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王丁亿的海南美食图鉴：从一碗粉到一方风土

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:09:13 共 2118 浏览

我时常想，要真正认识一个地方，或许不该先去那些声名显赫的景点，而该一头扎进它的清晨，扎进那些热气蒸腾、人声鼎沸的早餐摊档里。对于海南，尤其如此。当朋友王丁亿——一个在岛上生活了二十多年的“新海南人”，向我提起他心中那份沉甸甸的“海南美食282”清单时，我起初是茫然的。282？一个如此具体的数字，难道是他尝过的美食种类？后来我才明白，这“282”并非确数，而是他的一种执念，一种想要将这座海岛的万千风味，尽其所能地收纳、归类、铭记的尝试。他说，这就像一幅不断绘制、永未完成的美食地图，而起点，永远是那碗看似简单，却内藏乾坤的海南粉。

说起来，海南粉真是个奇妙的统称。它不像兰州牛肉面、桂林米粉那样指向某一种固定的形态，而更像一个庞大的家族。王丁亿第一次带我见识这个家族，是在海口一条老巷的深处。那天清晨，巷子还浸润在微咸的海风与潮湿的露气里，一家连招牌都有些模糊的小店前却已排起了队。“你看，”他指着店里阿姨行云流水的动作，“这就是最地道的‘腌粉’。”只见阿姨抄起一撮雪白细软的米粉放入碗中，紧接着，像施展魔法一样，先后加入油炸花生米、香脆的炸面片、煸炒得干香的牛肉丝、酸爽的笋丝与酸菜、翠绿的香菜末，最后淋上一勺浓稠的、泛着琥珀光泽的卤汁。筷子搅拌的瞬间，卤汁迅速包裹每一根米粉，白色转为诱人的酱褐色，各种配料的香气——花生与芝麻的坚果焦香、牛肉的咸鲜、酸菜的醒神酸味——轰然炸开，直冲鼻腔。我学着他的样子，拌匀，送入口中。那一刻，味觉仿佛被唤醒：米粉的柔滑爽口，卤汁的咸鲜回甜，配料的丰富层次，在口中交织成一首热烈的交响曲。他笑着说：“别急，这还只是开场。在文昌，人们叫它‘抱罗粉’，粉会粗圆一些，汤头更鲜亮；到了儋州，它又叫‘米烂’，里面会点缀些虾米提鲜；而陵水的酸粉，粉细如发丝，酸味更为突出，用的是特制的酸醋汁。” 一碗粉，竟能衍生出如此多的面貌，仿佛随着海南岛曲折的海岸线与不同的方言区，变幻着自身的风味密码。

粉食名称	主要特点	代表性地域
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海南粉（腌粉）	细粉，卤汁腌制，配料繁多（花生、牛肉干、酸菜等），口感丰富。	海口及全岛常见
抱罗粉	粉条粗圆，汤粉为主，汤头鲜甜。	文昌抱罗镇
陵水酸粉	粉极细，配料中加入小鱼干、牛肉干等，醋汁酸爽开胃。	陵水
后安粉	汤粉，猪骨熬制浓白汤底，配以猪肉、猪肠等。	万宁后安镇
儋州米烂	细粉，常伴以虾米、花生、豆角等，可拌可汤。	儋州

这张简单的表格，仅仅勾勒了“粉家族”的冰山一角。王丁亿说，他最初试图记录这些差异时，常常感到词穷。那种“十里不同俗”带来的味觉微差，若非亲口尝过，很难用语言精确传达。就像听不同村庄的方言，语调稍有变化，意思便微妙地转了弯。吃粉，于是成了他理解海南地域文化的舌尖路径。

当然，王丁亿的“282”地图远不止于粉。当我们的探索从市井早餐摊转向更广阔的风土，琼海——这个被万泉河滋养的地方，展现了海南美食更为深厚磅礴的一面。在这里，“食材好，食才好”不仅是一句俗语，更是融入日常的信仰。我们驱车前往嘉积镇，为了那只名声响亮的嘉积鸭。与常见的烤鸭或卤鸭不同，嘉积鸭最地道的吃法是“白切”。端上来的鸭肉皮色油黄，肉质紧实。蘸一点用蒜蓉、生抽、挤入金桔汁调成的蘸水，入口的瞬间，鸭肉本身的鲜甜被激发出来，皮脆肉嫩，毫无腥膻。王丁亿告诉我，这鸭子的美味，秘密在于其独特的饲养方式与水土，它们吃着万泉河畔的稻谷与水草长大，才有了这般清雅的风味。

但琼海给我的最大惊喜，是一种听起来颇有些“骇人”的食物——鸡屎藤粿仔。在潭门镇一家老字号糖水铺，我第一次见到了它：一碗椰奶汤中，沉浮着无数碧绿如玉、小指节长短的条状物。“放心，跟鸡屎没关系，”王丁亿看出我的犹豫，解释道，“这是一种叫鸡屎藤的植物，叶子揉碎了有特殊气味，但做成吃的，清香得很，还有祛风活血的功效。” 我将信将疑地舀起一勺送入口中，椰奶的香甜率先占领味蕾，紧接着，粿仔那独特的、略带草本植物清气的味道弥漫开来，口感糯中带韧，非常奇妙。这真是一种充满智慧的食物，将山野草木的精华，转化为人间温润的甜汤。王丁亿说，这就是海南美食最动人的地方之一：它从不故作高深，而是深深扎根于脚下的土地与身边的海，将自然的馈赠与生活的智慧，朴素而直接地呈现在餐桌上。从万泉河的河鲜到潭门渔港的深海鱼获，从田间的鸭鹅到山野的藤叶，食物串联起了河、海、山、田，也串联起了这片土地上人们的生活史。

跟着王丁亿在岛内穿梭，我渐渐理解了他那份“282”清单的实质。它不是一个美食家的炫耀榜单，而是一个在地观察者的风物笔记。他记录的不只是味道，更是味道背后的东西：是清晨粉摊上老板几十年如一日的、对一锅好汤头的执着；是渔港码头弥漫的、混合着海腥气与柴油味的蓬勃生机；是乡村宴席上，用传统大灶炒菜时，那柴火噼啪声中升腾起的镬气与乡情。美食是媒介，透过它，你触摸到一个地方的温度、脾性与心跳。那些“最美早餐”的赞誉，归根结底，美的不单是食物本身，更是那份围坐而食的人情温暖，是食物所承载的、对平凡日子认真以待的态度。

旅程的最后，我们又回到了一碗粉面前。这次是在三亚一个喧闹的夜市。周围是游客的欢声笑语和霓虹灯的闪烁，但这碗来自万宁的后安粉，汤色乳白，香气醇厚，依然保持着它本真的味道。王丁亿慢慢吃着，忽然说：“我的‘282’可能永远也完不成。每年，都会有新的小店出现，有老的滋味在消失，也有传统的做法在悄悄创新。但没关系，记录本身就有意义。” 是啊，海南的美食版图，就像它面前那片永不停息的大海，始终在流动，在生长。而王丁亿所做的，或许就是为这些流动的、鲜活的滋味，拍下一张张时间的切片。对于每一位食客而言，最重要的或许不是记住282这个数字，而是像他一样，带着好奇与尊重，去品尝，去感受，让每一口地道的海南味，都成为连接我们与这座热带海岛之间，最生动、最温暖的纽带。