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海南人餐桌上会飞的鱼，到底是什么来头？

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:55 共 2117 浏览

你是不是也好奇，去海南玩的时候，老听当地人提起“飞鱼”，这到底是什么鱼？难道真的会飞？吃起来是啥味道？特别是对于刚接触海南美食的新手小白来说，这些疑问简直挠心。别急，今天咱们就来好好唠唠这条神奇的鱼，保证让你看完，从入门到明白，下次在饭桌上也能聊上几句。

一、先解决最根本的问题：飞鱼，到底是啥鱼？

首先，咱们得明确一点：飞鱼，它不是某一种特定鱼的名字，而是一大类鱼的统称，就像“金枪鱼”也分好几种一样。在动物学上，它属于硬骨鱼纲，颌针鱼目，飞鱼科。简单理解，它就是海洋里一个擅长“滑翔”的鱼类家族。

那它最引人注目的特点是什么？当然是——会“飞”！不过，严谨点说，那不能算真正的飞行，更像是一种在水面上的滑翔。为了做到这一点，飞鱼的身体结构可是经过精心“设计”的：

*流线型身体：像鱼雷一样，帮助它在水下就能加速冲刺，为跃出水面积累足够的动能。

*发达的“翅膀”：这其实是它特别大的胸鳍，有的种类甚至能占到身体长度的四分之三，展开后就像鸟类的翅膀，是滑翔的主要工具。

*独特的“推进器”：它的尾鳍下叶特别长，像一把不对称的叉子。它“起飞”的秘诀，就是用尾巴猛烈拍打水面，把自己像箭一样弹射出去，而不是靠扇动“翅膀”。

所以，下次你再看到资料说飞鱼能滑翔上百米，就不用太惊讶了，这是它们为了躲避金枪鱼、剑鱼等天敌追捕而演化出的保命绝技。

二、它和海南，有什么特别的缘分？

飞鱼广泛分布在全球的温暖海域，那为什么偏偏成了海南美食的一张名片呢？这就和它的生活习性分不开了。

飞鱼是一种暖水性的上层鱼类，喜欢群居和洄游。每年春天，大概从2月底到5月，随着南海水温上升，南风吹起，性成熟的飞鱼就会成群结队，从深海向西沙群岛，再到海南岛东部和东南部沿岸洄游，目的就是为了找一个安全的地方产卵。这个时候，就形成了海南渔民们熟知的“飞鱼鱼汛”。

这种定期的、大规模的到访，让飞鱼自然成了海南沿海地区常见的渔获。更有意思的是，在海南文昌一带，过去甚至还有与飞鱼相关的民俗文化。据说，飞鱼被当地人视为“天神赐给海南人的礼物”。以前，有些地方会在农历三月初三过“飞鱼节”，有钱人家会买很多飞鱼来祭祖，祈求出海丰收，祭祖完后还会分给穷苦人家，分享好运与友善。你看，这鱼不光上了餐桌，还融进了当地的人情风俗里。

三、新手最关心的：这鱼到底好吃吗？怎么吃？

好了，科普了半天，咱们得落到实实在在的“吃”上。这才是新手小白最想知道的吧？这里有个非常有趣，甚至有点反常识的现象：在海南老饕眼里，新鲜的飞鱼，味道可能还不如咸鱼！

没错，你没看错。根据一些老海南人的回忆，刚捕上来的鲜飞鱼，肉质反而比较粗糙，腥气也重，煎煮之后的味道可能还不如一些普通的灯光鱼。但是，如果用粗盐腌制个把月，做成咸飞鱼，那风味就发生了天翻地覆的变化。

让我试着描述一下那种味道：咸飞鱼经过浸泡、油煎后，会散发出一种特别浓郁的、带着深海气息的咸香，那种味道很醇厚，很诱人。煎得焦黄的鱼皮，配上酱红色、结实的鱼肉，是过去很多海南人送番薯稀饭的绝佳搭配。据说，鱼头和腹部的肚腩部位口感最好。除了香煎，咸飞鱼还可以和肥肉、萝卜一起煲汤，味道也非常鲜美。总之，在那个物质不算丰富的年代，咸飞鱼是一道能带来极大满足感的乡土美味。

除了鱼肉本身，飞鱼卵也是一宝。用飞鱼卵和紫菜煮的汤，被描述为“咬一口‘笔笔’有声，清爽歪歪，甜滋蜜蜜的美味”。在一些老食客心中，其口感和风味甚至不输给昂贵的鲟鱼鱼子酱。

为了方便你理解这种奇妙的差异，咱们可以简单对比一下：

对比项	鲜飞鱼	咸飞鱼（传统做法）
:---	:---	:---
常见评价	腥气较重，肉质偏干涩粗糙	咸香醇厚，肉质紧实有风味
烹饪方式	清蒸等，突出原味（现代较少）	香煎、煲汤等
风味地位	相对普通，甚至被认为不好吃	承载旧时记忆的“乡土美味”
核心点	吃的是“鲜”	吃的是“时间转化的咸香”

看到这里，你可能会问：等等，既然鲜的不好吃，那为什么还会成为美食？这其实触及了一个更深层的问题——美食的定义，从来不止于食材本身的物理味道。飞鱼在海南，尤其是在过去，更多的是一种季节的馈赠、生活的智慧和平凡日子里的闪光点。在那个捕捞和保鲜技术有限的年代，用盐腌制是保存海鲜最普遍也最有效的方法。看似“下等”的飞鱼，通过劳动人民的智慧，转化成了能让全家回味的下饭菜。那种在灶台边煎鱼时飘散的浓香，一碗稀饭配一块咸鱼的简单满足，构成了很多人难忘的味觉记忆。所以，它作为“美食”，美味的不仅是鱼肉，更是那段岁月和情感。

四、最后，聊聊现在和一点个人看法

随着时代发展，捕捞技术、物流和保鲜手段日新月异，人们能轻易吃到全球各地的生猛海鲜。像飞鱼这种过去因便于腌制保存而流行的食材，在年轻一代的餐桌上可能不再那么常见。而且，出于对海洋生态资源的保护，现在国家对捕捞也有相应的管理措施。

所以，作为一个美食爱好者，我的观点是：如果你今天去海南旅游，在高级餐厅的菜单上寻找“飞鱼”作为招牌菜，可能会失望。它的美味，更多封存在老一代人的记忆里，存在于那些依然坚持传统做法的小餐馆或家常灶台上。它不像和乐蟹、东山羊那样声名显赫，更像一个低调的、带有历史感的“地方符号”。

理解“海南美食飞鱼是什么鱼”，不仅仅是认识一种会滑翔的海洋生物，更是去理解一种地方性的饮食文化和一段过往的生活图景。它告诉我们，美食的维度可以很宽广，有些味道，关联着大海的节律、生存的智慧，和那些再也回不去的简单时光。这条“会飞”的鱼，最终以一种最接地气的方式，游进了人们的日常生活和记忆深处。这或许就是它最动人的地方。