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> 海南美食 > 海南美食 > 北方人去海南吃什么？这份接地气的美食清单收好了！
你是不是也这样——听说海南美食多，可真到了海南，看着满街的餐馆却不知道从哪儿下嘴？尤其是咱们北方人，习惯了重油重盐、面食当家，突然面对清淡鲜甜的海南菜，有点懵，对吧？别急，今天我就以一个在海南混了挺久的北方吃货视角，跟你唠唠海南到底有啥好吃的、该怎么吃。放心，咱们不搞那些虚头巴脑的，就讲实在的。
很多人第一反应，海南菜不就是海鲜吗？哎，这么说对，但也不全对。海鲜确实是主角，但海南菜的“魂儿”，我觉得在于“鲜”和“原味”。
*鲜：这好理解，四面环海，食材新鲜度没得说。很多海鲜的做法就是白灼、清蒸，吃个本味。
*原味：这跟咱们北方炖菜讲究的“入味”不太一样。海南很多菜，比如椰子鸡、白切鸡，吃的就是鸡肉本身的味道，蘸料是点睛之笔。所以刚开始吃，你可能会觉得“有点淡”，但慢慢品，那种食材天然的甜和香就出来了。
这就引出一个核心问题：一个北方胃，怎么才能爱上海南味？我的经验是：别硬扛，咱可以找个“中间人”——那就是“蘸料”！海南的蘸料文化博大精深，什锦酱、小金桔、辣椒盐…简直是打开风味大门的万能钥匙。觉得淡？蘸一下！马上层次就丰富了。
这些是经过广大游客（包括无数北方朋友）检验过的，接受度高，不容易踩雷，咱们就从这些开始。
你要是怕直接吃海鲜太生猛，那我强烈建议第一顿先试试椰子鸡。这东西，说白了就是用新鲜椰子水当锅底，煮海南当地的文昌鸡。等汤滚了，先别急着吃肉，一定一定要先喝碗汤！清甜清甜的，带着椰香，非常润，跟咱们的羊肉汤、骨头汤是两种路数，但意外地舒服。鸡肉煮出来很嫩，蘸上特制的酱油、小米辣和小金桔调的汁，哎，酸辣鲜甜全有了，特别开胃。这算是南北口味的一个绝妙平衡点。
海南人早餐爱吃粉，品类多到眼花。作为新手，我推荐你先从“海南粉”（也叫腌粉）和“后安粉”试试。
*海南粉：是拌粉，细粉上面盖着油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、香菜等一堆配料，再浇上卤汁。拌开了吃，咸香中带点微甜，口感特别丰富，有脆的有软的。吃到最后，往往还有碗海螺汤清口，讲究！
*后安粉：是汤粉，汤底用猪骨和海鲜熬的，很鲜。粉是宽粉，比较爽滑。重点是可以自己加各种调料，黄灯笼辣椒一勺下去，立马提神醒脑。早上来一碗，暖暖和和，舒坦。
这个名字可能让北方人误会，这可不是王老吉！这是海南的招牌甜品，你可以理解为…豪华升级版的“奶茶小料全家福”。基底是椰奶或者糖水，里面满满当当放着：红豆、绿豆、薏米、花生、龟苓膏、西瓜、鹌鹑蛋、芋头、玉米…等等等等，冰镇着吃。尤其在闷热的天，来上一碗，那种满足感，绝了！它味道不怪，就是香甜清爽，绝对是人见人爱。
来海南不吃海鲜等于白来，但怎么吃才能既过瘾又不当冤大头？分享点个人心得：
1.去对地方：尽量去本地人常去的海鲜广场或者市场（比如海口板桥路、三亚第一市场等），虽然环境可能嘈杂点，但价格相对透明。先逛市场，自己挑鲜活的海鲜，然后再找旁边的加工店做。这叫“买料加工”，看得见的新鲜。
2.点对做法：像龙虾、螃蟹这类，可以一半蒜蓉蒸一半煮粥；皮皮虾椒盐好吃；石斑鱼、海胆蒸蛋适合清蒸；贝类（芒果螺、扇贝）一般蒜蓉粉丝蒸。不懂就问老板，他们最知道哪种做法最配。
3.大胆尝试，小心求证：没吃过的东西可以少点一点尝尝，比如海胆、沙虫（做成蒜蓉蒸或者煮粥很鲜）。但像一些稀奇古怪、名字都没听过的鱼，价格又特别贵的，问清楚再点。
4.价格心里有数：买海鲜时多问几家，对大概价格有个谱。加工费一般是按斤或者按做法算的，问清楚再落座。记住一句老话：一分钱一分货，太便宜的“大龙虾”可得留个心眼。
海南美食版图可大着呢，下面这些也值得你腾出点肚子：
*东山羊：据说羊是在山上跑的，吃草药长大，所以羊肉没什么膻味。用来打火锅或者干煸，肉质紧实，有嚼头，跟北方的羊肉口感不太一样。
*加积鸭：也是海南四大名菜之一，通常是白切，配上海南特色的酸橘蘸料，鸭肉紧实，皮下脂肪不多，吃起来很香不腻。
*陵水酸粉：这个味道比较特别，粉是细软的，卤汁是粘稠酸甜口的，里面会放小鱼干、牛肉干、花生和一种本地的空心菜。喜欢酸口的朋友会爱不释口，算是进阶版体验。
*各种“粿”和“粑”：比如薏粑、猪肠粑、椰子粑，都是糯米做的点心，软软糯糯，常常有椰子丝、花生、红糖做馅，当小吃或者饭后甜点不错。
说到最后，我想抛开具体的菜，聊点感受。在海南吃饭，我觉得心态得放平。别抱着“我要找重口味”的预期来，而是抱着“我来尝尝当地人是啥口味”的好奇心来。很多美味，就藏在街边不起眼的小店，或者夜市嘈杂的摊位上。
*关于“清淡”：这不是缺点，是特点。正是这种清淡，才让食材的本味和蘸料的复合味有了发挥空间。
*关于“尝试”：大胆点，问隔壁桌本地人“这个好吃吗？”，往往能得到最真实的推荐。很多店没有华丽的装修，但味道可能让你惊艳。
*关于“搭配”：吃海鲜或者油腻了，记得点个“革命菜”（一种本地野菜）或者地瓜叶，清炒一下，非常解腻。海南的蔬菜也带着一股清甜。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就想告诉你，海南的美食世界挺有趣的，它不像川湘菜那样一开始就用猛烈的味道冲击你，而是像海浪一样，一波一波，用不同的鲜甜和清新慢慢包围你。作为一个北方人，我现在的冰箱里常备黄灯笼辣椒酱，偶尔也会想念那一碗清补凉的清凉。希望这份带着个人体验的清单，能帮你少走点弯路，更快地找到属于你的海南味道。下次去海南，别再只盯着大酒店的自助餐啦，街头巷尾，才是风味的宝藏之地。祝你吃得开心！
1月4日 
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