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> 海南美食 > 海南美食 > 海南名菜加积鸭到底有什么特别？为什么连新手小白都该尝尝？
你是不是也这样，刷到美食视频，看到油光发亮的鸭子，心里好奇却总觉得门槛太高？就像很多人搜“新手如何快速涨粉”，以为需要复杂技巧，其实掌握核心，入门一点也不难。今天咱就来聊聊海南的“鸭界顶流”——加积鸭（也常写作嘉积鸭）。别被“名菜”俩字吓到，我保证，用最白的话，给你讲明白这只鸭子凭什么能成为海南四大名菜之一，看完你甚至能跟朋友侃上几句，说不定下次去海南就知道该点什么了。
加积鸭，名字就带着地址——海南省琼海市的加积镇（现在叫嘉积镇）。它的身世有点“国际背景”，可不是本地土生土长的，而是大概300多年前，由下南洋的华侨从马来西亚一带带回来的良种鸭，所以老一辈也管它叫“番鸭”。
光有品种还不够，关键是怎么养。这就涉及到它的第一个特别之处了：堪称“鸭中贵族”的饲养方式。普通的鸭子满世界跑，加积鸭的“鸭生”却分阶段，尤其是长到差不多三斤重以后，待遇就变了。
*童年期（育雏）：小鸭子在暖窝里被精心照顾，吃的喝的都讲究，还得去池塘里“锻炼身体”，长长骨架。
*青年期（关键育肥）：等翅膀羽毛长齐了，大概60天左右，好日子……或者说“严格管理”的日子就来了。它们会被关进一个个特制的小竹笼里，空间狭小到只能静卧，没法转身溜达。这么做的目的就一个：限制活动，专心长肉。
*伙食标准：都“禁闭”了，伙食能差吗？每天，农户会用新鲜的稻谷、番薯、甚至花生饼混合成营养糊糊，直接填喂。这种“填鸭式”喂养（对，北京烤鸭那种方法类似），让鸭子皮下脂肪均匀分布，肉质变得异常紧实，但又不柴，里面还锁满了汁水。
所以你看，它的特别，从出生地到成长过程，就已经注定了。这样养出来的鸭子，外形也容易认：红冠、黄脚蹼，羽毛是黑白相间的，体型比较扁平，跟常见的草鸭、大白鸭不太一样。
说一千道一万，好吃才是硬道理。加积鸭的口感，用四个字概括可能就是：肥而不腻，嫩而不柴。
我这么跟你形容吧：它的皮，经过恰当烹饪后，是那种爽脆或者Q弹的，不是一嘴油；它的肉，因为特殊的饲养，肌理很细，没有那么多粗糙的纤维，所以吃起来不塞牙，这点对很多人来说太重要了。肉质本身带着一股清新的甜味，有人形容说，仿佛能尝到琼海稻田的气息。
从营养学角度看，它也拿得出手。据说加积鸭的肉，蛋白质含量能达到34%左右，比常见的鸡、猪肉都高；但脂肪含量大概只有12%，比很多知名的肉鸭品种要低，算是高蛋白、低脂肪的选择了。在海南本地人眼里，它还是补虚暖胃的好东西，冬天拿来炖个汤，舒服得很。
好了，理论说完，实战环节。如果你在海南的饭馆里点加积鸭，最常见的打开方式就两种，你可以把它想象成鸭子的“性格两面”。
第一种，追求“本味鲜”。
*代表作：白切（白斩）加积鸭。这是最经典、最家常，也最考验鸭子品质和厨师手艺的吃法。做法就是把处理干净的鸭子，用恰到好处的火候浸煮至熟，斩件摆盘。成功的白切鸭，端上来应该是皮色微黄甚至晶莹，肉透着淡淡的粉色，看着就有食欲。
*灵魂搭档：蘸料。吃白切鸭，蘸料是灵魂。海南本地常见的搭配有：
*蒜蓉酱油碟：这是基础款，酱油里加上捣碎的蒜泥，再挤上几滴海南特有的小金桔汁，酸咸鲜辣，一下子就把鸭肉的鲜甜吊出来了。
*酸梅酱：酸甜口，特别解腻，适合怕油腻的朋友。
*辣椒酱：用本地辣椒做的，增香提味，适合重口味。
第二种，追求“浓郁香”。
*做法多样：比如把鸭子烤制后，皮变得油亮焦黄，香气扑鼻；或者用葱姜蒜和各种香料红烧、焖煮，让味道深深渗进肉里；还有做成板鸭的，咸香入味，能存放，是过年过节的好菜。
*升级吃法：在海南，加积鸭还常被用来做药膳炖汤，比如和冬虫夏草或者海参一起炖，被认为是滋补的佳品。也有拿来煮粥的，鸭香融进米粒里，暖胃又舒服。
看到这儿，你可能脑子里会冒出一个问题……
好问题！这绝对是新手小白最容易迷糊的点。我来试着掰扯掰扯，你可以这么理解：
它俩根本就是“鸭生”追求不同的两种鸭。
*北京烤鸭：主角是那张皮。追求的是极致的酥、脆、香，片皮蘸糖，入口即化。鸭子体型通常较大，脂肪层厚，是为了烤出那层完美的脆皮。
*加积鸭：主角是皮肉的整体口感和本味。它的饲养方式让皮和肉之间的脂肪分布更均匀，肉质更细嫩。无论是白切还是其他做法，都是让你同时享受皮的口感（脆或弹）和肉的鲜嫩多汁，味道更偏重食材本身的清甜和佐料提鲜。
简单说，一个吃的是“华丽酥脆”，一个吃的是“扎实鲜嫩”。一个像盛装出席宴会的明星，一个像家里那位有内涵、耐品味的成员。
在海南，加积鸭的地位，有点像饺子在北方过年时的地位。有句老话叫“无鸭不成宴”，特别是在琼海那边，逢年过节、招待贵客，桌上要是没一盘加积鸭，总觉得少了点意思。它已经从一道美食，变成了连接人与人、承载团圆和喜庆气氛的文化符号。
它的制作技艺，也被看作是非物质文化遗产的一部分，代代相传的不仅仅是手艺，还有那份对食物的认真和尊重。现在很多游客去海南，专门奔着它去，也带动了当地的旅游，这大概就是美食的力量吧。
小编观点：
所以啊，如果你是个美食新手，下次听到“加积鸭”，别发怵。它没那么玄乎，就是一只被海南水土和独特智慧养育出来的、很好吃的鸭子。去海南玩，放心大胆地点一道白切加积鸭试试，从最经典的吃法入手，感受一下那种原汁原味的“鲜”。吃的时候别忘了，你嚼的不仅是鸭肉，还有一段漂洋过海的历史，和一群人对美味精益求精的执着。美食的世界，入门的第一步，往往就是鼓起勇气尝那第一口，你说对吧？
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1月4日 
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