位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食简称什么菜名？一篇让你秒懂的入门指南
你知道吗，当咱们聊起一个地方的美食，总喜欢给它起个“简称”或者“统称”，比如川菜、粤菜。那提到阳光沙滩的海南，它的美食江湖，又叫什么名号呢？这个问题，说简单也简单，说深了也挺有意思。今天，咱们就掰开揉碎了聊聊，保证让你这个“美食小白”一听就明白，还能出去跟朋友侃上几句。
简单直接的回答就是：海南美食的简称，叫“琼菜”。 这个“琼”字，就是海南的别称，所谓“琼州”、“琼岛”嘛。所以，“琼菜”指的就是海南风味的地方菜系。 但你可别以为这只是一个干巴巴的学名，它背后代表的，可是一整套独具特色的美食哲学和活色生香的滋味世界。
如果你问我琼菜最大的特点是什么，我个人觉得啊，可以用四个字来概括：“清鲜原味”。 这可不是我瞎说的，几乎是所有懂行的人公认的。
*“清”和“鲜”是排在第一位的。海南气候炎热，饮食自然追求清爽、不油腻。而且它被大海环绕，物产太丰富了，海鲜、禽畜、热带果蔬，样样都讲究一个“鲜活”。 食材本身质量就顶呱呱，厨师们当然更愿意突出它们本来的好味道，而不是用厚重的调料去掩盖。
*“原汁原味”是烹饪的核心追求。很多经典的海南菜，做法并不复杂花哨，白切、清蒸、打边炉（火锅）特别常见。目的就是为了让食客吃到食材最纯粹、最地道的那个口感。
举个例子你就懂了。比如鼎鼎大名的文昌鸡，它可是“琼菜”里的头牌，号称“海南四大名菜”之首。 它的做法，听起来简直“简单粗暴”：整只鸡用清水浸熟。但妙就妙在鸡本身，人家是吃榕树籽、椰肉丝长大的，肉质本身就嫩黄鲜美。 煮好后皮脆肉滑，骨头里还带点血丝（这叫“骨髓红”），蘸点简单的姜蒜酱油，我的天，那个鲜甜味一下子就窜出来了，根本不需要什么复杂的酱汁。 你看，这就是“原汁原味”的魅力。
聊到这儿，你可能会想，“琼菜”都有哪些代表呢？嘿，这就不得不提它的“四大天王”，也就是海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。 这四位，可以说是琼菜的“门面担当”。
1.文昌鸡：刚才说过了，它是“无鸡不成宴”的主角，白切做法，吃的是极致的鲜嫩。
2.加积鸭：也叫嘉积鸭，这种鸭子的特点是皮薄肉嫩，脂肪少，吃起来肥而不腻。 通常也是白切，鸭肉细腻，味道很醇和。
3.东山羊：这个有点意思。一般来说羊肉怕有膻味对吧？但东山羊因为长期在山上跑，吃的是灵芝草、鹧鸪茶这些植物，所以肉质紧实，几乎没有膻味。 炖煮之后，皮Q肉嫩，汤浓味美，怕羊膻味的朋友不妨试试看，说不定会打开新世界的大门。
4.和乐蟹：重点是它的“膏”。这种蟹产自万宁一带的浅海，膏腴丰满，蟹肉肥厚。 清蒸是最能体现其鲜美的吃法，揭开蟹盖，满眼金黄流油的蟹膏，那种满足感，啧啧，别提了。
你看，这四大名菜，鸡、鸭、羊、蟹全齐了，而且烹饪方式都以突出本味为主，是不是完美体现了“清鲜原味”的琼菜灵魂？
当然不是！如果把琼菜比作一座宝库，四大名菜是镇库之宝，那里面还有数不清的珍宝。只盯着“四大天王”，你可就错过太多了。
首先，海南人的日常，离不开各种“粉”。海南粉就是典型，细滑的米粉，加上牛肉干、花生、酸菜等十几种配料，再浇上一勺勾了芡的卤汁，拌匀了吃，咸香中带着微甜，口感层次丰富极了，是深入市井的美味。
其次，别忘了海南是个大岛！海鲜资源丰富到不像话。除了和乐蟹，各种鱼、虾、贝类，做法多样，从豪华酒楼到海边大排档，都能吃到最新鲜的海味。近年来，像海鲜糟粕醋这种融合了本地酸汤特色的吃法，也越来越火，成了新的招牌菜。
还有呢，椰子鸡火锅、烤乳猪、温泉鹅、屯昌黑猪……这些也都是琼菜大家庭里备受喜爱的成员。 所以说，琼菜的内涵一直在丰富和发展，它绝不是一个静止的标签。
说了这么多，回到最初的问题。当你听到“琼菜”时，我希望你脑子里蹦出来的不再只是一个冷冰冰的词。
你可以把它理解成：
*一个方便记忆的“地图标签”，帮你快速定位到海南的风味体系。
*一套风味“密码”，核心就是“清、鲜、淡、原味”。
*一个不断生长的“美食宇宙”，既有传统的四大名菜坐镇，也有层出不穷的新鲜吃法加入。
对于咱们美食爱好者，尤其是新手来说，了解“琼菜”是什么，就像拿到了一张美食藏宝图。下次去海南旅游，或者在海口、三亚的琼菜馆子点菜，你至少知道该从哪儿下嘴了——先试试白切鸡，品品那原汁原味；再点个和乐蟹，感受海洋的馈赠；最后来碗海南粉，体验本地人的日常。这么一圈吃下来，你对“琼菜”的理解，肯定比光看这篇文章要深刻得多。
总而言之，海南美食简称“琼菜”，但它代表的东西，远比一个简称要生动、要丰富。它就在那里，带着海风的味道和阳光的热情，等着每一个愿意品尝的人去发现。好了，关于“琼菜”的入门课就到这儿，剩下的，就得靠你的舌头去探索啦。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
