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> 海南美食 > 海南美食 > 王鹤棣的海南美食图鉴，带你轻松看懂明星同款
看到明星晒美食，第一反应除了“羡慕”，可能还有点“懵”。那些装在特色盘子里的、颜色鲜艳的、叫不上名字的菜，到底有什么门道？其实啊，王鹤棣这些照片，就像一扇窗户，让我们瞥见了海南美食江湖的冰山一角。海南菜，或者说琼菜，给人的感觉常常是“低调的实力派”，不像川湘粤那么名声在外，但真正懂吃的人，都知道它的妙处——新鲜、本味、有故事。
咱们试着猜猜看，他的照片里可能会出现哪些经典角色。当然，我没看到原图全貌，但根据海南的美食地图，这几样出场概率极高。
1. 海鲜“硬菜”：原汁原味的鲜
海南四面环海，海鲜是绝对的主角。明星打卡，大概率离不开这个。
*清蒸石斑鱼：这个简直是宴席上的“定海神针”。做法看起来简单，就是蒸，但特别考验鱼的新鲜度和火候。好的清蒸石斑，鱼肉一瓣一瓣的，像蒜瓣一样，蘸点酱油汁，那个鲜甜味，绝了。我个人的观点是，吃海鲜，越是简单的烹饪，越能看出食材的好坏，也越考验厨师的功底。
*蒜蓉蒸龙虾/开边蒸虾：这个视觉上就很震撼，红彤彤的，特别上镜。蒜蓉的香完全渗进紧实的虾肉里，每一口都是满足感。你说，谁能忍住不拍一张呢？
*椒盐皮皮虾：这个就更有烟火气了。虽然吃起来有点费手（得会剥），但那种咸香酥脆、连壳都想嚼一嚼的感觉，让人停不下来。我猜，如果照片氛围比较轻松随意，可能会有它的身影。
2. 特色“狠角色”：别处吃不到的风味
光是海鲜，还不足以代表完整的海南。下面这些，才是真正体现地方特色的灵魂。
*文昌鸡：这个我必须多说两句。它可是“海南四大名菜”之首。很多人听说过白切鸡，但文昌鸡的妙处在于鸡种和做法。正宗的吃法是“白切”，但配的蘸料是灵魂——新鲜的青桔汁、蒜蓉、酱油，有时候还有点香菜。鸡肉皮脆肉嫩，骨头里还带点血丝（这是熟度刚好的标志），蘸上那个酸咸鲜的料，一口下去，清爽不腻，回味无穷。我个人觉得，评判一家海南菜馆地不地道，点一道文昌鸡试试，基本就能判断个七八成。
*加积鸭：同样是四大名菜，它和文昌鸡的路数不同。加积鸭肉质肥厚，皮白肉嫩，传统做法也是白切，但口感更醇厚一些。蘸料通常偏咸甜口。
*东山羊：这个名字听起来就很有气势。羊肉带皮烹制，因为据说羊是吃东山岭的草药长大的，所以膻味很淡，肉质细嫩。做法多是红焖或者干煸，汤汁浓郁，特别下饭。
*和乐蟹：四大名菜的收官之作。尤其是秋天的和乐蟹，膏满肉肥。经典做法是“清蒸”或“葱姜炒”，主要吃它的原味和丰腴的蟹膏。
3. 主食与小吃：接地气的快乐
光吃大菜不够，还得有主食小吃填缝儿，那才圆满。
*海南粉：这可能是海南最接地气、也最变化多端的小吃。腌粉、汤粉、炒粉…种类很多。腌粉最经典，细软的米粉拌上十几种配料：炸酥片、花生米、酸菜、豆芽、牛肉干等等，再浇上一勺勾了芡的卤汁，拌匀了吃，口感丰富，咸香带点微甜，当早餐或者简餐都很棒。
*椰子饭：把糯米放在椰子里蒸熟，米饭吸收了椰子的清香，吃起来软糯香甜。这个颜值也高，很适合拍照。
*清补凉：这可不是简单的糖水！它是海南夏天的“续命神器”。基底是椰奶或糖水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干等等一大堆料，冰冰凉凉，一碗下去特别解暑。想象一下，在海边玩了一天，来上这么一碗，是不是幸福感爆棚？
看了这么多，可能你会问：“道理我都懂了，但我自己去海南，该怎么吃呢？”别担心，给你几个实在的建议：
*第一，相信本地人的队伍。找那些本地人排队多的店，尤其是看起来不太起眼的老店，往往有惊喜。网红店可以尝鲜，但地道味道常藏于市井。
*第二，大胆尝试，但可以“少量多份”。很多小吃都可以点小份，这样就能用有限的胃口尝到更多种类。
*第三，活用“点评软件”，但多看带图的真实评价。看看别人拍的实物图，和菜单对比一下，心里更有数。
*第四，分清“尝鲜”和“习惯”。有些本地特色味道，比如某些特别的酸味或发酵味，可能第一次吃不太适应，这很正常。尝过，知道是什么味道，就是一种收获。
说回王鹤棣的照片，其实明星晒美食，和我们普通人发朋友圈，本质上没什么不同，都是记录和分享生活中的美好时刻。海南的美食，就像那里的阳光和海风一样，不那么张扬激烈，但足够温暖、实在，有滋有味。它不需要太多华丽的修饰，食材本身的味道就足够打动人了。
所以啊，下次再看到类似的明星美食图，别光顾着羡慕。不妨把它当成一张美食地图的线索，有机会的时候，亲自去海南走一走，尝一尝。用你自己的舌头，去感受那份鲜甜、本真和丰富。美食的乐趣，不就在于发现和体验的过程嘛。毕竟，屏幕里的香味，再诱人，也比不上自己吃到嘴里的那一口实在，对吧？
1月4日 
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