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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食向导小胖迪：一个带你吃透琼州风味的家伙
首先得说清楚，小胖迪不是美食家，他自己也最烦别人这么叫他。用他的话说，“美食家太端着，我嘛，就是个‘好（hào）吃分子’。”这个口头禅常挂在他嘴边。他可能是个土生土长的海南“仔”，也可能是个在海南生活了十几年、被太阳和海风腌入味了的“新海南人”。标志性的形象是晒得有点黑，笑容很有感染力，一说到吃，眼睛就眯起来。
他的“胖”，不是那种不健康的胖，而是一种……嗯，一种“幸福肥”，是长年累月被海南丰饶物产和温暖人情滋养出来的踏实感。他觉得，对食物最大的尊重，就是开心地吃完它。他的简介里可能写着：“职业：寻味人。特长：发现巷子口阿婆做了三十年的薏粑，和分辨东山羊是不是真的在万宁山上跑过。”
他的个人观点很直白：海南美食的精华，从来不在高级餐厅的菜单上，而在市井的烟火气里，在阿vo（海南话：阿姨）翻炒的锅铲声中，在老爸茶店一杯茶配一个包的悠闲午后。
你可能会问，跟着小胖迪吃，核心思路是啥？总不能瞎吃吧。
他的美食哲学，可以概括成三点，这三点也是理解海南菜的钥匙：
1.“食材要鲜，鲜过初恋。”这是他的另一句口头禅。海岛的地理优势，赋予了海南食材无可替代的“鲜”。海鲜不必说，从海里到锅里，可能就隔了两小时。蔬菜水果也带着阳光的饱满。他的观点是，好的烹饪首先是不糟蹋食材。所以白灼、清蒸、打边炉（火锅）在海南盛行，为的就是最大限度保留原味。
2.“本味为王，蘸料是灵魂画手。”海南菜调味相对清淡，但绝不是没味道。它的风味密码，很大一部分藏在蘸料里。一小碟融合了金桔、酱油、蒜蓉、辣椒的“揾碟”（蘸料），能让食物的层次瞬间爆炸。小胖迪会告诉你，学会调一碗适合自己的蘸料，是融入海南美食的第一步。
3.“混搭出奇迹，但要有道理。”海南是个移民岛，美食也带着混血气质。你可以看到东南亚的香料（比如斑斓叶、香茅），两广的煲汤文化，中原的面食影子。小胖迪喜欢这种融合，但他反对为了创新而创新。好的混搭，像椰汁和鸡肉组成的文昌鸡，是互相成就，而不是互相打架。
光有哲学不够，得来点实际的。如果小胖迪带你逛，路线大概是这样的：
*海口：老爸茶与古早味
他会一大清早（或者下午）把你拉进一家吵吵嚷嚷的老爸茶店。不用看菜单，直接去档口拿。一个菠萝包、一壶鹧鸪茶，就能耗一下午。他会指着旁边一桌阿叔说：“看，这才是海口的生活节奏。” 然后穿进骑楼老街，找一家卖猪血肠和腌粉的小店，告诉你：“这味道，几十年没变过。”
*文昌/琼海：一只鸡的终极修养
到了这儿，主题就是鸡。但他不会只带你去名店。他可能会讲个故事：有次他为了找一家传闻中用果园里榕树籽喂大的鸡，开车绕了好久，最后在一个村口找到。那鸡皮脆肉嫩，骨髓带点血色，蘸着挤了小金桔的酱汁，“那一口，感觉之前绕的路都值了，真的！”用他的话说，找好吃的，有时候需要一点运气和很多执着。
*万宁/陵水：酸粉与冲浪板的交响
在这里，美食和生活方式绑在一起。中午，蹲在路边摊吃一碗酸辣开胃的陵水酸粉，里面有小鱼干、花生、香菜，汤汁是黏稠的。下午，或许就在海边，看着冲浪的年轻人，啃一个南洋风味的咖喱粽。小胖迪会觉得，这种随意和活力，本身就是美食的一部分。
*三亚：超越“海鲜大餐”的想象
他会避开游客扎堆的海鲜广场，带你去本地人聚集的渔村市场。买了海鲜，直接在旁边的加工店做。但他一定会点一道你可能没听过的——“疍家气鼓鱼粥”。他会解释，疍家是海上的渔民，这粥鲜得掉眉毛，而且暖胃。在他看来，认识一个地方，要从认识它的边缘文化开始。
如果你完全没概念，小胖迪会给你划下面这些重点，保你入门不慌：
*必体验榜单（按体验感排序）：
*喝一次老爸茶：感受氛围比吃啥更重要。
*吃一顿正宗文昌鸡火锅：先喝汤，再吃肉，最后涮菜。
*深夜去一次街头糖水铺：清补凉里加个冰淇淋球，试试看。
*逛一次本地早市/夜市：比如海口的东门市场，用眼睛和鼻子吃一遍。
*勇敢尝试一种“奇怪”小吃：比如鸡屎藤粑仔（别怕，是植物名字），或者烤甘蔗。
*避坑小贴士：
*看到“天价海鲜”招牌，直接走过，别犹豫。
*不用追求“最正宗”，找到“你觉得好吃”的那家，就是你的正宗。
*多和店家聊几句，一句“好吃”或者“阿姨这个怎么做的”，可能换来一份更足的料。
说了这么多，其实我想表达的是，“小胖迪”代表了一种接地气、有温度的美食认知方式。在信息爆炸的时代，我们看了太多精修过的美食图片和标准化的探店文案，反而有点不会吃了，甚至不敢说“这个不合我口味”。
小胖迪的存在，像是在提醒我们：美食首先是带来快乐的东西。它有关记忆（比如学校门口的炸炸），有关人情（比如阿婆多给你加的一勺糖），有关当下那一刻的满足（比如渴极了喝下的椰子水）。他那种“这个味道就对了嘛”的感叹，是一种基于大量体验后的直觉判断，很珍贵。
所以，如果你想去海南吃，不妨在心里“邀请”这么一位虚拟的“小胖迪”同行。不必完全照着他的路线，而是学他的态度：保持好奇，尊重本地，相信自己的舌头，然后，尽情享受阳光、海风和食物带来的最直接的快乐。毕竟，吃得开心，才是出门旅行的终极意义，你说对吧？
1月4日 
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