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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食完全入门指南：从一碗粉到一只鸡的舌尖漫游
很多人一听海南，第一反应是“海鲜大餐”。这当然没错，靠海吃海嘛。但如果你以为只有海鲜，那可真是错过太多了。海南的“好吃”，是一种特别融合的风情。怎么说呢，它既有海岛特有的鲜，又有从中原、东南亚飘来的各种味道，混在一起，形成了自己独一无二的风格。
它不像川菜那么火爆，也不像粤菜那样讲究精细，它更…家常，更直接，带着一种热带的慵懒和实在。用大白话讲，就是“吃着舒服，心里踏实”。这大概就是海南美食让人上头的地方。
咱们先从最硬的招牌说起。这几样你要是尝过了，才算摸到了海南美食的门道。
*海南鸡饭：这个必须排在第一位！别被名字骗了，它精髓不止在鸡，更在那碗用鸡油和鸡汤煮出来的饭。米饭粒粒分明，泛着金黄的油光，入口是浓郁的香气。鸡肉呢，讲究的是嫩滑，皮爽肉嫩，通常配三种蘸料：黑酱油、姜蓉和海南特色的辣酱。一口鸡，一口饭，啧，那种满足感，真的绝了。
*抱罗粉与后安粉：海南的粉，学问可大了。抱罗粉是腌粉，粗粉条拌上浓稠的卤汁，里面有花生、牛肉干、酸菜啥的，口感丰富，咸中带点甜。后安粉则是汤粉，用猪骨熬的汤底，雪白浓郁，粉条细滑，加上猪肉、猪肠和一颗溏心蛋，早上来一碗，暖心暖胃，一整天都精神。你可以把它理解为海南版的“牛肉面”和“清汤粉”，地位差不多。
*清补凉：这可不是什么凉茶，而是一碗豪华版的水果芋圆糖水！基底是椰奶或糖水，里面加的料多到惊人：西瓜、绿豆、红豆、薏米、芋头、龟苓膏、葡萄干…夏天吃一碗，冰冰凉凉，清甜解暑，所有燥热一扫而空。它绝对是海南夏日美食的“顶流”。
如果你觉得上面这些还不够“野”，那一定要去菜市场和夜市逛逛。那里藏着海南更生猛、更市井的滋味。
和乐蟹与东山羊：这两样是“硬菜”代表。和乐蟹膏满肉肥，清蒸就足够鲜美。东山羊因为长期吃山上的鹧鸪茶，肉质细腻，没膻味，打边炉或者干煸都行。点它们，通常意味着你准备吃一顿“大餐”了。
各种“粑”和小吃：海南人把很多糯米做的点心叫“粑”。比如薏粑，用糯米皮包着椰丝、花生、糖馅，用叶子垫着蒸熟，软糯香甜。还有街头常见的炸炸，就是把各种蔬菜、豆腐串串，放到油锅里炸，再刷上秘制的酱料，甜咸口的，是学生放学后最爱的零嘴之一。这些小吃便宜又好吃，边走边吃，特别有感觉。
老爸茶：这可能是海南最悠闲的文化了。下午时分，街边茶楼里坐满了人，一壶茶，几样点心（菠萝包、烙饼、凤爪），一坐就是一下午，聊天、看报、打牌。食物本身可能不惊艳，但那种慢节奏的氛围，才是体验海南生活的精髓。你可以理解为，这是一种非常本地化的“下午茶社交”。
看到这儿，你是不是已经馋了？别急，给你几点实在的建议，帮你吃得像个“内行”。
1.找对地方：吃地道美食，别只盯着大酒店和景区餐馆。多往老城区、学校附近、本地人聚居的社区钻，那些看起来不起眼，甚至有点老旧的小店，往往藏着惊喜。
2.大胆尝试：对于没见过的食材或做法，比如“鸡屎藤”（一种植物做的糖水，名字吓人味道好）或者各种海鲜的不同做法（白灼、椒盐、煲粥），不妨鼓起勇气试试。美食的乐趣，一半就在于探索未知。
3.善用蘸料：海南很多菜味道偏清淡，是为了突出食材本味。所以，桌上的蘸料碟是灵魂。吃鸡饭的姜蓉、吃白切鹅的酸橘汁、打边炉的什锦酱，都要学着搭配，这是调出你喜欢味道的关键。
4.注意时令：吃海鲜和水果，要讲究时令。比如螃蟹秋天最肥，芒果春天大量上市。顺应时令，才能吃到最佳状态、价格也最实惠的美味。
跑了这么多地方，我觉得吧，通过“吃”来认识一个地方，是最快也最快乐的方式。海南的美食，就像它的天气和人一样，不紧不慢，热情又实在。它没那么高的门槛，不需要你懂多少烹饪理论，只需要你张开嘴，用味蕾去感受。
每一碗粉后面，可能是一家人的生计和传承；每一杯老爸茶里，泡着的是当地人最真实的生活节奏。所以，下次去海南，别再只是拍完照就走。坐下来，慢悠悠地吃一碗粉，喝一碗清补凉，跟茶店的阿叔阿婆搭句话。你会发现，这个海岛的热情与惬意，早已融进这些日常的味道里，等着你来细细品尝。
1月4日 
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