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你是不是也刷到过董宇辉在海南大快朵颐的视频？看着他对着镜头，用那特有的、带着点真诚又有点陶醉的语气，推荐着那些你可能连名字都念不顺的海南菜，心里是不是也犯嘀咕：这些菜真有那么神吗？别急，咱今天不搞那些云里雾里的美食玄学，就跟着董老师的“嘴”路历程，用大白话唠一唠，一个美食新手该怎么打开海南这座“舌尖上的宝库”。毕竟，连他都直呼“入股不亏”的，咱普通人踩坑的几率，总归是小多了吧？
一提到海南，很多人脑子里蹦出来的可能就是阳光、沙滩、大海。那海南菜呢？是不是就等于海鲜大排档？哎，这么说可就片面了。海南菜的滋味，就像这海岛的地形，有海的鲜，有山的野，还有从中原、南洋飘来的各种风味，在这里交融了几百年，最后变成了自己独一份的个性。
简单来说，它的底味是“鲜”和“清”。海鲜自不必说，讲究的就是原汁原味，白灼、清蒸是常态，吃的是食材本真的甜。但它的“鲜”又不只是海鲜，比如用椰子水煮的椰子鸡，汤底清甜，鸡肉滑嫩，那种鲜是带着植物清香的，非常特别。另一个特点是“酸”得开胃。这个“酸”的代表，就是近几年火出圈的糟粕醋，用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤，煮上海鲜、牛杂，酸辣鲜香，一口下去胃口全开，被好多人戏称为“海南版的冬阴功”。你看，它既有海边人的直接，又有因地制宜的小创意，没那么复杂，但就是能抓住你的胃。
董老师推荐过不少，咱们挑几个他反复夸、而且特别适合新手“入门”的来说道说道。跟着吃，基本能摸清海南美食的脉络。
第一道，肯定是“鸡”
海南人有多爱吃鸡？有个说法挺有意思，“没有一只鸡能活着离开海南”。而文昌鸡，就是这里的“鸡中王者”。董宇辉推荐的是“双拼文昌鸡”，一次性能吃到白切和椰香烤鸡两种口味。这个选择对新手太友好了！
*白切鸡：最能检验鸡的品质。好的文昌鸡皮脆肉嫩，骨头里甚至带点血丝（别怕，这是嫩的标准），蘸上特制的酱料（通常是蒜蓉酱油或小金桔），鲜味立刻被提起来，原教旨主义者的最爱。
*椰香烤鸡：这个就更富戏剧性了。鸡肉经过椰浆等腌制，烤得外皮焦香，内里多汁，带着浓郁的椰香。两种口味一对比，你就能明白，为啥一只鸡能在海南吃出这么多花样。用董老师的话说，这真是“入股不亏”的选择。
第二道，开胃神器“糟粕醋”
如果你平时爱吃点酸辣口的，比如冬阴功汤，那糟粕醋你大概率会爱上。董宇辉说他能“先干掉一碗汤”，这话我信。它的酸不是醋精的尖酸，而是粮食发酵后那种醇厚的酸，带着点淡淡的酒香和辣味。煮上鲜虾、海白、脆脘等各种食材，汤变得无比鲜美。喝一口汤，酸辣鲜香在嘴里炸开，瞬间食欲就来了。很多店还会配上一份米粉，吸饱了汤汁的米粉，嗦起来那叫一个过瘾。这道菜已经从街头小吃，变成了火锅界的“黑马”，甚至在很多大城市都能吃到了。
第三道，灵魂主食“海南鸡饭”
别以为这只是碗普通的米饭。海南鸡饭的饭，是用鸡油和鸡汤焖煮出来的，每一粒米都油润喷香，闪着诱人的光泽。董宇辉夸它“一点儿也不会油”，配着糟粕醋吃很安逸。吃起来确实如此，米饭的香和酸汤的爽利结合在一起，特别解腻，让人忍不住就想多吃两碗。它早已超越了海南本土，成为东南亚的国民美食，新加坡的很多星级酒店菜单上都有它。你想想，能风靡到这份上的，味道能差吗？
跟着“网红”清单吃，安全不踩雷。但要想更深入地感受海南的烟火气，你得往街头巷尾钻一钻。这几样，本地人离不开，你也应该尝尝。
1. 海南粉：早餐的仪式感
这是海南小吃的“灵魂代表”。细软的米粉，拌上十几种配料：炸花生、酸笋、牛肉干、豆芽……再浇上一勺灵魂卤汁，咸香中带着微酸。老海口的吃法有讲究：先干拌着吃，吃到三分之二，再冲入一勺热乎乎的海螺清汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉。一碗粉，两种吃法，这种仪式感，是打开海南清晨的正确方式。
2. 清补凉：夏日的续命糖水
如果说糟粕醋是开胃的，那清补凉就是收尾的、抚慰人心的甜。老椰榨出的醇厚椰奶，里面满满当当地装着红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、芒果等等，口感丰富极了。冰冰凉凉，清甜不腻，吃完一顿大餐来一碗，所有燥热都被抚平。它可是海南人的“夏日续命神器”，现在在北京、广州等地也能吃到了。
3. 老爸茶：感受海岛的“慢”
这不是一种具体的食物，而是一种生活状态。一壶茶，配上斑斓包、虾饺等点心，可以从上午坐到下午。没有匆忙，只有闲聊和放松。去“老爸茶”店坐坐，你才能理解什么叫海岛的“慢节奏”，这比吃任何一道菜都更能触摸到本地文化的脉搏。
看了这么多，可能你还是有点懵。别急，记住下面这几个小窍门，你的海南美食之旅会顺畅很多。
*大胆尝试“奇怪”名字：比如“鸡屎藤粑仔”，别被名字吓跑，它是一种用植物汁液做的甜品，软糯清香，很好吃。
*“嗦粉”是王道：海南的粉类小吃极其丰富，除了海南粉，还有陵水酸粉、后安粉汤等。味道各异，多试试，总能找到你爱的那一款。
*善用“蘸料”：海南很多菜，尤其是白切类，蘸料是灵魂。通常会有小金桔、蒜蓉、酱油、辣椒酱的组合，挤点金桔汁进去，风味层次会提升一个档次。
*夜市是最好的课堂：像海口的海大南门夜市、寻尝里夜市，集合了各种小吃，从海鲜、炸串到清补凉，一站式体验，是快速了解当地美食的捷径。
说到底，美食探索就像开盲盒，有惊喜也可能有意外。但海南菜总体来说是亲切、不刁钻的。它没有川湘菜那种霸道的冲击力，更像海边的风，温润地包裹你的味蕾。董宇辉的推荐，像是一份值得信赖的“寻宝图”，给我们指出了几条安全又精彩的路径。但地图之外，还有更广阔的天地等着你去发现。
所以，下次如果你计划去海南，或者在你所在的城市看到一家海南菜馆，别犹豫，走进去，点一道文昌鸡，要一碗糟粕醋。用自己的舌头去尝一尝，这片海与阳光滋养出的味道，到底有多么迷人。毕竟，真正的美味，从来都不是听来的，而是吃进心里的。
1月4日 
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