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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食小吃探店全攻略：从早茶到夜宵
海南人的早晨，通常是被一碗粉或者一壶“老爸茶”叫醒的。这里头，学问可大了。
首先，灵魂拷问：海南粉、抱罗粉、陵水酸粉……到底有啥区别？
说实话，我第一次看到菜单也晕。简单来说，你可以这样区分：
*海南粉：可以理解为“拌粉”。细软的米粉，拌上十几种配料，像牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽什么的，再淋上咸鲜带点微甜的秘制卤汁。 吃法有个讲究，先干拌着吃，吃到后面，再倒入一勺配套的海螺清汤，瞬间变成汤粉，一碗两吃，体验感拉满。 很多老海口的一天，就是从水巷口或者街头一家不起眼的小店里的这碗粉开始的。
*抱罗粉：这是“汤粉派”的代表。粉条比较粗圆，重点是那碗用猪骨或牛骨慢熬出来的汤头，味道鲜甜浓郁。 早上来一碗，汤热味鲜，粉滑溜，特别落胃。
*陵水酸粉：喜欢酸辣口的看过来！这是海南粉里的“重口味”。粉更细，卤汁非常浓稠，酸味突出，通常会配上小鱼干、牛肉干、花生，最关键的是要加一勺海南特有的黄灯笼辣椒酱，酸、辣、鲜、香一口闷，特别开胃。
其次，“老爸茶”到底是个啥？是只有老爸去喝茶吗？
这绝对是个误解。“老爸茶”可以说是海南最地道的市井文化了，它更像一个全天候的“休闲食堂”。 环境通常热闹甚至有点嘈杂，一壶茶（可能是红茶、绿茶，也可能是咖啡奶），配上几十上百种点心，从红米虾肠、椰子粑、叉烧包，到炸鸡翅、蛋散、萝卜糕，应有尽有。 你进去之后，店员给你开个单子，自己到档口去拿，氛围非常轻松。它不只是老年人的专利，现在很多年轻人、游客也爱去，体验那种“一坐就是半天”的慢生活。 我个人觉得，体验“老爸茶”，吃的不是精致，是那种融入本地生活的松弛感。
海南的白天，尤其是下午，太阳可不是开玩笑的。这时候，你需要一些能提振精神又清凉的东西。
“清补凉”凭什么被称为夏日续命神器？
这么说吧，你在海南街头，看到排长队的甜品店，十有八九是卖清补凉的。 它其实是一碗“料比汤多”的甜品。基础版会有煮好的绿豆、红豆、薏米、通心粉、芋圆等，加上新鲜的西瓜、芒果块，然后浇上现榨的椰奶或者清爽的椰子水。 好的清补凉，椰奶必须当天现榨，口感浓郁醇厚，但又不会甜得发腻。一碗下去，冰冰凉凉，各种食材的口感在嘴里碰撞，真的能瞬间把燥热压下去。像海口一些老字号，比如“老彭记”，就是很多本地人的心头好。
除了粉和清补凉，中午还能吃点啥特别的？
如果你吃腻了粉类，可以试试“辣汤饭”。这个名字可能让外地人困惑，它其实不是辣汤泡饭，而是一份套餐：一碗用猪杂、酸菜、胡椒熬制的热辣汤水，配上一碗米饭，通常还有煎蛋和腊肠。 味道咸鲜辛辣，特别适合天气有点潮湿或者你觉得胃口不太好的时候，吃完全身暖乎乎的。水巷口一带集中了不少老店，比如“姚记老字号”，饭点人气很旺。
当夜幕降临，海风的咸味混着各种食物的香气，这才是海南小吃摊真正的主场。
“糟粕醋”是个啥？味道会不会很怪？
我第一次听这名字也是拒绝的。但它其实是海南很有特色的火锅汤底，用酿酒后剩余的酒精发酵制成，味道酸辣，带着独特的米香和蒜香，有人形容它是“海南版的冬阴功”。 你可以在专门的糟粕醋火锅店，点上一个锅底，涮各种海鲜（比如海白、虾）、牛肉、蔬菜。食材吸饱了酸辣的汤汁，异常开胃。我个人建议，可以先从一碗简单的糟粕醋粉尝试起，粉条浸在酸汤里，味道直接又鲜明，能很快判断你喜不喜欢这种风味。
夜宵摊上，什么是必打卡的“硬核”小吃？
夜宵的选择就更多了。除了全国都有的烧烤，在海南，你可以关注这几样：
*炸炸：这不是废话，是海南一种特别的吃法。各种蔬菜、豆制品、丸子串成串，下油锅炸熟，然后刷上一种浓稠的、咸甜口的秘制酱料，口感酥脆，酱香浓郁，配上一杯冰饮料，绝了。
*炒冰：用新鲜水果（比如芒果、榴莲）和牛奶一起在制冷板上翻炒成冰泥，口感绵密，果味十足，是夜宵后完美的甜点。
*后安粉汤：如果晚上想吃点汤汤水水暖暖胃，这个是不错的选择。汤底多用猪骨、海鲜熬制，非常鲜美，粉条爽滑。
跑了这么多地方，吃了这么多店，我总结了几点不成熟的小建议，可能能帮你少走点弯路：
1.看人气，但别盲从：排队长的店通常不会太差，尤其是本地中老年人多的店，基本经过了时间考验。但也要警惕纯粹的网络炒作店。
2.“破店”可能出奇迹：在海南，很多美味都藏在没有精致装修、甚至有点简陋的街边店或大排档里。比如过港村的斋菜煲，搬迁后还是大排档风格，但那份用猪骨浓汤熬煮的斋菜煲，配上新鲜牛肉、粉肠，味道非常扎实。 环境和服务可能一般，但吃的就是那股烟火气和地道味。
3.大胆尝试，小份起点：对于像“鸡屎藤”（一种用植物做的甜品，名字怪但好吃）、糟粕醋这类听起来陌生的东西，建议先点小份或和别人分享试试。海南小吃整体口味接受度还是挺高的。
4.善用“配汤”和“蘸料”：吃海南粉记得要海螺汤；吃白斩文昌鸡，一定要蘸用蒜泥、酱油、小金桔调制的特色酱汁，风味提升不止一个档次。 这些往往是点睛之笔。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实核心就一点：放下包袱，走到街上去。海南的美食，不在高级餐厅的菜单里，而在骑楼老店的灶台上，在夜市摊主的铁锅里，在“老爸茶”店蒸笼的热气里。它的魅力，就在于那种随意、亲切和鲜活。你不用懂太多，带着好奇的胃，直接去体验就好。说不定，转角遇到的那碗粉，那杯茶，就会成为你对海南最具体的记忆。毕竟，了解一个地方的最好方式，就是从它的味道开始，你说对吧？
1月4日 
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