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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食怎么这么好吃？看完你就懂了
海南菜的底色，可以用三个字勾画：鲜、甜、醇。这可不是随便说的，你吃几顿就能感觉到。
鲜，是直接的鲜。靠海吃海，鱼虾贝类肯定是新鲜的。但海南的“鲜”还有一层意思：烹饪手法尽量简单，突出食材本味。白灼虾蘸点小青桔酱油，清蒸石斑鱼只铺点姜丝葱丝，吃的就是那个原汁原味。我第一次吃“打边炉”时挺纳闷——这不就是清水煮一切吗？可等鱼片、蛤蜊下锅，汤慢慢变白，最后撒点盐喝上一口，哇，鲜得直咂嘴。朋友说：“这就对了，好东西不用太折腾。”
甜，是清爽的甜。这份甜多半来自椰子和热带水果。椰子鸡火锅现在全国都能吃到，但你在海南用现开椰青做汤底，那股清甜真的不一样，煮出来的鸡肉都带着椰香，汤喝起来很润。另一大代表是清补凉，十几种料——绿豆、薏米、芋圆、西瓜、鹌鹑蛋等等，盖上冰沙和椰奶，一碗下去，燥热顿消。这种甜不腻人，是植物自带的那种清甜，夏天来一碗简直续命。
醇，是温厚的醇。海南人炖煮东西很有一手，喜欢用椰子、花生、胡椒来增香。椰子饭是个例子，糯米和椰肉一起在椰壳里蒸，揭盖时香气混合着热气扑面而来。还有东山羊，据说因为长期吃带椰香的草，肉质细嫩还没膻味，用当地方法炖出来，肉质软烂，汤汁浓郁，带着淡淡的奶香和胡椒暖意，冬天吃特别舒服。
想了解一地饮食，一定得去看看当地人平常吃啥。海南的街头小吃，藏着最真实的烟火气。
早餐，可以从一碗粉开始。海南粉是腌粉，细米粉拌上炸花生、酸笋、牛肉干、豆芽，浇一勺浓稠的卤汁，咸香微甜，口感很丰富。我起初觉得味道有点复杂，后来饿的时候尝了一次，竟然吃上瘾了——各种配料脆的脆、软的软，越吃越有味。后安粉则是汤粉，猪骨熬的汤底奶白，加上瘦肉片、猪肠，撒一把胡椒粉，早晨来一碗，暖胃又提神。
小吃零嘴，选择就更多了。红糖年糕煎着吃是我个人偏爱，外皮焦脆，内里软糯黏牙，红糖的焦香特别勾人，不过容易饱，别贪嘴。炸虾饼简单粗暴，面糊裹着鲜虾下锅炸到金黄，拿纸一包边走边啃，满口油香和虾鲜。这些小吃谈不上精致，但那种现做现吃、实实在在的满足感，往往最让人怀念。
海南历史上人口流动大，饮食文化也体现出很强的包容和融合。
海南鸡饭是个典型例子。它在海南本地是家常味道：鸡用文火浸熟，皮黄肉嫩；米饭用鸡油和鸡汤焖煮，粒粒油润。蘸料除了姜蓉、黑酱油，还有个特色——酸橘辣椒碟，挤上几滴本地小青桔汁，酸辣清爽，特别解腻。这道菜后来传到南洋，衍生出各种版本，但根子里的清淡鲜美没变。
还有个有意思的菜叫斋菜煲。原本是传统素菜，但很多店家会加入牛杂、鲜虾、螺肉一起炖煮。素菜吸足了荤汤的鲜，荤菜又染上素菜的清，一锅大杂烩，味道却浑然一体。这种“混搭”看起来随性，其实反映了本地人一种务实灵活的生活态度：不分什么门派章法，好吃、和谐就行。
如果你对海南美食感兴趣，下面这几条可能帮得上忙：
说到底，我觉得海南美食最吸引人的是它的轻松感。它不刻意追求摆盘多精美、工序多复杂，更看重食材是否新鲜、吃起来是否舒服。这种随意中见真章的特质，跟海南悠闲的岛民生活节奏很契合。在这儿吃饭，你不用正襟危坐，可以大声聊天，可以吃得满手流汁，自在得很。
当然啦，我讲的只是海南美食的一小部分。每个地方都有自己的“隐藏菜单”，比如文昌的抱罗粉、万宁的兴隆咖啡、儋州的米烂……真要细说起来，几天几夜也讲不完。所以啊，最好的办法就是亲自来转转，用嘴巴去探索。毕竟美食这东西，别人说得再生动，不如你自己尝一口来得真实，你说是不是？
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