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说到在海南办酒席或者参加宴请，看着那一大本菜单，是不是有点眼花缭乱，不知道从何点起？别急，今天咱们就来聊聊，海南美食酒席上，到底哪些菜是“必点项”，哪些又能让你的宴席既有面子又有里子，关键是还能让一桌人都吃得开心满意。
咱们的目标很明确，就是帮你理清思路，用大白话把这事儿说明白。咱不搞那些虚头巴脑的，直接上干货。
酒席开场第一道菜，在海南可太有讲究了，它基本上就给整场宴席定了调——是隆重还是家常，是传统还是新派。这里头，有两道菜堪称“王者”。
首先不得不提的，就是“全家福”。这道菜，说它是海南宴席的“开场王炸”一点不过分。为啥？你看它的食材就明白了：鲜虾、干鱿鱼、瘦肉、腊肠，再配上木耳、腐竹、西芹、红萝卜、腰果、花生……好家伙，十几种东西烩在一起，热热闹闹地端上来。这可不单单是为了好吃，它寓意着“十全十美”、“阖家团圆”，把所有的福气都聚在了一个盘子里。味道呢，是那种复合型的鲜香，海味的咸鲜、腊味的醇厚、蔬菜的清爽、坚果的香脆，全在那一勺浓稠的汤汁里了。点它，基本不会出错，老人小孩都喜欢，而且一下子就显得你这桌酒席很“海南”，很讲究传统。
另一个稳当的选择，是“海南斋菜煲”。如果你觉得“全家福”荤腥略重，或者席间有偏爱素食的长辈朋友，这道菜就是绝佳的开场。别被“斋菜”俩字骗了，觉得它寡淡。它用腐竹、黄花菜、冬菇、木耳、粉丝、豆芽等好几种素菜一起煲制，汤汁通常是用素高汤，非常鲜美清甜。尤其是在吃了一堆大鱼大肉之后，来上这么一碗，特别解腻舒坦。它寓意也好，象征着清净、健康，是一道非常体现人文关怀的菜品。
我的个人看法是：开场菜选“全家福”还是“斋菜煲”，其实反映了你对这场宴席的定位。前者是热烈隆重的传统礼数，后者是清新体贴的现代关怀。保险起见，选“全家福”的居多，毕竟它场面足、寓意好，是经过时间考验的“安全牌”。
海南酒席，尤其是正式一点的，肯定绕不开“海南四大名菜”。但全点一遍预算太高，也容易腻，怎么取舍呢？咱们一个一个掰开说。
*文昌鸡（首选白切做法）：这几乎是海南宴席的“灵魂”，有“无鸡不成宴”的老话顶着呢。选它，就等于选了对传统的尊重。地道的文昌鸡肉质紧实嫩滑，鸡皮脆弹，最绝的是那种自带的清甜味。吃法上，强烈推荐白切，只有这样才能最大程度吃到鸡的本味。蘸料是精髓，一般是用沙姜末、蒜蓉、酱油，再挤上几滴海南特产的小青桔汁，那个酸香啊，一下子就把鸡肉的鲜甜给“激”出来了，让人回味无穷。这道菜点上去，主家显得有诚意，客人也吃得明白——哦，这是到海南了。
*加积鸭：如果说文昌鸡是“清甜派”，那加积鸭就是“肥美派”的代表。它的鸭肉更厚实，皮下脂肪分布均匀，所以吃起来肥而不腻，口感很润。同样，白切是最能体现其风味的吃法。蘸料和吃鸡的类似，但有时会多一点点糖来提鲜，更能带出鸭肉的醇厚。如果你觉得一桌都是鸡有点单调，换成鸭，立马就换了风味，显得菜品搭配很有心思。
*东山羊：爱吃羊肉的朋友，这道绝对不能错过。东山岭的羊因为常吃鹧鸪茶等植物，肉质细嫩，最关键的是——几乎没有膻味，反而带着点草木的清香。做法上就多样了，可以红焖，酱汁浓郁，羊肉炖得软烂，特别下饭；也可以做白汁的，汤色乳白，味道纯粹鲜美。点这道菜，能让宴席的口味层次更加丰富，从禽类跨越到畜类，从清淡跨入浓郁。
*和乐蟹：这是海鲜代表。和乐蟹的特点就是膏满肉肥，尤其是到了秋冬季节，那蟹黄饱满得简直不像话。最经典的吃法是清蒸，啥多余的调料都不放，就吃它的原汁原味。揭开蟹盖，金黄的蟹膏、白嫩的蟹肉，蘸一点姜醋汁，满口都是大海的鲜甜馈赠。点它，能让宴席的“档次感”和“时令感”瞬间提升。
我的建议是：预算充足、客人重要，可以上两道，比如“鸡+蟹”或者“鸭+羊”，形成陆地和海洋的搭配。预算一般或者想突出重点，那就首选白切文昌鸡，它是认知度最高、最不容易出错的王牌。记住，点文昌鸡，一定要问清楚是不是地道的白切做法，蘸料齐不齐。
全桌都是大菜名菜，有时候也让人有点“压力”。这时候，穿插几道特色鲜明、味道出众的菜品，往往能起到意想不到的好效果。
*临高烤乳猪：这道菜一上桌，那就是视觉和味觉的双重焦点。烤得通体金红、油光发亮的乳猪，皮脆得跟玻璃似的，用筷子一敲“咔咔”响。当地有一种特别地道的吃法，是蘸白糖！对，你没听错，脆皮配上颗粒感的白糖，那种奇妙的甜咸交织、酥脆化渣的口感，简直绝了。这道菜特别适合喜欢口感、追求宴席仪式感的场合。
*糟粕醋火锅：想搞点新意？那就试试这个。它是用酿酒后剩余的酒糟发酵出酸汤做锅底，味道酸辣开胃，特别醒神，有人甚至叫它“海南冬阴功”。这个锅底特别适合涮煮海鲜（比如海白、鲜虾）和牛杂，酸辣味能很好地去腥提鲜。点上一个糟粕醋火锅，能让整桌酒席的气氛都活跃起来，大家边涮边聊，非常热闹。
*椰子鸡火锅：如果席上有老人小孩，或者大家口味偏清淡养生，椰子鸡火锅就是“万金油”。直接用新鲜椰子水做汤底，煮沸后清甜扑鼻，然后下入文昌鸡肉去煮。煮出来的鸡肉滑嫩，带着椰香，汤更是好喝得不得了，清甜润燥。这道菜颜值高、味道好、寓意佳（甜甜蜜蜜），几乎是人见人爱。
*干煸五脚猪：想尝尝更地道的海南风味？可以试试这个。五脚猪是海南本地的小种猪，肉质紧实，香味足。干煸的做法让它外表微焦，里面嚼劲十足，是一道非常美味的下酒菜。点它，能显示出你对海南美食的了解不止于表面。
你看啊，搭配的秘诀就在于“平衡”和“惊喜”。有鸡鸭这样的传统硬菜压阵，再配上烤乳猪这样的口感炸弹，或者糟粕醋火锅这样的风味体验，一桌菜就显得有张有弛，丰富多彩了。
酒席吃到后半段，需要点主食来“填缝”，也需要点甜品来收尾，让味蕾有个完美的结束。
*主食推荐：
*鸡油饭：吃白切文昌鸡，不配一碗鸡油饭，感觉就像少了点什么。用鸡油和鸡汤煮出来的米饭，粒粒油润喷香，单吃都能干掉一碗。
*海南粉/抱罗粉：如果想更接地气，可以上一人一小碗的海南粉或者抱罗粉。海南粉是拌的，卤汁咸鲜，配料丰富；抱罗粉是汤的，汤头醇厚带点微甜。作为主食穿插，很受大家欢迎。
*甜品/汤品推荐：
*清补凉：在海南，尤其是夏天，用一碗清补凉结束宴席，那真是太舒服了。椰奶打底，里面是红豆、绿豆、芋圆、西瓜、薏米等等，冰冰凉凉，香甜解腻，瞬间化解所有饱腹感。
*椰子饭：把糯米和椰肉一起放在椰子壳里蒸熟，米饭带着浓郁的椰香，软软糯糯的，既可以当主食，也能算甜品。
最后啰嗦几句我个人的观点：点一桌好的海南酒席菜，其实有点像排兵布阵。“全家福”打头阵，稳住场面和寓意；白切文昌鸡坐镇中军，彰显正统和诚意；然后根据预算和客人口味，搭配一道海鲜（和乐蟹）或特色肉（烤乳猪、东山羊），再穿插一道有互动性的火锅（糟粕醋或椰子鸡）来调节气氛。最后用一碗清爽的甜品收尾。这么一套组合拳下来，既有传统底蕴，又有风味变化，还能照顾到不同人的喜好，基本就算是一桌成功的海南风味宴席了。
记住，最要紧的是沟通。点菜前不妨问问酒店有什么当日推荐，或者有没有什么特色的做法。毕竟，吃得开心、吃得舒服，才是酒席最根本的目的，你说对吧？
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