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寻味儋州：从清晨米烂到深夜粽香，一座城的舌尖记忆与风物哲学

来源：海南商业网时间：2026/1/23 11:40:10 共 2117 浏览

当人们谈论海南美食，目光常常被三亚的海鲜或海口的早茶所吸引。然而，在海南岛的西部，有一座被东坡文化浸润的千年古郡——儋州，这里藏着一套完整而独特的美食密码。它不事张扬，却足以用一碗粉、一只粽、一块糕，构建起一个风味自洽的宇宙，讲述着关于山海馈赠、历史传承与日常生活的深刻故事。

晨光之味：一碗米烂，何以成为儋州的灵魂早餐？

儋州人的一天，大多是从一碗热气腾腾或清凉爽滑的米烂开始的。街头巷尾，那些看似不起眼的小铺上空，总是弥漫着复合的香气，成为唤醒城市的第一个信号。那么，一碗看似简单的米烂，究竟隐藏着多少讲究？

首先，其精髓在于“米烂”本身。它并非字面意义上的“烂粥”，而是一种特制的米制“面条”。地道的做法需选用儋州本地五月新米，浸泡后磨成细滑的米浆，再经过蒸、舂、压等多道工序，最终制成色白如雪、柔韧爽滑的米丝。这个过程，是对食材本味的极致追求。

其次，风味决胜于丰俭由人的“配料哲学”。一碗地道的儋州米烂上桌，堪称一场小型的风味博览会：

*咸香基底：通常少不了牛肉干丝、炸得酥脆的花生米、喷香的肉末。

*海洋气息：作为沿海城市，虾米、鱿鱼干的加入，带来了独特的咸鲜海味。

*口感层次：酸菜、豆角、豆芽的脆嫩，有效中和了可能存在的腻感。

*灵魂点睛：最后淋上的那一勺秘制蒜头油或糟粕醋，堪称整碗米烂的味觉开关，瞬间激活所有食材的鲜香。

在儋州山歌中唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱”，米烂被置于风味小吃的首位，足见其在当地人心目中无可替代的地位。它不仅仅是一餐早点，更是一种深入骨髓的生活习惯与文化认同。

风物之诗：山海相逢，儋州小吃的多元宇宙

儋州的美食版图远不止于米烂。这里背山面海，物产丰饶，每一种特色小吃都是一首凝结了自然与智慧的风物诗。

1. 形色各异的“馍”家族

在儋州，“万物皆可馍”并非一句戏言，它体现了米粉艺术的千变万化。

*猪肠馍：虽名带“猪肠”，实则与荤腥无关。它是用米浆蒸制成粉皮，卷成肠状，内里包裹着椰子丝、木瓜丝、花生碎等馅料，口感软糯弹滑，食用时常搭配蒜头油和甜酸醋，醒胃又消滞。

*白馍：做法更为纯粹，将米浆一层层蒸熟，每一层之间可铺上虾米、肉末，出锅后雪白的馍体点缀翠绿葱花，口感润滑，米香十足。

*碱水馍：采用当地特有植物烧灰滤制的天然碱水浸泡糯米，再磨浆蒸制而成。成品色泽微黄，带有独特的植物清香，口感软糯，常蘸红糖姜汁食用，别有一番风味。

2. 承载节庆与历史的重量级美味

*儋州粽子：儋州被誉为“中国粽子美食之乡”，其粽子以个头硕大、馅料丰厚著称。精选的糯米包裹着咸蛋黄、黑猪肉、腊肠乃至整只红鱼干，用柊叶裹紧后长时间蒸煮，让油脂与香气充分渗透。北宋文豪苏东坡谪居此地时创制的“东坡粽”，更为这道美食增添了浓厚的文化底蕴。

*白马井红鱼干：红鱼干是儋州人年节宴席上寓意“红红火火”的吉祥菜。肉质紧实的红鱼经盐渍晒干，咸香浓郁。经典的红鱼焖五花肉，让鱼干的咸鲜与五花肉的油脂相互交融，咸香扑鼻，是绝佳的下饭菜。

为了更清晰地展示儋州几款核心小吃的特点，以下表格进行了简明对比：

小吃名称	主要原料/特点	核心风味	常见食用场景
:---	:---	:---	:---
长坡米烂	米浆制成的细软米丝，配十余种配料	咸鲜酸辣，层次丰富	早餐，日常小吃
洛基粽子	糯米、黑猪肉、咸蛋黄、柊叶	油润咸香，糯而不粘	端午节，节庆礼品
海头猪肠馍	米皮卷椰子丝、木瓜丝、花生	软糯香甜，酸甜开胃	茶点，休闲小吃
碱水馍	糯米加天然植物碱水	清香软糯，微甜	点心，伴手礼

古今之韵：东坡遗风与非遗技艺的味觉传承

品尝儋州美食，也是一次与历史的对话。一代文豪苏东坡曾谪居此地三年，他的足迹深深影响了儋州的饮食文化。

除了广为人知的东坡粽，还有东坡扣肉、东坡玉糁羹等相传与他有关的菜肴。这些美食不仅是味觉的享受，更承载着一段“食可慰藉，诗酒趁年华”的文人风骨与生活哲学。此外，像鸡屎藤粑（以植物鸡屎藤和米粉制成）、中和香糕（口感酥松的古早茶点）等，都是历经岁月沉淀，至今仍活跃于市井街头的传统风味。儋州米烂、儋州粽子等制作技艺更是被列入市级非物质文化遗产名录，成为活态的文化传承。

寻味指南：如何像本地人一样体验儋州小吃？

对于初次到访的食客，如何高效且地道地体验儋州小吃？关键在于把握节奏与地点。

*清晨：务必走进一家当地人聚集的米烂店，点一碗凉拌或汤煮的米烂，配上一碗免费的海螺汤，这是最正宗的儋州早晨打开方式。

*午后：可以寻觅专卖“馍”类的小摊，尝尝猪肠馍或白馍，作为午后小点。若在中和古镇附近，不妨试试中和香糕，配上一杯鹧鸪茶，体验古城的悠闲。

*黄昏至夜晚：找一家本地菜馆，点上红鱼焖五花肉、南吉黄皮鸡（用黄皮叶熏蒸的走地鸡）或松涛鳙鱼（来自松涛水库的鲜美鱼肴），用扎实的硬菜感受儋州风物的丰盛。

*手信选择：儋州粽子、真空包装的红鱼干、东坡香糕等都是便于携带、风味地道的特色礼品。

儋州的美食，从来不是高高在上的珍馐，而是深深扎根于泥土与日常的温暖存在。它用一碗米烂的烟火气安抚晨起的胃，用一只粽子的丰腴承载节庆的喜悦，用一块香糕的酥松记录午后的闲暇。在这里，吃不仅仅是为了果腹，更是一场与山海风物、历史文脉的亲切交谈。当你穿行于那大的街巷，坐在简陋的塑料凳上，接过那碗用料实在、价格朴实的米烂时，你品尝到的，正是这座千年古郡最真实、最生动、也最富人情味的脉搏。