位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南美食古诗鉴赏与背后的文化故事

海南美食古诗鉴赏与背后的文化故事

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:18:07 共 2120 浏览

说起海南，你最先想到什么？阳光、沙滩、海浪？要我说，除了这些，舌尖上的美味才是真正让人流连忘返的宝藏。你知道吗，千百年前，那些被贬谪或游历至此的文人墨客，早就用诗句为我们留下了一份“美食地图”。今天，咱们就顺着这些古诗的线索，来一场穿越时空的“寻味之旅”，看看古人是如何用笔墨“品尝”海南的。

一、诗里寻鸡：从“文昌鸡”到“白斩鸡”的千年咏叹

提到海南美食，文昌鸡绝对是绕不开的头牌。这可不是现代人炒出来的概念，古人早就为它“代言”了。清代的举人王锦昌，在品尝过后就写了一首《食文昌鸡感赋》，里面把文昌鸡夸得是天花乱坠：“冠赤映丹桂，羽白披霜衣。”你看，鸡冠红得像丹桂，羽毛白得如披霜，这描写，画面感一下子就出来了，让人还没吃就先觉得这鸡“颜值”超高。

更绝的是后面两句：“烹之汤如乳，食罢齿犹肥。”煮出来的鸡汤像乳汁一样醇白，吃完后连牙齿缝里都留着丰腴的香味。这“齿犹肥”三个字，简直是神了，把那种肉质饱满、余香绕喉的感觉写得活灵活现，读着诗都觉得嘴里有香味了。

要说吃法，南宋的名臣胡铨给了我们答案。他被贬到海南时，写了一首《啖鸡戏作》，开头就是“南烹最重白斩鸡”。没错，白斩，这种最大程度保留鸡肉原味的吃法，在宋朝就是海南烹饪的主流了。他形容吃鸡皮的感觉是“嚼得春冰声漱漱”，鸡皮爽脆得就像嚼春天的碎冰，发出“漱漱”的声音。这让我想起清代《琼州府志》里也说文昌鸡“皮脆若琉璃”，看来这皮脆的特点，是经过几百年时间检验的“金字招牌”啊。

所以你看，古诗里的海南鸡，至少告诉我们三点：

*历史悠久：至少从宋代开始，白斩鸡的吃法就已盛行。

*品相出众：古人特别欣赏它红冠白羽的漂亮外形。

*口感卓越：“皮脆、肉嫩、汤醇”是贯穿古今的核心评价。

我个人觉得，古人这么不吝笔墨地赞美一只鸡，绝不仅仅是因为它好吃。对于像王锦昌这样归居文昌的游子，这只鸡是家乡的味道；对于胡铨这样身处逆境的贬官，这道菜或许是在苦闷中寻得的一丝生活慰藉。食物啊，早就超越了它本身，成了情感的容器。

二、诗海拾“鲜”：苏东坡的海南美食发现之旅

要说古代海南美食的“首席体验官”兼“宣传大使”，非苏东坡莫属。这位老先生被贬到当时堪称“天涯海角”的儋州，换别人可能愁死了，可他倒好，硬是把“美食探店”搞出了新境界。

刚到海南时，日子确实苦，他在信里吐槽“食无肉，病无药”，惨得很。邻居送只鸡来，都能让他高兴地写诗期待：“明日东家知祀灶，只鸡斗酒定膰吾。”意思是明天邻居祭灶，肯定会分我点鸡肉酒肉，可算能解解馋了。你看，大文豪也为一口吃的盼星星盼月亮，是不是一下子觉得亲切多了？

但东坡先生的厉害之处在于，他特别善于在困顿里找乐子，开发新菜。没有好食材，他就地取材，把山野芋头做成了“玉糁羹”，还得意地写诗称赞“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。一碗普通的芋头羹，被他写得像仙露琼浆，这份化平凡为神奇的心境，真是乐观到家了。

不过，真正让他打开新世界大门的，还得是海鲜，特别是生蚝。他在《食蚝》里详细记录了这段经历：当地人送来生蚝，他琢磨着用酒煮，发现味道极美；又把大的烤来吃，更是美味加倍。吃完后，他居然顽皮地给儿子写信说：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”意思是，可别让京城里那些当官的知道这儿生蚝这么好吃，不然他们都争着要被贬到海南来，跟我抢美味了。这种苦中作乐的幽默感，千百年后读来，依然让人会心一笑。

从期待邻居的祭鸡，到自创玉糁羹，再到惊叹生蚝之美，苏东坡的诗文清晰地勾勒出他在海南的“美食心路历程”。他的态度也从最初的凄苦，逐渐转变为“此心安处是吾乡”的豁达。可以说，他是用胃的满足，抚平了人生的颠簸，真正把海南当成了第二故乡。他留下的“东坡玉糁羹”、“东坡酒煮生蚝”这些菜名，就是最好的证明。

三、诗中的“配角”也很精彩

除了鸡和海鲜，海南其他风物在古诗里也各有风采。

比如椰子，这简直是海南的象征。清代《琼州府志》里说椰肉“味甘美如牛乳”，椰汁“清美如酒”。明代海南诗人王佐则形容喝椰汁像品尝“金茎滴露香”，杨碧更是把椰子水比作“玉盏天浆”。这些比喻，都把椰子的清甜爽口提升到了仙酿的级别。直到今天，以椰子为灵魂的清补凉，依然是海南最受欢迎的甜品，苏东坡当年写的“自漉疏巾邀醉客”，或许就在赞美这种椰香四溢的享受。

再比如荔枝。苏东坡在广东时就写过“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，到了海南，对荔枝的喜爱只增不减。他甚至把荔枝和美味的江瑶柱、河豚相提并论，认为它们都是“厚味高格”的典范。这种对比，一下子就把荔枝的“江湖地位”给拔高了。

读这些诗，我有一个很深的感受：古人写美食，很少干巴巴地说“好吃”。他们调动了所有的感官和想象力——视觉（“冠赤映丹桂”）、听觉（“声漱漱”）、味觉（“味如牛乳”）、甚至通感（“齿犹肥”）。他们更擅长用比喻和典故，把食物和美好的、有文化意味的东西联系在一起，比如凤凰、龙涎、仙露。这样写出来的诗，吃的就不仅是味道，更是意境和文化了。

四、古诗，不只是一份美食清单

那么，我们读这些海南美食古诗，到底在读什么呢？我觉得，至少有三层意思。

第一，这是一份权威的“历史美食鉴定报告”。能入诗，尤其是入这些大文人诗的食物，绝对是经过挑剔的味蕾和审美眼光筛选过的。它们证明了海南许多美食，像白斩鸡、生蚝、椰子等，其独特的风味和烹饪方式有着悠久的传统，不是现代商业宣传的结果。

第二，这是一扇了解古代海南风土的窗口。从“食无肉”的匮乏，到“海蛮献蚝”的丰饶，这些诗句侧面反映了古代海南的物产、生活条件和饮食风貌。我们能看到一个从原始蛮荒到逐渐被发掘出独特魅力的海岛。

第三，这更是一种乐观豁达的生活态度的传递。尤其是苏东坡，他的故事太有感染力了。在最低谷的境遇里，他依然能怀着巨大的热情去发现、创造并赞美食物。这种“吃嘛嘛香”的精神，本质上是一种强大的生命力，是对生活本身的热爱和尊重。他告诉我们，真正的“美味”，可能不只在食材本身，更在于品味它的那份心境。

说了这么多，其实就想表达一个意思：下次你去海南，除了按图索骥打卡网红餐厅，不妨也带上一份“诗意”。当你吃文昌鸡时，想想“嚼得春冰声漱漱”的脆爽；当你尝生蚝时，体会一下东坡先生“恐人争谋南徙”的窃喜；当你喝椰汁时，感受一番“玉盏天浆”的比喻。这么一来，你嘴里的味道，是不是就多了几分历史的醇厚和文化的回甘呢？

美食和诗歌，都是穿越时间的东西。古人用诗句定格了当时的滋味，而今天的我们，通过品味和阅读，完成了这场跨越千年的隔空对话。这大概就是文化最迷人之处吧，它让吃喝这件日常小事，也变得意蕴悠长起来。