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寻味沪上：一场跨越海峡的“琼”鲜盛宴

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:20 共 2118 浏览

不知道你有没有这样的感觉，在上海这座“万物皆可融合”的美食宇宙里，你的味蕾总能进行一场无国界的旅行。今天，咱们不谈本帮菜的浓油赤酱，也不聊法餐的精致优雅，我想和你聊聊另一股悄然崛起、并牢牢抓住不少食客（包括我）胃口的势力——那些从阳光椰林的海岛海南，乘风破浪来到黄浦江畔的美味。是的，上海的海南美食，早已不是零星点缀，它们自成一片迷人的风景，等待着你去探索。

说起来也挺有意思，几年前提到海南菜，很多上海朋友的第一反应可能还是“海鲜”或者“旅游时吃的”。但现在，你走在上海的街头巷尾，或是打开任意一个美食App，“海南鸡饭”、“椰子鸡火锅”、“糟粕醋”这些词出现的频率越来越高。这不仅仅是一种食物的迁徙，更像是一种生活方式的温和渗透：海南的闲适、清新与热情，通过一道道菜肴，巧妙地融入了上海快节奏的都市脉搏里。那么，上海到底有哪些值得一试的海南风味呢？别急，我这就结合自己的觅食经历，和你慢慢道来。

一、王牌双骄：从街头经典到宴席明星

如果要在上海的海南美食里选出两位“形象大使”，那海南鸡饭和椰子鸡火锅绝对当仁不让。它们一个代表了极致的简约之美，一个展现了汤品的清甜哲学，共同撑起了上海海南菜系的半边天。

先说说海南鸡饭。这道菜的名气，早已超越了地域，成为了新加坡、马来西亚等地的国宝级美食，但其根源，始终绕不开海南文昌鸡的卓越品质。在上海，你能找到从人均几十元的市井小店到摘得米其林星星的高端餐厅都在做这道菜，水平嘛，自然是参差不齐。地道的海南鸡，讲究的是“皮爽、肉滑、骨香”。鸡皮要像果冻般弹润，甚至带着一层迷人的浅黄色光泽；鸡肉必须嫩而不柴，即便是鸡胸部位，也应是汁水丰盈的。我个人觉得，判断一家海南鸡饭是否正宗，关键看两点：一是鸡本身的质量和火候，二是那碟画龙点睛的蘸料。经典的蘸料组合通常是黑酱油、姜蓉和辣椒酱，有些店还会配上海南特有的小青桔，挤上几滴，那股清新的酸味瞬间能提升好几个层次的味觉体验。在上海一些主打南洋风味的餐厅里，你甚至能尝到升级版——比如铺上矜贵鱼子酱的海南鸡饭，鸡的鲜嫩与鱼子酱的咸鲜在口中爆开，那真是奢华版的味觉享受。

而椰子鸡火锅，则是另一种风情。它更像是为上海量身定做的“养生局”首选。用现开的椰青水作为锅底，煮沸后加入斩件的文昌鸡，几分钟后，先别急着吃肉，一定要喝上一碗汤。那汤色清亮，入口是直白的、毫不做作的清甜，带着椰子的天然香气，瞬间抚平都市人的躁郁。鸡肉在椰汁的浸润下，愈发鲜嫩，蘸上由沙姜、金桔、小米椒和酱油调成的特色蘸水，酸辣提鲜，让人胃口大开。这种吃法健康、清淡，又极具仪式感，特别适合朋友小聚或家庭用餐。上海的椰子鸡专门店不少，许多店家还会搭配珍珠马蹄、椰肉条等一起煮，增加汤底的层次和口感。

为了更清晰地对比这两大招牌，我们可以看看下面这个简单的表格：

特色项目	海南鸡饭	椰子鸡火锅
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核心特色	鸡的本味与香饭	汤的清甜与鲜嫩
口感重点	皮爽肉滑，米饭油润喷香	汤鲜味甜，鸡肉嫩滑
风味基调	咸香为主，蘸料点睛	清甜为主，蘸料激发
用餐场景	简餐、工作餐、精品单点	朋友聚餐、家庭火锅、养生局
在上海的常见形态	套餐饭、餐厅招牌菜	专门火锅店、综合餐厅菜品

二、粉面江湖：嗦一口海南的市井魂

如果说鸡饭和火锅是宴席上的主角，那么海南的各式粉面，就是深入市井生活的灵魂。在上海，想要找到最正宗的海南粉专门店可能需要费点功夫，但好在，一些优秀的南洋菜馆或融合餐厅，已经把这些特色粉面带到了我们面前。

首当其冲的当然是海南粉，它堪称海南小吃界的“扛把子”。一碗地道的海南粉，功夫全在细节里。米粉本身要细、软却又带点韧劲，用当地籼米制成方是上品。配料更是豪华：卤牛肉片、炸花生、酸笋丁、香菜、蒜末……五花八门铺在粉上。而灵魂，是那一勺浓稠的卤汁，通常用猪骨、牛骨慢熬而成，加入了八角、桂皮等香料，咸香中带着微甜，能牢牢挂在每一根米粉上。吃前拌匀，让米粉吸饱卤汁，再根据喜好加入海南特产的那辣而不燥的黄灯笼辣椒酱，一口下去，软、香、酸、辣、鲜在嘴里炸开，层次感丰富到令人感动。在上海的一些餐厅，这套组合拳可能有所简化，但核心的卤香和配料的丰富度，依然是判断其是否地道的标准。

除了海南粉，陵水酸粉和抱罗粉也各有千秋。陵水酸粉走的是酸辣醒脑的路子，汤汁更为浓郁酸爽，常会加入小鱼干、鱿鱼干等海味提鲜，味道更为强烈奔放。而抱罗粉的卤汁则更为浓稠醇厚，口味咸甜适中，喜欢口感厚重一些的朋友可能会更爱它。嗦这些粉的时候，我常常会走神，仿佛能透过碗里的热气，看到海南街边嘈杂热闹的小摊，那种鲜活的生命力，是任何高端餐厅都无法复制的。

三、风味新贵与甜蜜收尾

海南美食在上海的版图，远不止上述这些。近年来，有几股“新势力”异军突起，迅速俘获了年轻食客的心。

不得不提的就是糟粕醋火锅。这简直是火锅界的一股“清流”。它的锅底是用酿酒后剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为基调，味道酸辣，但不同于贵州酸汤的醇厚，也不同于冬阴功的香料冲击，它有一种独特的、带着米香的清爽酸味，非常开胃。这种来自海南铺前镇的传统风味，如今已被列入非物质文化遗产，并摇身一变，成为风靡上海的火锅新宠[8]^。用糟粕醋汤底涮海鲜，堪称一绝，能极大程度地吊出海鲜的鲜甜，而又去腥解腻。周末约上三五好友，围坐一桌热气腾腾的糟粕醋火锅，那种微酸微辣带来的酣畅淋漓，实在过瘾。

最后，无论前面吃了多少咸香酸辣，都请务必给这趟美食之旅一个甜蜜的句点——来一碗清补凉吧。这绝对是海南的“国民甜品”。传统的清补凉堪称一碗“可以吃的养生哲学”，红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、新鲜芒果、西瓜……十几种食材堆叠在碗中，最后浇上现榨的、浓稠的鲜椰奶。在上海，虽然很难吃到用当天现开椰子榨奶的版本，但不少糖水铺或海南餐厅提供的清补凉，依然能还原七八分精髓。冰冰凉凉、清甜不腻的一碗下肚，所有味蕾都得到了温柔的抚慰，完美诠释了什么是“幸福的饱足感”。

写到这里，我忍不住回想，为什么这些海南美食能在上海站稳脚跟，甚至越来越受欢迎？我想，除了食材本身过硬、风味独特之外，或许还因为它们恰好契合了当下都市人对饮食的一种新追求：在追求美味的同时，也渴望一些自然、健康与轻松的气息。海南菜的清甜、鲜嫩、酸辣开胃，不过分油腻，也不过于厚重，就像一阵来自南海的风，吹进了上海精致的餐饮图景里，带来了一丝不一样的惬意与随性。

所以，下次当你在上海纠结“今天吃什么”的时候，不妨把目光投向这片“琼”鲜之地。从一份油润喷香的海南鸡饭开始，到一锅清新脱俗的椰子鸡，再到一碗配料丰富的清补凉结束，你的味蕾，一定会记住这场跨越海峡的鲜美旅程。美食的迁徙故事，还在继续，而我们的探索，也从未停止。