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写这个的念头，是今早被北京窗外的寒风给硬生生刮出来的。看着灰蒙蒙的天，嘴里好像自动就泛起了清补凉那种椰奶混着绿豆薏米的清甜，还有文昌鸡皮脆肉嫩，蘸着桔子酱的酸爽……不行了，不能再想了，再想这班是一天也上不下去了。得，干脆把手机里那些拍得歪歪扭扭的美食图，和脑子里那些关于味道的记忆，都倒出来吧。这次在海南待了小半个月，与其说是旅行，不如说是一场针对味蕾的、毫无计划的“暴走”。
第一站：海口，老城烟火与市井至味
很多人把海口当中转站，匆匆一瞥就奔三亚去了。要我说，这可是个大损失。海口的味道，是藏在老爸茶店的喧闹里，藏在骑楼老街潮湿空气下的某个不起眼小店里的。
我记得到海口的第二天，被本地朋友一大早就拖去一家巷子深处的老爸茶店。那场面……好家伙，简直是个大型的、慢节奏的社交现场。阿公阿婆、上班族、像我们这样的游客，都混坐在一起。点心不是重点，那种松弛的氛围才是。我们点了一壶鹧鸪茶，朋友教我怎么点单：自己去窗口看，想吃什么拿什么，最后数碟子结账。
必尝清单：
*菠萝包：不是港式那种，是真正裹着酥皮，里面有一大片冰凉黄油的“菠萝油包”。热面包碰上冰黄油，一口下去，灵魂都在颤抖。
*炸鸡翅：说起来有点好笑，但老爸茶店的炸鸡翅，是我吃过最juicy的之一，外皮酥脆带点微甜，里面的肉却嫩得流汁。
*萝卜糕：煎得两面金黄，里面是软糯的萝卜丝，蘸一点辣酱，配着茶，能消磨一上午。
下午去了骑楼老街，目标明确：辣汤饭。这名字听起来有点“冲突”，辣汤？配饭？在一家没有招牌，但门口排着小队的小店坐下。端上来是一碗飘着浓浓白胡椒香气的猪杂汤，汤色奶白，喝一口，从喉咙暖到胃，胡椒的辛辣恰到好处，一点也不呛，反而把猪杂的鲜味全吊出来了。配着一碗米饭，几片腊肠。那种简单、直给、充满能量的味道，瞬间就懂了为什么它是本地人的“续命神器”。
海口美食快览（个人向）
| 品类 | 推荐尝试 | 口感关键词 | 在哪里找 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 老爸茶 | 菠萝油包、炸鸡翅、萝卜糕、鹧鸪茶 | 酥脆、爆浆、暄软、解腻 | 巷子里的老店，环境喧闹但地道 |
| 小吃类 | 辣汤饭、海南粉（腌的）、猪血肠 | 胡椒辛辣、酸咸开胃、嫩滑 | 骑楼老街及周边社区小店 |
| 正餐类 | 斋菜煲（过年时更有氛围）、椰子鸡火锅 | 素鲜清甜、汤头浓郁 | 本地人多的餐馆 |
第二幕：东线漂流，从文昌的鸡到万宁的浪
离开海口，租了辆车沿着东线高速慢慢开。美食的风景线也跟着变了。
文昌，为了那只鸡都值得专程一趟。我去的不是大名鼎鼎的某某鸡饭店，而是朋友亲戚家开在村子里的农庄。鸡就在院子里的椰子树下跑着。等端上桌，白切是最经典的吃法。鸡皮是漂亮的淡黄色，紧绷绷的，闪着油光。一口咬下去，皮是脆的，甚至能听到轻微的“咔嚓”声，但丝毫不肥腻。肉呢，紧实却不柴，尤其是靠近骨头的地方，还带着一点美妙的血色（别怕，是熟的），鲜甜味十足。蘸料是灵魂：新鲜的青桔汁、蒜蓉、酱油，还有本地特产的黄灯笼辣椒酱。酸、咸、鲜、辣，一下子把鸡肉的层次感推向巅峰。那一刻觉得，以前吃的可能都是“假白切鸡”。
一路向南到万宁，画风突然从田园变成了冲浪小镇的chill。在日月湾附近，除了看那些酷炫的弄潮儿，我的胃找到了新的目标：南洋风味。兴隆是华侨之乡，这里的糕点和小吃带着浓浓的东南亚风情。
我记得在兴隆中心市场旁边，有一家小店，玻璃柜里摆满了五颜六色的糕bua（类似糯米糕）。斑斓味的、椰汁味的、木薯做的……软软糯糯，甜度克制，带着植物的清香。还有咖喱鱼丸、沙爹肉串，味道醇厚，香料用得足，但又不霸道。坐在路边小凳上，吃着糕点，看着街景，有种恍惚身在槟城街头的错觉。对了，别忘了喝一杯兴隆咖啡，炭烧味很重，很苦很醇，配上甜点，绝了。
思考的痕迹：开车在万宁的乡道上，两边是整片的菠萝田和槟榔林。突然就想，美食真的和风土死死绑在一起。文昌鸡的香，离不开那片红土地和散养的环境；万宁的南洋味，是一段移民史在舌尖上的活化石。你吃的从来不止是食物，是一块土地的记忆和脾气。
第三幕：三亚，度假感与海鲜市场的狂欢
到了三亚，氛围彻底变成了“度假模式”。美食也分成了两条线：一条是酒店里精致的椰子鸡、海鲜烧烤；另一条，则是属于第一市场和春园路的、烟火冲天的平民狂欢。
我必须得花点篇幅说说在第一市场买海鲜加工的经历。这简直是一场需要体力、眼力和一点点“演技”的冒险。市场里人声鼎沸，琳琅满目的海鲜在水箱里张牙舞爪。我的经验是：多问几家比价，别怕走开；眼睛盯着商家从池子里捞出来的就是你选的那一只；找加工店的话，看哪家本地人多就跟着进。我们当时买了和乐蟹（膏多得吓人）、皮皮虾（比手掌还大）、各种贝类。
加工的做法，清蒸是对新鲜度的最高礼赞，尤其是贝类和鱼。椒盐适合皮皮虾，酥香到连壳都想嚼下去。辣炒则是芒果螺（其实就是花蛤）的绝配，锅气十足，极其下饭。当一大桌海鲜带着腾腾热气上来，配上冰镇的椰子水，那种满足感，是任何高档餐厅都给不了的、属于市井的豪迈。重点来了：这顿海鲜大餐，人均算下来，可能还比在一些旅游餐厅点两个菜便宜。这才是精髓啊！
当然，三亚的清补凉也进化出了各种豪华版本。除了传统的，还有加入冰淇淋球、芒果粒、鹌鹑蛋的，椰奶也分椰子水、椰浆、椰奶冰沙不同基底。我每天至少要吃一碗，感觉把一年的糖分配额都用光了，但，心甘情愿。
尾声：那些散落的珍珠
环岛一圈，还有些味道碎片闪闪发光：
*陵水的酸粉，卤汁是黏稠的，酸甜口，配上小鱼干、花生、韭菜，口感复杂又上瘾，夏天吃一碗，通透！
*儋州的米烂，另一种风格的粉，配料多得像座小山，拌开来，每一口都有惊喜。
*五指山的小黄牛，在山上吃的火锅，牛肉带着山野的香气，涮在简单的汤底里就香得不行。
写着写着，好像又把那段旅程过了一遍。海南的美食，真的不是“椰子鸡”和“海鲜”两个词就能概括的。它是一条流动的盛宴，从市井的辛辣温暖，到南洋的甜糯风情，再到海滨的鲜活狂放。它不跟你玩什么分子料理的花活，就是用最新鲜的本地食材，用最直接的方式，狠狠地撞击你的味蕾。
最后，如果你要去，我的建议是：放下攻略，用鼻子和眼睛去找。哪家店本地人多，钻进去准没错。胆子大一点，尝尝那些名字奇怪的小吃。然后，准备好一个plus版的胃，和一颗接受甜蜜“热量炸弹”的心。
哦，对了，别忘了带点黄灯笼辣椒酱和兴隆咖啡回来。当你在某个寒冷的早晨，用一勺辣椒酱拌面，或者冲一杯炭烧咖啡的时候，你会瞬间穿越回那片阳光与海水之间的。信我。
1月4日 
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