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从粤式啫煲到琼岛酸粉：一位广州食客的海口味蕾漫游记

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:11 共 2119 浏览

作为一个土生土长的广州人，我的味蕾早已被镬气十足的啫啫煲、清鲜嫩滑的白切鸡所驯化。此次海口之行，我怀揣着一个私心：既是探访椰城的地道风味，也想看看这座与家乡隔海相望的城市里，粤菜是如何与本土饮食文化交融共生的。没想到，这趟旅程成了一场充满惊喜的味觉探险，让我在熟悉的“镬气”与陌生的“酸辣”之间，找到了某种奇妙的共鸣。

一、开场：当广州“头牌”遇上海口阳光

旅程的第一站，我刻意选择了一家新开的啫啫煲店。朋友说，这是“传承27年的地道老广州味道”，开在海口繁华商场的七楼。推门而入，那股熟悉的、由高温砂煲与食材瞬间碰撞产生的焦香“镬气”扑面而来，竟让我恍惚间以为回到了广州的某条老巷。

我们点了招牌的“一口入魂啫肥肠”。肥肠处理得干净，在滚烫的砂煲里滋滋作响，外层微焦，内里软糯，浓郁的酱香完美地掩盖了内脏可能有的异味，连我这个平日对肥肠敬而远之的人，也忍不住连夹几筷。搭配的“原创阳江鹅乸饭”更是点睛之笔，米饭粒粒分明，油润甘香，单吃已风味十足，与啫煲的浓汁拌在一起，堪称“下饭神器”。同桌的“葱爆雪花牛肉粒”有着牛排般的口感，而“油盐焗东海黄鱼”则展现了粤菜对海鲜本味的尊重，咸鲜恰到好处。

这顿饭吃得我心满意足，却也心生好奇：在遍地是海鲜和热带风味的海南，如此地道的广式啫煲为何能迅速立足，且食客云集？我想，或许正如海口街头同样常见的“老爸茶”与广式早茶一脉相承却又自成一派，美食的迁徙与融合，总是最先发生在人们的日常餐桌之上。

二、深入：钻进老巷，寻找海口的“早餐江湖”

要了解一座城市，必须从它的清晨开始。第二天，我起了个大早，决定抛开来海口必吃“文昌鸡”的游客思维，钻进本地人推荐的巷弄，去体验真正的“加打”（海南话：吃早餐）文化。

循着攻略，我找到了美兰区群上路的“阿阳牛腩腌面店”。小店其貌不扬，但早晨七点已座无虚席，空气里弥漫着芝麻酱和卤汁的复合香气。一碗招牌牛腩腌面端上来：微微发黄的碱面筋道爽滑，淋着浓稠鲜香的秘制酱汁，上面铺满了炖得软烂入味的牛腩，再撒上炒香的芝麻、脆口的红皮花生和开胃的酸菜。拌开的瞬间，香气直冲脑门。配上一碗清淡的冬瓜海白汤，这种“干湿搭配”的吃法，让我这个习惯了“一盅两件”的广州人，感受到了另一种扎实而热烈的早餐哲学。

如果说腌面是浓墨重彩，那么海南粉则是清雅工笔。我转战骑楼老街的“亚妹正宗海南粉店”。只见老板娘手法娴熟，抓起一把洁白的细粉入碗，依次加入烫过的豆芽、酸菜、葱花、花生、炸面片、肉丝等十多种配料，最后淋上那勺灵魂卤汁。拌匀后，每一根米粉都裹上了琥珀色的酱汁，入口是难以形容的复合鲜味——咸、鲜、甜、酸、香，层次分明却又浑然一体。据说，许多老海口吃到最后，还会要求加一勺清汤，变成汤粉，一滴都不浪费。这种对食物极致利用的智慧，让我想起了广州吃云吞面时“饮埋啖汤”（喝完那口汤）的习惯，南北虽远，对美味的珍惜却如出一辙。

为了更全面地体验，我整理了几家探访过的早餐名店：

店铺类型	代表店铺	招牌菜品	人均消费/特点	地点/备注
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腌面	阿阳牛腩腌面店	牛腩腌面	约15-20元；搭配冬瓜海白汤是经典	美兰区群上路
海南粉	亚妹正宗海南粉店	干腌海南粉	约10-15元；卤汁是灵魂，可加汤变汤粉	龙华区新民西路（骑楼老街）
辣汤饭	姚记辣汤饭	辣汤饭套餐	约20-30元；猪杂汤配腊肠、煎蛋、米饭	美兰区水巷口20号
老爸茶	恒兴发茶店	歌比欧（黑咖啡）、点心	人均30-50元；体验海口慢生活	骑楼老街区域

三、高潮：热带风味与市井烟火的全景体验

早餐只是序幕，海口的美食宇宙在午晚餐时分才真正展现出其包罗万象的魄力。我尝试了两种极具代表性的风味：“辣汤饭”和“糟粕醋”。

在水巷口，我走进一家老字号的辣汤饭店。这可不是字面意义上的“辣汤泡饭”，而是一道源自码头工人餐的硬核美食。一锅用猪骨、猪杂熬煮数小时的高汤，加入了足量的海南本地白胡椒粉，汤色醇白，辛香扑鼻，喝下去从喉咙暖到胃里。汤里的猪杂处理得干净，口感各异。搭配的煎蛋、腊肠和米饭，共同构成了一份简单却无比满足的套餐。这种直给的热烈味道，与广州老火汤的温润含蓄形成了鲜明对比。

而在另一家热闹的大排档，我则见识了糟粕醋火锅的魅力。以酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋为汤底，煮沸后酸香开胃，带着淡淡的米酒香。涮入新鲜的海鲜、牛肉和蔬菜，食材的鲜甜与汤底的酸辣激荡出奇妙的火花。店家告诉我，这味道和三亚的连锁店不太一样，更突出食材本味和发酵的醇厚。围坐在沸腾的锅边，看着周围本地人畅快地吃喝谈笑，我深刻感受到了海口美食中那股蓬勃的、毫不矫饰的市井生命力。

当然，海口的餐饮生态远不止于此。在“筑下栖食”这样绿植环绕的静谧空间里，我尝到了颜值与味道俱佳的“蟹籽海鲜黑豆腐”，嫩滑的豆腐里融入了海鲜的鲜美。我也听闻了那些将粤海风味巧妙融合的餐厅，比如用海南古法手磨胡椒王烹制的波士顿龙虾，或是融合了粤菜技法与海南本地食材的白切文昌鸡。这些尝试，让我看到海口美食不仅在坚守传统，也在不断创新与对话。

四、回味：美食是理解城市的钥匙

离开海口前，我又去了一家老爸茶店。下午时分，店里人声鼎沸，人们点上一杯“歌比欧”（黑咖啡）或鹧鸪茶，配上几笼点心，一坐就是半天。这份松弛与惬意，与广州早茶楼的喧闹繁忙似乎同源，却又因椰风海韵的熏陶而显得更加慵懒自在。2024年，“老爸茶”习俗被列入海南省非物质文化遗产名录，这不仅是对其形式的认可，更是对其所承载的生活方式的肯定。

回想这几日的饕餮之旅，我最初的疑问似乎有了答案。海口的美食地图，就像这座城市本身，是层次丰富的。它既有源自中原、岭南的饮食基因（如腌面、老爸茶），又有扎根于热带岛屿的独特创造（如海南粉、糟粕醋）；它既能容纳精致的粤菜新篇，也永远为巷口的辣汤饭留着最热情的座位。

对我这个广州食客而言，海口的美食之旅是一次深刻的味觉教育。它告诉我，真正的美食探索，不在于打卡多少网红店，而在于放下固有的口味偏见，去聆听食物背后的故事，去感受那种连接着历史、气候、物产与日常生活的温度。从广州的镬气到海口的酸辣，变的是风味，不变的是人们对美好生活的共同热爱与创造。这趟旅程，我的胃被填满了，而我对美食的理解，也被拓宽了。