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海南美食厨娘是谁家的，探秘侨乡厨房的味觉传承，舌尖上的万宁兴隆故事

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:36 共 2117 浏览

一个“谁家”的设问，开启一段寻味之旅

“海南美食厨娘是谁家的？”这个看似简单的问题，实则指向了海南美食版图中最生动、最核心的部分——那些在厨房里创造美味的人，以及她们所承载的味觉记忆与家族传承。美食的灵魂，往往不只在食材与技法，更在于掌勺之人。要回答这个问题，我们不能只寻找一个名字，而应循着香味，走进那些充满烟火气的厨房，去聆听锅碗瓢盆背后的故事，探寻那些让海南风味得以生生不息的“家”的根系^1^。本文将带您深入海南侨乡的肌理，特别是被誉为“小联合国”的万宁兴隆，去寻找答案。

第一幕：侨乡兴隆——汇聚五湖四海的“家”

要寻找海南美食的厨娘，万宁兴隆是一个无法绕开的起点。这里汇聚了来自21个国家和地区的归侨，他们远渡重洋归来，也将东南亚各地的美食文化带回了故土^1^。因此，这里的“厨娘”并非出自单一“一家”，而是源自二十余个不同文化背景的“家”的融合。走在兴隆的街巷，印尼、马来西亚、越南风味的餐厅招牌鳞次栉比，空气中交织着咖啡、斑兰糕和咖喱的复合香气。这种独特的饮食景观，正是对“厨娘是谁家的”最直观的回答：她们是“侨”家的，是跨越山海、落地生根的文化使者。

那么，这些“侨”家风味是如何被继承和创新的呢？我们可以通过几位代表性人物的故事来窥见一斑。

*咖啡的传承者：詹舒敏与长辈的故事。一杯香醇的兴隆咖啡，是许多故事的开始。归侨后代詹舒敏听长辈讲述，早年东南亚的咖啡店多由海南人经营。七十年前，归侨们不仅带回了喝咖啡的习惯与手艺，更带回了咖啡种子，最终培育出了声名远扬的兴隆咖啡^1^。这杯咖啡里，烹煮的不仅是豆香，更是一段漂洋过海的家族奋斗史与味觉乡愁。

*糕点的守护人：周健美与他的“娘惹糕”。在兴隆，各式各样的糕点被统称为“娘惹糕”，这个名字本身就诉说着一段文化融合的历史。印尼归侨陈瑞莲解释，“娘惹”指南洋华侨与当地人生下的女孩，她们的青春多在厨房中度过，以此命名的糕点，承载了女性在家庭饮食传承中的核心角色^1^。糕点师周健美的技艺，便是从印尼归侨的外婆那里，经由母亲，一代代传递到他手上的。一盘黄金糕，凝结的是三代人指尖的温度与对故乡滋味的坚守。

为了更清晰地理解这种多元融合，我们可以将兴隆侨乡厨娘的代表性传承进行对比：

传承代表	所属“家”的文化背景	传承美食	核心特点与意义
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詹舒敏（及长辈）	东南亚海南侨胞	兴隆咖啡	连接南洋与故乡的饮品，象征着技艺与种子的双重回归^1^。
周健美家族	印尼归侨	黄金糕等“娘惹糕”	女性厨艺与家族记忆的载体，体现了饮食文化的融合与代际传递。
杜添江	归侨后代（印尼风味）	“加多加多”、印尼咖喱菜	风味创新与餐厅经营的结合，将家庭菜肴转化为公共美食体验。

第二幕：超越侨乡——海南本土的厨娘图谱

海南美食的厨娘世界远不止于侨乡。在岛屿的其他角落，同样存在着令人动容的传承故事。她们或许没有“侨”的标签，但其技艺与情感同样根植于海南的土地与海洋。

*疍家风味的熬制者：林阿婆与糟粕醋。在海口骑楼老街的百年老店里，林阿婆手握铜勺，缓缓搅动着一锅咕嘟冒泡的糟粕醋。这道最初源于疍家人（水上居民）船上的发酵美食，历经岁月，早已熬成了浓稠的乡愁。林阿婆这样的厨娘，守护的是一种源自海洋劳作生活的原始智慧与顽强生命力。近期，这道风味惊艳全国，正是这些默默坚守的厨娘，让深藏于民间的美味走上了更广阔的舞台。

*生活智慧的演绎者：记忆中的“朱家外婆”。在一些作家的回忆中，邻家“朱家外婆”的形象，代表了另一种厨娘风范。在物质匮乏的年代，她能用一条鱼、一个鸡蛋，凭借高超的技艺和对生活的无限热爱，创造出令人感动的美味。她教会后辈的，不仅是烹饪技巧，更是一种在有限条件下依然追求生活美学的态度与韧性。这样的厨娘，属于每一个在艰难岁月中仍用心经营餐桌的普通家庭。

第三幕：自问自答——核心问题的深度解析

问：所以，海南美食厨娘到底是谁家的？

答：她们既是具体某个家庭的，也是整个海南文化大家庭的。

*从狭义上看，她们是“侨”家的，是疍家的，是像“朱家外婆”那样某个特定家族或家庭的。她们的秘方、手感、火候掌握，往往通过母女、婆媳、师徒等亲密关系口传心授，带有强烈的私人属性和家族印记^1。

*从广义上看，她们更是“海南”这个大家的。无论是归侨带来的异域风情，还是本土孕育的海洋之味，亦或是民间的生活智慧，最终都在海南这片热土上交融、沉淀，形成了今天丰富多彩的海南美食体系。每一位厨娘，都是这个宏大体系的创造者、传承者和革新者。她们的手艺，服务的不再仅仅是自家餐桌，更是所有向往海南味道的食客^1。

因此，寻找“谁家的厨娘”，本质上是一场发现海南文化多元性与生命力的旅程。答案不在一个固定的门牌号里，而在兴隆咖啡馆的香气里，在“娘惹糕”的甜糯里，在糟粕醋沸腾的酸爽里，更在无数个平凡厨房里亮起的温暖灯光里。

个人观点

在我看来，海南美食真正的魅力，恰恰在于这种“无法被单一归属”的丰富性。它拒绝被简单定义，就像你无法说清一阵海风究竟来自哪个方向。那些厨娘们，无论是归侨后代还是本土居民，她们用食物书写着个人的迁徙史、家族的奋斗史和地域的融合史。品尝一道地道的海南菜，你咀嚼的是一段跨越山海的故事，感受的是一份于烟火气中沉淀的深情。所以，不必执着于找到一个确切的“谁家”，重要的是去品尝、去聆听、去感受。当你被某道菜肴打动时，那一刻，烹制它的厨娘和她所代表的那份传承，便已在你的味蕾和心中，找到了最好的归宿。这或许就是美食传承最动人的地方：它最终属于每一个懂得欣赏并心怀感激的人。