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寻味沪上：从海南鸡饭到糟粕醋火锅，椰风海韵的舌尖漫游

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:20 共 2117 浏览

嗯，每次聊起海南，脑海里先蹦出来的总是阳光、沙滩、海浪和摇曳的椰林。但作为一个吃货，或者说，一个被上海这座美食熔炉“惯坏”了的食客，我常常会想，那些隔着琼州海峡的风味，是否也能在这座城市里找到地道的落脚点？换句话说，上海到底有没有能打的正宗海南美食店铺？这个问题，其实答案远比想象中丰富。今天，我们就抛开旅游攻略，钻进上海的街巷与商场，来一场关于琼州美味的舌尖探秘。

一、开篇定调：海南鸡饭，那位永恒的“老大哥”

说起海南美食出沪，或者说在全国范围内的认知，海南鸡饭无疑是那位无法绕开的“老大哥”。它几乎成了海南菜系的一个标志性符号，甚至风靡了全世界。在上海，寻找一碗合格的海南鸡饭，早已不是难事，甚至可以说，已经内卷出了不同流派和层次。

先说那些专营店。比如开在新乐路的“五星海南鸡饭”，前身是博多新记分店，转型后成了上海口碑颇佳的海南鸡饭专营店。他家的招牌在于工艺：鸡肉经过冰镇处理，皮肉之间会形成一层薄薄的鸡油啫喱，口感独特。搭配的油鸡饭粒粒分明，再佐以三种特色蘸料，一套组合拳下来，满足感很强。人均消费大概在80元左右，算是中规中矩的体验价。

另一家不得不提的是“三巡海南鸡饭”，主打新加坡风味，在正大广场、兴业太古汇等地都有分店。它的特点是标准化和效率，据说单店出餐速度能达到3分钟，非常适合商圈快节奏的用餐需求。鸡肉去骨，经过低温慢煮以保持鲜嫩，蘸料是经典的新加坡姜蓉配黑酱油组合。店员有时还会主动指导蘸料的正确使用方法，这点对于初次尝试的食客来说很友好。

当然，除了这些名声在外的，还有很多融入日常的“食堂”选择。比如静安国际中心附近的“融记·海南鸡饭”，就被许多周边上班族视为“打工食堂”。一份含鸡汤、小菜的套餐，价格亲民，鸡肉金黄油亮，口感鲜嫩，米饭还可以免费续加。虽然工作日中午高峰可能需要等位拼桌，但那种家常的、管饱的亲切感，是高级餐厅无法替代的。

甚至在一些星洲风味餐厅里，你也能找到不错的海南鸡饭。有食客就在虹口龙之梦的“绿柠”餐厅，品尝到了正宗且价格不贵的海南鸡饭和海鲜叻沙。你看，从专营店到连锁快餐，再到融合餐厅，海南鸡饭在上海的渗透，已经深入肌理。

为了方便对比，我们可以看看下面这个简单的表格：

店铺名称	主要特点	人均参考	分店区域举例
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五星海南鸡饭	冰镇工艺，皮肉间有鸡油啫喱，三种蘸料	约80元	新乐路、新天地、胶州路
三巡海南鸡饭	新加坡风味，标准化出餐快（3分钟），去骨慢煮鸡肉	约70元	正大广场、兴业太古汇、上海中心
融记海南鸡饭	周边“打工食堂”，性价比高，米饭可续	套餐约39元起	静安国际中心等
绿柠	星洲风味餐厅内的选项，搭配其他东南亚菜	信息缺失（据描述不贵）	虹口龙之梦

二、新势力崛起：火锅与鸡煲的“热带风暴”

如果海南鸡饭是经典传承，那么近几年在上海餐饮界刮起的“热带风暴”，则要归功于另外两样东西：糟粕醋火锅和椰子鸡火锅。它们正从“小众尝鲜”变为越来越多人的“聚餐首选”。

先说说这锅“酸辣鲜”的糟粕醋。它是海南文昌铺前镇的传统小吃，用酒糟发酵产生的酸醋做汤底，味道酸辣开胃，非常独特。在上海，想要体验这道风味，“太琼糟粕醋火锅”是个热门选择。位于静安大悦城的这家店，装修带着海南风情，糟粕醋锅底被食客誉为“灵魂”所在。尤其是辣锅，酸酸辣辣，特别能激发食欲。吃法也有讲究，通常建议先涮海鲜再喝汤，这样汤底会越发鲜美。食材方面，鲜活的大虾、新鲜的乌鱼片、手打的虾滑和牛肉，在酸爽汤底的衬托下，鲜味被放大，确实别有一番风味。店家自助调料区的小金桔是点睛之笔，多加一些，能让蘸料的风味层次更上一层楼。

另一边，椰子鸡火锅则以清甜温润的姿态，俘获了另一批食客的胃。用新鲜椰青水做锅底，煮上来自海南的文昌鸡，汤清味甜，鸡肉嫩滑。比如“椰客·海南椰子鸡”，在静安大融城等商圈设有门店，环境常有海岛风情装饰。他们的招牌“木瓜花胶文昌鸡”，将鸡肉的鲜、木瓜的甜和花胶的润结合在一起，很受女性食客欢迎。还有开在川沙的“椰子不语”，强调使用现场破壳的椰青水和椰林散养150天以上的文昌鸡，追求极致的“本味”。

更有趣的是，一些海南菜餐厅将这两种“鸡”的做法玩出了新花样。开在静安寺附近的某家火爆海南菜餐厅，推出了一道“金钻凤梨椰子文昌鸡”，在椰子鸡的基础上加入了海南金钻凤梨块，使得汤底在清甜之余又多了一重果酸风味，让人印象深刻。据说，搭配他家自制的灵魂蘸酱（酱油、葱花、小米辣、现挤青柠汁），风味更佳。

三、不止于“鸡”：粉、鸭与点心构成的完整拼图

当然，海南美食的版图远不止鸡和火锅。要想在上海拼出一幅完整的“琼味”地图，我们还得多走几步，看看那些同样出色的配角们。

海南粉，尤其是海南腌粉，作为地方特色主食，也开始崭露头角。它不同于上海的葱油拌面，粉是凉的，搭配酸笋、花生、豆芽等各色拌菜，口感清爽又顶饱。在一些主打海南菜的餐厅里，它常常作为特色小食出现，为餐桌增添一份地道的市井气息。

如果想换个硬菜，那么海南散养香草鸭值得一试。有食客在上海市中心弄堂里发现了一家海南大排档，其招牌就是这道菜。据说选用海南本地散养的鸭子，用香草烹制，肉质紧实弹牙，带着独特的香气，汤汁鲜美，是补充能量的“宝藏美食”。这种在弄堂里挖掘出地方风味小馆的体验，本身就充满了惊喜。

最后，别忘了用甜品收尾。海南椰子包，绿油油的外皮十分吸睛，内里是货真价实的椰蓉馅，香甜可口。香糯椰子船则是将糯米饭与椰肉紧密结合，椰香浓郁，清甜爽口。这些点心，不仅满足了味蕾，更在视觉和寓意上，为这趟美食之旅画上了充满热带风情的句号。

四、结语：椰风已渡海，滋味正当时

逛吃一圈下来，最初那个“上海有没有海南美食店铺”的疑问，早已有了肯定的答案。而且这个答案，正变得越来越丰富多彩。

从海南鸡饭这样的经典全球名片，到糟粕醋火锅、椰子鸡火锅这类新兴的餐桌“黑马”，再到腌粉、香草鸭、椰子点心等构成的地方风味拼图，海南美食正在以其独特的酸、甜、鲜、香，成功在上海这座美食之都“破圈”。它们不再只是海南游子慰藉乡愁的寄托，更成为了上海食客探索多元饮食文化的一个生动窗口。

这些店铺，有的藏在繁华商圈的精致餐厅里，有的躲在烟火气十足的弄堂深处；有的坚持传统工艺，有的则勇于创新融合。但无论如何，它们都在传递着同一种信号：那股来自海岛的椰风，已经稳稳地吹过了琼州海峡，在上海的街头巷尾，找到了自己生根发芽的土壤，并正蓬勃地生长着。

所以，下次当你怀念热带阳光，或者单纯想换换口味时，不妨就在上海，开启一场属于舌尖的“海南之旅”吧。毕竟，美食的魅力，就在于它能跨越山海，将千里之外的滋味，直接送到你的面前。