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> 海南美食 > 海南美食 > 夏天去海南旅游，到底该怎么吃才能不踩雷？
最近是不是总刷到海南的碧海蓝天，心里痒痒的？但一想到吃饭问题就头大：网上攻略看得眼花缭乱，什么四大名菜、各种粉、还有名字听起来怪怪的“糟粕醋”……作为一个过来人，我太懂这种迷茫了。这就好比“新手如何快速涨粉”，第一步永远是先搞懂平台规则和用户喜好，而不是乱发内容。来海南吃美食也一样，第一步不是记菜名，而是先摸清这里的饮食“脾气”。今天这篇，我就用最白话、最接地气的方式，带你捋一捋夏天在海南到底该怎么吃，保你从入门到点菜不露怯。
别被“琼菜”这个名头吓到，其实精髓就三点：“鲜”、“本味”、“融合”。海南环海，海鲜肯定是鲜的没话说，但它的“鲜”不止于此。这里的鸡、鸭、羊，因为独特的养殖环境和食物（比如吃椰子、榕树籽），肉质本身就自带一股清甜，不需要浓油赤酱去修饰。所以你会发现，很多名菜，像文昌鸡、加积鸭、东山羊，最地道的吃法往往是“白切”或“白斩”，就是为了让你吃那个原汁原味。
再说融合。海南历史上汇集了中原、闽粤、黎苗和南洋来的移民，所以你在餐桌上能看到各种文化的影子。比如，蘸料里常出现的小青桔（酸橘）汁，就是南洋一带的习惯，用来代替醋，提鲜又解腻。理解了这几点，你再看菜单就不会懵了。
大菜和小吃都得安排上，我给你分分类，这样你好做计划。
（一）硬菜担当：来都来了，名菜得尝尝
这几道是海南美食的招牌，请客或者自己犒劳自己，点它们准没错。
*文昌鸡：这绝对是头牌中的头牌。你别看就是白切鸡，学问可大了。正宗的文昌鸡皮是金黄色的，特别薄，肉是嫩的，但咬下去有点脆脆的弹牙感，最绝的是骨头里还带着一点点血丝，这叫“骨髓带血”，是火候到家的标志。吃的时候一定要蘸那个特制酱料：蒜蓉、酱油，再挤上几滴本地的小青桔汁，酸酸咸咸的，把鸡肉的鲜甜一下子全勾出来了。很多店还会配一碗用鸡油煮的饭，香得不行，这叫“鸡饭”。
*加积鸭：也叫“番鸭”。它和普通鸭子不一样，脂肪分布很均匀，所以吃起来是肥而不腻。同样是白切为主，肉质比文昌鸡更紧实一些，鸭皮滑溜溜的。蘸料和吃鸡的类似，但有些地方会调得更甜一点。
*东山羊：来自万宁东山岭的羊。因为羊在山上跑，吃百草喝泉水，所以肉质细嫩，几乎没什么膻味。做法除了白切，红焖或者打边炉（火锅）也特别受欢迎。尤其是冬天……哦不对，咱们说夏天，夏天在空调房里吃一锅东山羊煲，也是种享受。
*和乐蟹：这个主要是吃膏。尤其是中秋前后，蟹膏满得快要溢出来，颜色是橙红色的，非常香。清蒸是最能体现它鲜美的做法。
（二）夏日救星：没有它们，海南的夏天不完整
这些是真正融入海南人日常，尤其是解暑的神器。
*清补凉：这绝对是海南的“国民甜品”，夏天一天吃三碗都不夸张。你可以把它理解成一碗“豪华版冰粥”。底料是冰镇的椰奶或者椰子水，里面加的料那叫一个丰富：红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、西瓜、芒果、花生、红枣……十几种东西混在一起。每一口都是不同的口感，冰冰凉凉，甜而不腻，一碗下去，浑身的暑气瞬间消散。街头巷尾到处都有卖，是性价比最高的快乐。
*各种“粉”：海南人可能上辈子是米粉做的，粉的种类多到数不清。对于新手，我建议先试这三种：
*海南粉：这是基础款，细米粉拌着吃，配料有牛肉干、酸菜、花生、炸面片等，卤汁是咸香带点微甜的，拌匀了吃，特别入味。
*陵水酸粉：粉更细，汤底是粘稠的卤汁，味道主打一个酸辣开胃。里面会加小鱼干、牛肉干、鱼饼等，口感层次非常丰富，夏天没胃口的时候来一碗，简直了。
*抱罗粉：这个是汤粉，汤头比较浓醇，用的是粗粉，吃起来更爽滑一些。
*椰子鸡：这道菜现在全国都火，但在海南吃，感觉还是不一样。锅底就是现开的椰子水，有时候还会加椰肉，煮开了直接下文昌鸡块。煮出来的汤清甜无比，鸡肉嫩滑，带着椰香。先喝汤再吃肉，最后用汤涮点青菜，非常养生舒服。蘸料也是灵魂，沙姜、小金桔、小米椒和酱油，和鸡肉是绝配。
当你吃完了上面那些，可以鼓起勇气试试下面这几样，它们可能名字或味道初体验有点“怪”，但却是本地饮食文化的精髓。
*糟粕醋火锅：这个名字听起来有点……额，但味道绝对惊艳！汤底是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵产生的酸醋做的，所以味道是酸辣口，特别开胃，被称作“海南冬阴功”。这个汤底和海鲜是天生一对，涮点海白、鲜虾、鱼肉，酸辣的味道能完美吊出海鲜的鲜甜，还一点都不腥。夏天吃火锅怕热？但这个酸辣味反而让人食欲大开，浑身冒汗也爽快。
*鸡屎藤：再次被名字吓到对不对？放心，和鸡屎没关系！它是一种植物，叶子有特殊香气，用来和米粉做成墨绿色的小团子，通常是煮糖水吃。口感糯叽叽的，有股清香，糖水一般是姜汁红糖的，喝下去暖暖的。在空调房待久了或者下雨天，来一碗特别舒服。
看到这里，你可能脑子里还有一些具体问题，别急，我猜到了，咱们直接来问答。
Q1：我时间紧，只能选三样吃，推荐啥？
A1：对于第一次来的小白，我的黄金组合是：一碗清补凉 + 一顿椰子鸡（或白切文昌鸡） + 一碗陵水酸粉（或海南粉）。这个组合涵盖了甜品、大菜和地道小吃，甜、鲜、酸辣口味都体验了，而且都不容易踩雷。
Q2：那些美食街、大排档，价格水不深？怎么点？
A2：去海鲜广场或大排档（比如海口的板桥海鲜广场），记住一个原则：自己挑，现场称，价格谈清楚。别不好意思，多问几家对比一下。点菜时，可以参照下面这个简单的对比思路，避免被忽悠：
| 比较项 | 推荐做法（对新手友好） | 需要留心的点 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 吃海鲜 | 选择清蒸、白灼，吃原味。 | 警惕“天价海鲜”，问价时明确是“一斤”还是“一只”的价格。 |
| 吃鸡/鸭 | 首选“白切”，配特色蘸料。 | 有些店会用普通鸡冒充文昌鸡，可以观察鸡皮是否金黄薄脆。 |
| 吃小吃 | 去本地人排队的老店或街边摊。 | 网红店可能价格虚高，味道反而一般。 |
Q3：夏天热得不想动，有没有能外卖或者方便吃的？
A3：当然有！清补凉、各种粉（打包汤和粉分开）、老盐系列饮品（老盐柠檬水超解渴），甚至炒冰，都是非常适合外卖或者边走边吃的夏日美味。很多老爸茶店也有外卖，可以点一些糕点试试。
Q4：我怕辣，海南菜辣吗？
A4：海南菜整体上不算辣，它的辣更多是作为一种提味的点缀。像黄灯笼辣椒酱，是本地特色，非常辣但很香，通常是放在桌上让你自己按需添加的。不吃辣的话，点菜时提前说一声“不要辣”，完全没问题。
说了这么多，其实核心就一句：放松心态，大胆尝试。海南的美食就跟这里的天气一样，热烈又直接，不需要太多精致的伪装。你不用非去追什么网红打卡店，有时候街角一个阿婆推车卖的清补凉，或者市场里一家人气很旺的粉店，反而能给你最大的惊喜。美食是旅行的一部分，但别让它成为负担。希望这份啰里啰嗦的指南，能帮你扫清一点迷茫，在海南的夏日里，吃得开心，玩得尽兴。下次如果你朋友问你海南有啥好吃的，你也能说得头头是道啦。
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1月4日 
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