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老实说，一开始就是句玩笑话。朋友问我海南有啥好吃的，我掰着手指头数：“文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹……”数着数着，自己都愣住了。海南的美食，难道就这“四大名菜”吗？显然不是啊。那些街边老爸茶店的糕点、清晨码头的一碗粉汤、夜里大排档的炒冰……这些不算吗？
所以，我所谓的“吃遍”，绝不是吃遍每一家店（那得吃到下辈子），而是尽可能体验海南饮食文化的不同维度。我给自己划了几个圈：
*地理圈：从海口、文昌、琼海、万宁、陵水，一路吃到三亚，再深入中线五指山、保亭，西线的儋州、东方。
*品类圈：粉类（海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉）、鸡类（白切、盐焗、椰子鸡）、海鲜类、小吃类（清补凉、鸡屎藤、炸炸）、主食类（椰子饭、芋头饭）。
*场景圈：大酒楼、连锁店、社区老店、夜市排档、甚至菜市场里的熟食摊。
目标一定，感觉这事儿，好像……能琢磨琢磨了。
你以为美食挑战就是一路吃吃吃，幸福到冒泡？天真了不是。第一个坎儿，就是信息差。网络上的攻略，推荐来推荐去总是那几家“网红店”。但本地人真正认可的，往往藏在巷子深处，连个像样的招牌都没有。怎么办？我的秘诀是——搭讪。在茶店跟阿叔拼桌，问他平时去哪吃粉；在菜市场买水果，顺嘴问老板娘附近早餐哪家强。这么一来，信息就活了。
第二个坎儿，是味觉的适应性。比如，我第一次吃“陵水酸粉”，那股浓郁的酸醋汁和沙虫干的味道，差点没把我送走。心里直嘀咕：“这能好吃？”但硬着头皮多吃几口，哎，居然品出了鲜、酸、香、辣的层次感，越吃越上头。所以，放下固有的口味偏见，是打开海南美食大门的钥匙。还有像“鱼茶”（一种发酵食品）这种硬核食物，我至今还在做心理建设……
第三个坎儿，也是最大的收获：理解食物与风土的关系。在文昌，吃鸡讲究鸡要有“鸡味”，这跟当地的养殖环境和烹饪时对火候的极致追求分不开。到了万宁，和乐蟹的肥美，离不开咸淡水交汇处的生长环境。在五指山，一盘小炒黄牛肉的锅气，配上山兰酒，你能直接感受到黎苗人家的热情。吃，不再只是口腹之欲，变成了一场风土人情的阅读。
如果你也想来海南好好吃一顿，别慌，我踩过的坑你可以绕开。下面是一些干货。
Q：时间紧，到底该优先吃什么？
A：记住一个核心原则：“在地吃鲜”。简单说，就是你在哪个地方，就优先吃这个地方最有名的、最新鲜的。
*在海口，重点不是海鲜，而是去老街巷弄里，找一家本地人排队的店，吃碗海南粉或腌面，下午再去老爸茶店体验一下“一壶茶，一碟点心，一个下午”的慢生活。
*到了文昌，不用说，文昌鸡（白切做法是试金石）必须安排，顺便尝尝锦山牛肉干。
*途经万宁，和乐蟹（尤其膏蟹）和后安粉汤（胡椒味很足）是绝配。
*深入三亚，海鲜可以去正规市场买了加工，但更推荐试试藤桥排骨和羊栏酸鱼汤这类特色菜。
Q：怕被宰，怎么破？
A：这点太重要了。我的经验是：
1.看人气：本地人扎堆的店，通常不会错，价格也实在。
2.问清楚：尤其是海鲜，一定要在称重和加工前，逐项问清单价和做法收费，别不好意思。
3.善用平台：虽然网红店要甄别，但看看大众点评上的差评和带图的评价，能避掉很多雷。
4.心态放平：旅游区价格比居民区稍贵是正常的，为环境和便利性付一点溢价，只要不过分，可以接受。
Q：一个人吃饭，点菜好尴尬怎么办？
A：海南很多美食本身就是“小吃”属性，对独行侠非常友好！你可以：
*早中晚各吃一种不同的粉。
*去夜市，每样小吃点一小份，像清补凉、炒冰、炸炸，都能尝到。
*在一些餐馆，可以尝试点“半份”或“小份”，很多老板是愿意通融的。
这事儿我断断续续干了一年多，当然不敢说“吃遍”了，连十分之一都不敢讲。但这个挑战让我明白了几件事。
首先，“吃遍”本身是个伪命题，但“探索”的过程是真实的宝藏。重要的不是你打卡了多少家店，而是在这个过程中，你用一种最本能的方式——吃，去亲近了一个地方。你跟卖清补凉的阿姨聊过天，看过凌晨四点渔港的忙碌，为了一碗传说中的粉坐了两小时班车……这些记忆，比味道本身更持久。
其次，海南美食的底色，是一种质朴的、热烈的“鲜”。它不像川菜湘菜用浓墨重彩的调味来征服你，它更倾向于展现食材的本味。鸡要有鸡味，鱼要有鱼味，蟹要满膏。这种对“本真”的追求，需要你静下心来，细细品味。一开始你可能会觉得“清淡”，但习惯了之后，你的味蕾会变得更敏锐。
最后，我想说，别把美食之旅变成任务清单。最好的味道，往往发生在计划之外。可能是在某个骑楼拐角，偶然闻到刚出炉的烤乳猪香气；也可能是爬山累了，在路边阿婆家喝到的一碗甜薯奶。允许自己迷路，允许自己尝试看起来奇怪的东西，这才是“挑战”最有趣的部分。
所以，如果你也想来海南吃一趟，别想着“吃遍”，就想着“遇见”吧。带上好奇的胃和开放的心，这片热带的岛屿，给你的惊喜绝对不止碧海蓝天。好了，我的“挑战”还在继续，下次去，该探索西线的烤乳猪和东方露面了……说起来又饿了。
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1月4日 
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