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暖冬寻味海南：一份热气腾腾的“过冬”美食地图

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:18:00 共 2120 浏览

当北国银装素裹，位于祖国南端的海南岛却依然沐浴在温润的海风与和煦的阳光下。对于许多人而言，来海南“避寒过冬”不仅是身体对温暖的向往，更是一场味蕾亟待被满足的期待。这里的冬天，没有严寒的萧瑟，只有愈发肥美的海鲜、滋补暖身的汤羹和街头巷尾永不消散的烟火气。食物，成了连接人与这片热土最直接、最温暖的纽带。今天，就让我们抛开厚重的行囊，用舌尖开启一场专属于冬季的海南美食巡礼，你会发现，海南的冬天，是“滚烫”的。

一、无鸡不欢：餐桌上的永恒主角

说到海南美食，无论如何都绕不开“鸡”。海南人对鸡的热爱，堪称刻在骨子里的执着，坊间甚至有戏言：“没有一只鸡能活着走出海南。” 而在冬季，这份热爱更增添了一层温补的意味。

首当其冲的，自然是享有“海南四大名菜之首”美誉的文昌鸡。你可别小看这只鸡，它的历史能追溯到四百多年前，饲养过程极为讲究。散养于村头林间，啄食谷物与榕树籽，在宰杀前约30天的育肥期里，还会被喂以花生饼、椰丝等特殊饲料，这才成就了它皮薄骨酥、肉质嫩滑、肥而不腻的绝妙口感。地道的吃法是白切，最能体现其原汁原味。滚水里“三提三放”的浸煮工艺，让鸡皮瞬间收紧，呈现诱人的淡黄色，肉质却保持惊人的嫩滑。对了，吃白切文昌鸡，灵魂在于那碟蘸料——用生姜、蒜泥、精盐、鸡汤，再挤上几滴海南本地小桔子汁调和而成，酸甜咸鲜在口中交织，瞬间将鸡肉的鲜甜激发到另一个层次。

如果说白切鸡是经典，那么椰子鸡火锅就是冬日里最治愈的发明。想象一下：现开的椰青水作为汤底，清澈甘甜，煮沸后放入斩好的文昌鸡块，计时器“嘀嗒”响过三分钟，揭盖的刹那，蒸汽裹挟着椰香与肉香扑面而来。先喝一碗汤，清甜爽滑，鲜香滋补；再尝一口鸡，皮脆肉嫩，仿佛把热带阳光都吃进了肚子里。这种吃法不仅美味，从养生角度看也极为适宜海南冬季忽冷忽热的天气，椰子水富含电解质，鸡肉提供优质蛋白，是温补的绝佳选择。

当然，鸡的盛宴远不止于此。用鸡油和鸡汤煮出来的海南鸡饭，米饭粒粒饱满，闪着琥珀色的光泽，空口吃都香得让人停不下来。还有那碗暖心的鸡粥，慢火熬煮至米粒开花，粥水绵密，鸭肉或鸡肉的精华完全融入其中，有些地方还会加入姜片和胡椒，一口下肚，从喉咙暖到胃里，是许多海南人冬季温补的首选。

二、山海之味：从海洋到丘陵的冬季馈赠

海南的冬天，大海依然慷慨。此时近海的石斑鱼、鲳鱼正到最肥美的时候。海南人烹饪海鲜，崇尚极简，力求保留最原始的“鲜”味。清蒸，是对一条好鱼最高的礼遇；而白灼，则能让虾蟹的甜味毫无保留地绽放。真正的老饕会告诉你，想吃最新鲜的海鲜，不必去豪华餐厅，清晨去码头转转，或傍晚钻进本地人聚集的海鲜广场，自己挑选，找店家简单加工，听着海浪，吹着晚风，那才是享受。

在万宁一带，和乐蟹是不得不提的明星。作为“海南四大名菜”之一，它膏满肉肥，尤其是那金黄油亮的脂膏，口感犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。清蒸后，蟹肉的鲜嫩与膏黄的绵密在口中交融，蘸上一点姜醋汁，那滋味，足以让人念念不忘。

从海边转向丘陵，另一道名菜——万宁东山羊正当时令。这些生长在东山岭的黑山羊，自小放养，饮山泉、吃百草，尤其喜食山上的野生鹧鸪茶，因此肉质鲜美且毫无膻味。东山羊的吃法多样，红烧浓香四溢，但冬日里更推荐白汁或打边炉（火锅）。用党参、红枣等药材中火炖煮，汤色浓白如乳，羊肉鲜嫩爽滑，营养滋补，一碗热汤下肚，暖身又暖心。

三、滚烫的江湖：冬日限定“打边炉”与暖身汤粉

如果说有什么饮食方式最能代表海南人过冬的乐趣，那一定是“打边炉”。在海南，万物皆可入锅，而锅底可能简单到只是一锅清水，加几片姜、几颗红枣枸杞。这种吃法追求的正是食材的本味和围炉而食的热闹氛围。

除了前面提到的椰子鸡火锅，还有几种极具地方特色的锅底在冬季备受青睐：

火锅类型	汤底特点	风味核心	推荐涮品
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糟粕醋火锅	用酿酒后剩余的米糟发酵而成，带天然酸味和淡淡酒香。	酸辣开胃，醇厚独特，有“海南冬阴功”之称。	海菜、海带、牛杂、海鲜。
酸鱼汤火锅	以酸豆、酸杨桃、西红柿等天然果酸熬制。	酸中带甜，清新爽口，极大激发鱼肉鲜甜。	近海各类杂鱼。
辣汤饭套餐	严格说不是火锅，但那一碗用大量胡椒及猪杂熬制的辣汤，是灵魂所在。	胡椒辛香，暖胃驱寒，后劲十足。	标配为汤、饭、香葱煎蛋、腊肠。

吃糟粕醋火锅，一定要试试涮海菜，在滚烫的酸汤里只需停留5到8秒，吸饱汤汁后脆嫩爽口，是点睛之笔。而一碗热辣鲜香的辣汤饭，则是许多海南人冬日的早餐标配，吃完额头微微冒汗，羽绒服都显得多余了。

汤粉的世界也同样精彩。早晨，用一碗热气腾腾的粉唤醒身心，是海南人不变的仪式感。抱罗粉的汤头用猪骨、牛骨久熬，色泽浓郁，味道鲜甜；后安粉的汤底则更加清澈鲜美；而陵水酸粉，细如发丝的米粉配上特制的酸辣酱汁和小鱼干，酸辣开胃，能瞬间激活冬日略显慵懒的味蕾。

四、甜蜜与温润：不可或缺的餐后点缀

大餐之后，总需要一些甜蜜或温润的食物来收尾。即使在冬天，清补凉依然拥有它的拥趸。传统的清补凉有清热祛湿之效，而如今演变为以椰奶或糖水为底，加入红豆、绿豆、芋圆、西瓜等十几种配料的丰富甜品。午后温度升高时来一碗，冰凉可口；若怕凉，许多店家也提供常温或温热版本，平衡体内热气。

椰子饭（又称“椰子船”）是另一种经典。将糯米与椰汁混合，放入椰壳中蒸熟，米饭浸透了椰子的清香，软糯香甜，寓意生活甜美。而鸡屎藤，这个听起来奇怪却大有来头的小吃，在冬季通常会做成热羹，加入红糖和姜丝，驱散寒冷，缓解疲劳，是实实在在的养生之选。

冬至时节，海南各地还有独特的应景美食：琼北的甜薯奶、定安的菜包饭（寓意拢住家财）、文昌的饭团（象征团圆），以及苗家人用山兰糯米制作、蘸甘蔗糖浆食用的糕粑，都充满了浓厚的节令气息与美好祝愿。

结语

你看，海南的冬天，从来不是美食的淡季，相反，它因人们对温暖的渴望而变得更加滋味盎然。从肥美的海鲜到滋补的羊汤，从酸爽开胃的火锅到暖身暖心的汤粉，每一道食物都在诉说着这片土地的热情与包容。在这里过冬，味蕾永远不会寂寞。所以，当你计划下一次海南暖冬之旅时，别忘了把这张美食地图装进行囊。因为它能指引你的，不止是方向，更是一份直达心底的温暖与满足。现在，是时候出发，去品尝那个“滚烫”的海南了。