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大家有没有过这样的经历？就是去一个地方旅游，除了看风景，最心心念念的就是——“这儿有啥好吃的？”今天咱们不聊海南的碧海蓝天，就专门聊聊，在海南，你的胃能享受到怎样的快乐。说实话，我觉得吧，了解一个地方，最快的方式就是吃。那海南的美食地图，到底该怎么打开呢？别急，咱们慢慢说。
说到海南的早晨，你猜最热闹的地方是哪儿？不是海边，是那些街巷里的粉店。海南人，可以说是在一碗粉里醒过来的。
这里就不得不提海南粉。它有点像…嗯，咱们北方的凉拌面，但风味完全不同。它的粉是细的，拌上十几种配料：油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干、香菜…最后浇上一勺灵魂的卤汁。这卤汁啊，是用多种香料和骨头熬的，带点甜，带点鲜，稠稠的。拌匀了吃一口，各种味道在嘴里炸开，清爽又开胃。很多本地人就好这一口，当作一天的开始。
如果你喜欢汤的，那后安粉和陵水酸粉就是你的菜。后安粉的汤底是用猪大骨和胡椒熬的，汤色乳白，胡椒味很提神，早上来一碗，微微发汗，特别舒服。陵水酸粉呢，味道就更独特一些，它的卤汁是黏糊糊的，带点自然的酸味，来自一种特制的醋，配上小鱼干、鱿鱼丝，酸香可口，特别开胃，天气热的时候吃，绝了。
所以你看，海南的早餐一点也不单调，从干到湿，从鲜到酸，选择多着呢。这还没完，路边摊的薏粑、猪肠粑这些糯米点心，也是很多人的心头好，软软糯糯的，充满碳水带来的朴实幸福感。
在海南，有句话叫“无鸡不成宴”。无论家庭聚会还是酒店宴席，桌上要是没一盘鸡，总觉得少了点啥。这主角，就是文昌鸡。
你可能要问了，鸡嘛，哪儿没有？海南的鸡有啥不一样？哎，这区别可大了。首先，鸡的品种和养法就讲究。正宗的文昌鸡是散养的，吃榕树籽、虫子长大，所以皮薄肉嫩，骨头酥。最地道的吃法是白切。对，就是用清水煮熟，最大程度保留鸡的原味。煮的火候是关键，骨髓里要还带着一点血红，肉质才最鲜嫩多汁。
吃的时候，蘸料是精髓。通常是一小碟，里面有捣碎的老姜、蒜蓉，加点盐，再浇上热乎乎的鸡汤和本地花生油。夹一块金黄油亮的鸡肉，蘸一下，入口…鸡皮爽脆，鸡肉鲜甜，混合着姜蒜的辛香，那个味道，真的，语言形容都显得苍白。我个人觉得，这种对食材本味的极致追求，恰恰体现了海南饮食文化里很纯粹的一面：好的东西，不需要过度修饰。
除了白切，用文昌鸡做的椰子鸡火锅现在也火遍全国了。但这个发源地，还是在海南。用新鲜椰青水做锅底，煮出来的鸡肉带着天然的椰香，清甜无比，先喝汤再吃肉，养生又美味。
来海南，不吃海鲜，那真是白来了。但怎么吃，也是有门道的，不是直接去大酒店就完事了。
我个人比较推荐，可以去码头边的渔市或者本地人常去的美食广场。那里能看到最新鲜的货色，种类也多得眼花缭乱：和乐蟹、皮皮虾、各种螺、石斑鱼…价格通常也更实在。选好了，很多排档就能直接给你加工，收个加工费就行。
做法上，海南人处理海鲜，喜欢突出一个“鲜”字。比如清蒸石斑鱼，撒点姜丝葱丝，淋上蒸鱼豉油，热油一泼，肉质细嫩得像蒜瓣一样。椒盐皮皮虾则是另一种风味，外壳炸得酥脆，椒盐的咸香渗透进去，用手剥着吃，特别过瘾。
说到这，必须提一下和乐蟹。尤其是秋天的膏蟹，那蟹黄饱满得都快溢出来了。经典做法是清蒸或者葱姜炒，吃的就是蟹肉本身的鲜甜和蟹膏的醇厚。我的观点是，吃海鲜，尤其是像和乐蟹这样的好东西，最简单的烹饪方式，反而是对它最大的尊重。
吃得差不多了，该来点甜点和饮料溜溜缝了。海南的小吃和糖水，是另一番天地。
清补凉，这个名字你可能听过。但它到底是什么？我来给你拆解一下。它其实就是一碗“甜品沙拉”，基底是椰奶或者糖水，里面加上一大堆东西：绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜丁、鹌鹑蛋、葡萄干、花生…等等，每家店的配料略有不同。冰冰凉凉的一碗下肚，特别是在炎热的午后，所有的暑气好像瞬间就被赶跑了。它不光是甜品，我觉得更像是一种接地气的休闲方式。
还有鸡屎藤粑仔，这个名字有点吓人是不是？哈哈，别怕，它跟鸡屎没关系，是一种植物（鸡屎藤）的叶子做的绿色小面团，有股特殊的清香。通常是做成糖水，吃起来糯叽叽的，据说还有祛湿的功效，是很多本地人从小吃到大的味道。
街头巷尾，你还能看到卖椰子冻、芒果肠粉的。椰子冻是用整个椰子做的，上层是乳白的椰奶冻，下层是透明的椰子水冻，口感Q弹嫩滑。芒果肠粉呢，是用椰浆做的粉皮，裹着大块的芒果肉，创意十足，水果的甜和粉皮的滑，搭配得很妙。
说了这么多，如果你是个新手，去海南该怎么着手呢？我给你几个小建议吧，算是我自己的一点心得：
*胆子大一点：看到名字奇怪或者没吃过的小吃，别犹豫，尝一尝。很多美味就藏在那些其貌不扬的小店里。
*多问本地人：出租车司机、酒店前台、市场里的阿姨，他们随口推荐的，往往比网红攻略更靠谱。
*享受过程：在海南吃饭，别太赶。坐在街边排档，吹着晚风，慢慢剥虾啃蟹，这种悠闲的感觉，本身就是美食体验的一部分。
*尊重搭配：吃油腻了，来份清补凉；吃完海鲜，少吃点寒凉的水果。这是当地人饮食智慧里的小平衡。
总而言之，海南的美食，就像这里的海岛一样，丰富、直接、充满生命力。它没有那么复杂高深的道理，核心就是新鲜和本味。它可以是街边一碗十几块的粉，也可以是码头一顿丰盛的海鲜大餐，但无论哪种，都透着一种踏踏实实过日子的满足感。
所以，下次如果你来海南，除了带上泳衣和相机，请一定也带上一个空的胃，和一颗好奇的心。从早餐开始，一路吃下去，我敢保证，这片土地的味道，会给你留下不比风景逊色的深刻记忆。好了，我的分享就到这儿，希望对你有点帮助。
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