加上香茅、斑斓叶这些本地香料一起煮出来的。每一粒米都吸饱了汤汁，油润喷香，单吃这饭都能干掉一碗。你看，它不靠浓油赤酱，就用食材本身的鲜味和香料的复合香气，把一道简单的菜做得回味无穷。这大概就是海南菜的智慧：用最朴素的烹饪，衬托最本真的味道。
如果你是第一次尝试海南美食，我建议你别贪多，先抓住几个“扛把子”的菜，建立个初步印象。我给你捋几个必吃的，保准不踩坑。
*第一站：文昌鸡与海南鸡饭。这个刚才提了，是入门必修课。吃的时候，记得蘸点特制的酱料，一般是姜蓉、蒜泥配上酸甜的橘子汁，口感瞬间丰富起来。
*第二站：海鲜的“原生态”吃法。到了海边，海鲜肯定不能错过。海南人处理海鲜，特别喜欢白灼、清蒸或者打边炉（就是火锅）。比如和乐蟹，清蒸之后蘸点加了小金桔的酱油，蟹肉的甜和酱汁的微酸融合，绝了。这吃法，讲究的就是一个“鲜”字当头。
*第三站：粉类家族。海南人离不开粉。海南粉是腌的，细细的米粉拌上十几种配料，花生、豆芽、牛肉干、酸菜…口感特别丰富。抱罗粉则是汤粉，汤头偏甜稠，用的是粗粉，吃起来很爽滑。早上来一碗，精神一整天。
*第四站：“甜”的惊喜。海南的甜品和水果是一绝。清补凉，这个名字听起来就凉快，里面是椰奶打底，加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜等等一大堆料，冰冰凉凉，消暑神器。水果就更不用说了，芒果、菠萝、莲雾…便宜又好吃。
你看，这么一圈吃下来，你就能摸到海南美食的脉搏了：鲜、甜、清、香，四个字大概能概括个七七八八。
吃了这么多，我自个儿琢磨了一下。我觉得海南菜真正吸引人的地方，除了食材好，更在于它的“融合性”。你看啊，它历史上是个移民岛，又处在海上丝路的要道上，天南海北的人来了，都留下了饮食的痕迹。
你能在海南菜里找到闽粤菜的影子，比如对海鲜处理和煲汤的讲究；也能感受到东南亚风情，像咖喱、香茅、椰浆的运用，在椰子鸡火锅或者一些咖喱菜里很明显；甚至还有一点黎族、苗族等本土少数民族的饮食特色。但它又不是简单的大杂烩，而是把这些外来的东西，用本地丰饶的物产（海鲜、热带水果、香料植物）给“消化”了，重新组合成自己独有的风味。
这就好比，它用椰子的清甜化解了咖喱的厚重，用小金桔的酸爽替代了醋的直白，用各种新鲜的草本香料提供了复杂的香气层次，而不是依赖大量的调味品。这种融合，让海南菜吃起来没有太强的侵略性，反而有一种包容的、舒服的、让人放松的感觉。我觉得，这可能跟海岛的生活节奏和气候也有关，不急不躁，味道自然也来得温和些。
最后，聊点实际的。如果你想去海南吃，或者就在本地找海南菜馆子，我有几个小建议：
1.胆子大一点，多点没见过的。除了鸡饭，可以试试东山羊（一点膻味都没有，用当地方法烹制）、加积鸭，或者一些名字奇怪的野菜。
2.酱料是灵魂，要多尝试。海南很多菜的味道点睛之笔都在那碟蘸料里，酸甜咸鲜，各不相同，大胆蘸着吃。
3.别光顾着大餐厅，街头巷尾有宝藏。最好吃的海南粉、清补凉，往往藏在不起眼的小店或者夜市里，那才是本地人日常的味道。
4.尊重“原味”。吃海鲜或者白切类的菜，第一口先别蘸酱，尝尝食物本身的味道，你会更能体会海南菜追求的是什么。
总的来说，海南美食就像一本打开的书，文字（食材）都挺简单直白，但细细读下去，里面的韵味（融合的风味与饮食哲学）却很值得品味。它不一定能第一时间强烈地冲击你的味蕾，但它那种舒服、鲜灵、带着阳光和海风气息的感觉，会慢慢地留在你的记忆里。反正对我这个“娥哥”来说，这一趟美食体验，就像交了个温和有趣的新朋友，相处起来没压力，但回头想想，还挺有滋有味的。
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1月4日 
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