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90年代海南美食图鉴：一口吃回那个海风椰香的年代

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:41:58 共 2114 浏览

你有没有想过，如果时光能倒流回上世纪90年代，海南人的餐桌上会摆着什么？那时候没有网红打卡，没有铺天盖地的美食攻略，但每一道菜、每一碗粉，都实实在在地装着海岛最本真的味道和热气腾腾的生活。今天，咱们就一起翻开这本泛黄的“美食相册”，看看那个年代的海南，到底有多好吃。

一、四大名菜：餐桌上的“硬核”主角

聊90年代的海南菜，怎么也绕不开“四大名菜”。它们可不是现在才火，在当年，那就是逢年过节、招待贵客的“排面”。

文昌鸡绝对是头牌。你想想看，那时候的鸡多是散养，吃的是榕树籽、野果子，肉质那叫一个紧实又滑嫩。最地道的吃法就是白切，讲究的是原汁原味。煮好的鸡，皮色油黄发亮，一刀切下去，鸡汁儿都能渗出来。蘸料是灵魂，沙姜末、蒜蓉，挤上几滴本地的小青桔汁，哎，那个酸香鲜爽，一下子就把鸡肉的鲜甜给激出来了。据说，好多老店至今还守着90年代传下来的火候秘诀。

东山羊也很有说法。羊是在万宁东山岭上放养的，满山跑，吃的草里说不定还混着草药，所以肉质特别细嫩，还没什么膻味。冬天来一锅热腾腾的东山羊肉汤，汤色奶白，喝下去从胃暖到脚心，是实实在在的滋补。

和乐蟹跟加积鸭，也都是凭实力上榜。和乐蟹的膏啊，特别饱满，清蒸最显其鲜。加积鸭呢，皮下脂肪薄，肉却嫩，白切后蘸着酸橘酱吃，清爽不腻。可以说，这四道菜，奠定了90年代海南风味宴席的基石。

二、街头巷尾：嗦粉喝汤的日常烟火

如果说名菜是“大餐”，那遍布街头的粉汤小吃，才是海南人日复一日的生活底色。那时候，一辆三轮车、几张矮桌板凳，就是一个美食据点。

海南粉，堪称早餐界的“扛把子”。细软的米粉，码上炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干丝，再淋上一勺咸甜适中的卤汁，搅拌均匀，嗦上一口，酸、甜、香、脆各种滋味在嘴里炸开，别提多满足了。很多老海口人一天的精气神，就是从这碗粉开始的。

抱罗粉则来自文昌，粉条比较粗，口感爽滑，汤头多用猪骨或牛骨熬制，特别鲜。还有陵水酸粉，它的特色在于那碗用米醋自然发酵调制的酸卤，配上小鱼干、鱼饼，酸辣开胃，在炎热的天气里吃上一碗，特别醒神。

除了粉，汤汤水水也不能少。清补凉是夏天绝对的“续命神器”。那时候的版本可能没现在这么花哨，就是椰奶或糖水打底，加上绿豆、红豆、薏米、通心粉，再放几块西瓜，冰冰凉凉、清甜不腻，一碗下肚，暑气全消。放学后喝上一碗，就是最简单的快乐。

三、家常味道与“新奇”玩意

90年代的家庭厨房和排档里，也藏着不少宝藏。

椰子鸡火锅在那个时候已经开始流行了。用现开的椰子水做锅底，煮上本地嫩鸡，汤清甜，肉滑嫩，吃法又新鲜，很快就成了家庭聚餐和朋友围炉的热门选择。这大概是最早的“养生火锅”了吧？

糟粕醋火锅，听起来有点怪，但尝过就忘不了。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤做底，酸中带点微辣，特别开胃。往里涮海鲜，像海螺、虾什么的，能加倍提鲜，本地人可爱吃了。

那时候，一些现在看来的“新奇”食材也走上了餐桌。比如槟榔花炖鸡，算是药膳的一种，据说有清热健脾的好处，味道咸鲜，鸡肉里都透着槟榔花的特殊香气。还有鸡屎藤粿仔，别看名字有点吓人，其实是一种用植物“鸡屎藤”汁和米粉做的小吃，口感糯叽叽的，常用来做糖水，是琼海一带的特色。

四、时代印记：那些伴手礼与“洋气”吃法

90年代也是海南建省办经济特区后，旅游和商业开始活跃的时期。这给美食也打上了独特的时代烙印。

椰子糖、椰子粉成了最经典的海南伴手礼。南国等品牌的椰子糖，用真椰浆制作，奶香浓郁，是很多人对海南味道的初记忆。一包椰子糖，可能就是外地亲戚带回的“海岛味道”。

受南洋华侨影响，一些“洋气”的吃法也传了回来。比如海南鸡饭，虽然根在海南，但其在新加坡的版本——用鸡油和鸡汤煮的米饭，搭配白切鸡和蘸料——在90年代的海南也开始流行起来，成为一些餐馆里的特色菜。还有用斑斓叶做的糕点，那种独特的清香，也开始出现在点心桌上。

个人观点：

回过头看，90年代的海南美食，就像一个质朴又充满活力的青年。它没有太多花哨的摆盘和复杂的调味，它的魅力就在于“真”——真材实料、真火慢熬、真情实意。食材是本地土生土长的，做法是代代相传的，味道是直接而浓郁的。那种围绕在街头小吃摊前的热闹，那种一家人分享一只白切鸡的满足，可能比食物本身更让人怀念。现在的美食选择多了，花样也翻了新，但有时候，还是会想念那种简单、扎实、带着海风与椰香的老味道。它不仅仅是一顿饭，更是一个时代的温度和记忆。