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海南美食家小欣欣简历：一个用舌头丈量岛屿的味觉诗人

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:09:02 共 2120 浏览

说来你可能不信，我人生中第一个“美食奖项”，是五岁那年，在文昌外婆家的祠堂前，因为一口气吃了三个比脸还大的“笠”而获得的——由全村阿婆们集体颁发的“最叻食囡”称号。从那时起，我与海南这片土地上生长出的万千风味，便结下了一生解不开的缘。我不是什么科班出身的烹饪大师，也没有显赫的餐饮界头衔。如果非要给我贴个标签，那大概是——一个顽固的本地味觉“考古学家”，一个热衷于为街头巷尾的平民美味撰写“风味传记”的业余作者。

壹、味觉启蒙：海风、盐巴与外婆的厨房

我的美食地图，起点清晰无比：北纬20°，东经110°，那个被椰林和海风环绕的文昌小村庄。记忆里的味道是复合的，咸的是清晨阿公从埠头带回的鱼虾自带的海水味，甜的是午后阿婆用柴火熬煮的椰子粑里渗出的焦糖香，鲜的是黄昏时分，一碗滚烫的海鲜疙瘩汤突然摆上桌，那种混合了虾蟹贝类所有精华的、直冲天灵盖的满足感。那时不懂什么叫“本味”，只知道，离开这片海和这片土地，同样的食材，再也做不出那样的感觉。

外婆是第一个启蒙我“美食哲学”的人。她常说：“食材自己会讲话，厨师只是帮它把话讲得更清楚。”她处理一只鸡，从放血、烫毛到分切，都有一种庄严的仪式感。她会指给我看，“喏，这只鸡脚蹬有力，皮色金黄，炖汤最好；那只油脂丰厚，适合做白切。”在外婆看来，对待食物的态度，就是对待生活的态度。这种朴素而深刻的认知，像一颗种子，埋在了我幼小的心里。

童年关键味觉记忆	对应食材/菜肴	塑造的观念
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海的馈赠	刚上岸的马鲛鱼、皮皮虾、各种贝类	崇尚极致的新鲜与原味
土地的甜蜜	椰子、甘蔗、芒果、菠萝蜜	理解风土（Terroir）对风味的主宰
灶火的温度	柴火饭、炭火烤甘蔗、煲仔菜	认同烹饪中“火”与“时间”的艺术
节庆的仪式	公鸡碗装的白切鸡、年糕、薏粑	食物连接家族与文化的纽带

贰、出走与回归：在世界的餐桌上寻找海南坐标

长大后，我去岛外求学、工作，舌头也跟着我“周游列国”。我像所有好奇的年轻人一样，扑向各种新奇刺激的味型。我试过号称能辣到灵魂出窍的“断魂椒”，也围观过朋友面对稀奇古怪食材时那种混合着恐惧与兴奋的复杂表情。然而，喧嚣过后，在无数个他乡的深夜，抓心挠肝想念的，却是一碗简单的、撒了胡椒粉的海南粉汤，或者是一口冰凉清甜的椰子水。

那种感觉，怎么说呢……就像你听遍了世界音乐，最后发现最能让你心安的，还是故乡的调子。我开始有意识地用他乡的味蕾经验，反观故乡的食物。为什么海南鸡饭在新加坡被奉为国宝？我们的文昌鸡优势在哪里？为什么老爸茶的“茶点”如此粗犷却又让人欲罢不能？这场“出走”，让我从“习以为常”中跳脱出来，开始用审视的、比较的、甚至有点学术的眼光，重新打量我从小吃到大的食物。我不再只是一个消费者，我成了一个观察者和思考者。

叁、深耕琼岛：从“吃货”到“美食家”的路径

大概十年前，我决定回来，并真正开始以“记录和探索海南美食”为志业。这个过程，绝非只是吃吃喝喝那么简单。

首先，是“跑断腿”的田野调查。我的足迹遍布全岛十八个市县（当然，三沙市咱以精神抵达）。我寻找的不只是知名餐厅，更是那些藏在菜市场深处、居民楼拐角、甚至乡镇公路边的“扫地僧”级摊主。我记得在儋州一个小镇，为了找到传说中用古法制作的“东坡粽”，我连着问了七个人，穿过三条巷子，最后在一户人家的后院，看到了那位沉默的阿叔，用几乎失传的技巧包裹着咸蛋黄和五花肉。那一刻，我觉得自己找到的不是粽子，而是一块活着的“饮食化石”。美食家的任务，有时像侦探，线索就在市井的闲聊和蜿蜒的巷陌里。

其次，是“磨破嘴”的交流学习。我跟退休的老厨师聊，他们脑子里装着半个世纪前的菜谱和掌故；我跟年轻的食材供应商聊，了解现在养殖、种植技术的变化对风味的影响；甚至，我跟“网红”餐饮店主聊，理解他们如何用现代营销包装传统味道。我发现，真正的美食家，必须拥有一种“翻译”能力——将厨师的技艺、农人的辛劳、食材的禀赋，翻译成食客能理解和共鸣的语言。这不仅仅是描述“好吃”，而是要讲出“为什么好吃”、“怎么来的”、“背后有什么故事”。

最后，是“操碎心”的整理与传播。我开了一个专栏，叫《小欣欣的琼岛饭局》，用文字和影像记录我的发现。我尽量避免使用“入口即化”、“回味无穷”这种陈词滥调，而是努力捕捉更具体的感受。比如描写烤乳猪：“第一口是脆皮在齿间爆开的、带有焦糖气息的‘咔嚓’声；紧接着，温润的脂肪混合着细嫩的瘦肉，带着淡淡的奶香和果木烟熏味，涌入口腔……吃到最后，连指尖那点咸香都不愿放过，要细细嘬干净。”你看，我要让你仿佛能听到、闻到、尝到。

肆、理念与主张：我眼中的海南美食未来

吃了这么多年，写了这么多字，我逐渐形成了一些自己的“美食观”：

1.捍卫“不时不食”的古老智慧。春天的韭菜、夏天的冬瓜、秋天的茄子、冬天的芥菜……海南物产丰富，但仍有其节律。反对为了商业利益，过度反季节、催熟食材。最好的味道，永远愿意等待时间的馈赠。

2.推崇“简单烹饪”的哲学。海南菜的精髓，在于对优质食材本身的自信。一只好的文昌鸡，白切就是最高礼遇；一条鲜活的鱼，清蒸便能彰显其美。过多的调味和复杂的工艺，有时是对食材的“谋杀”。这道理，跟我外婆当年说的一模一样。

3.关注“可持续”的饮食方式。我忧心过度捕捞会让子孙后代无鱼可吃，也关注生态农业的发展。美食家的责任，不仅是品味当下，也是为未来的餐桌着想。

4.拥抱“融合与创新”的必然性。我不排斥创新。海南作为移民岛，饮食文化本就是融合的产物。但创新必须有根，是在深刻理解传统基础上的演化，而不是凭空捏造或盲目跟风。比如，用海南特色的黄灯笼辣椒酱搭配意面，或用老椰浆做西式甜品，这种融合就很有趣。

伍、未完待续……

所以，这份“简历”写到这儿，你会发现，它没有终点，更像是一份进行中的“风味地图绘制报告”。我的“工作”状态，常常是：白天，可能在东郊椰林跟椰农学习怎么辨认不同熟度的椰子；晚上，或许就在海口骑楼老街的某个夜宵摊，一边嗦着炒粉，一边跟摊主阿叔聊他三十年的掌勺心得。手机备忘录里塞满了各种店名、食材名和一闪而过的味觉灵感。

有人说，十个哲学家可能也抵不过一个真正懂吃、会写的美食家带来的生活启迪。这话或许夸张，但我深信，通过食物，我们能触摸到一个地方最真实的温度、最生动的人群和最绵长的历史。海南不只有阳光沙滩，它的真正魅力，很大一部分就藏在那些沸腾的汤锅、热闹的茶店和飘香的灶头之间。

而我，小欣欣，很荣幸能成为这个庞大、生动、美味故事的其中一个记录者和转述者。这条路还很长，盘子里的食物在变，街角的店铺在变，但我想，那颗最初被外婆用一碗热汤点燃的、对食物充满敬畏与好奇的心，大概会一直跳下去。

下一站，去哪吃呢？让我想想……