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你是不是也好奇，海南的美食地图上，海鲜海鱼到底占了多大一块？对于刚接触海南美食的新手小白来说，面对琳琅满目的海鲜市场，是不是有点眼花缭乱，不知道从哪下口？别急，这篇文章就是为你准备的。咱们就像朋友聊天一样，慢慢捋一捋海南那些让人口水直流的海鲜海鱼，顺便聊聊怎么吃才地道。毕竟，来海南不吃海鲜，就像去北京没爬长城，总觉得少了点什么。
好了，咱们闲话少说，直接进入正题。海南四面环海，海鲜就是它最慷慨的礼物。这里的海鲜讲究一个“鲜”字，用当地人的话说，那就是“鱼吃游的，蟹吃爬的，贝吃鲜的，虾吃跳的”。你完全能想象那个画面：码头上，刚上岸的鱼虾活蹦乱跳，那股子生气，就是美味的保证。
先说说鱼吧。海南人吃鱼，法子很多，但核心都是为了激发出鱼本身的“海味儿”。对于新手，记住几种经典又常见的，保准不会错。
*石斑鱼：这可是海鲜宴上的“硬菜”。清蒸是最能体现它价值的做法，蒸好的鱼肉像蒜瓣一样，一瓣瓣的，吃起来鲜甜紧实，没有一点腥味。高级一点的餐厅，你还能见到东星斑、燕尾星斑这些稀有品种，味道更是鲜美。
*马鲛鱼：海南人早餐桌上的常客。最适合的做法是香煎，鱼皮煎得金黄酥脆，里面的鱼肉却还保持着细腻，油脂的香气特别足，配上一碗白粥，就是地道的海南早晨。也有人喜欢做成椒盐口味的，又是另一番风味。
*金线鱼、马头鱼：这些都是海南本地餐桌上很受欢迎的鱼种，肉质细嫩，通常用来清蒸或者煮汤，能最大程度保留原汁原味。
*红鱼：这家伙比较特别。因为它一出水就容易死，所以除了新鲜吃，更出名的是做成红鱼干。用红鱼干炖五花肉，是儋州的一道名菜，鱼干的咸香和五花肉的油脂融合在一起，那叫一个下饭。
除了鱼，虾蟹贝类也是重头戏。
*和乐蟹：海南四大名菜之一，名气响当当。最好的吃法是清蒸，蟹肉饱满清甜，尤其是那橙红色的蟹黄，看着就诱人。吃的时候蘸点姜醋汁，大海的鲜味就在嘴里化开了。
*大龙虾、对虾：宴请宾客的“面子担当”。对虾的个头可能比你手指还粗，无论是白灼、蒜蓉蒸还是芝士焗，都能满足你对“虾”的期待。
*沙虫：这个名字可能吓到不少新手。它长得像大号蚯蚓，生活在沙滩里。可别被外形骗了，处理干净的沙虫口感脆嫩，味道极其鲜美，有点像高级的“海鲜果冻”。鼓起勇气试试，很可能打开新世界的大门。
*扇贝、生蚝：夜市烧烤的王者。蒜蓉粉丝蒸扇贝、炭烤生蚝，听着那“滋滋”的响声，闻着蒜香和海鲜味的混合香气，没人能抵抗得了。
这可能是很多新手最核心的困惑。买是不会买，吃也不知道哪种做法最好。别慌，咱们自问自答一下。
问：我去海鲜市场，看什么都新鲜，该怎么挑？
答：记住几个小窍门。看鱼，眼睛要凸起、清澈，鱼鳃颜色鲜红，鱼身摸起来硬挺有弹性，这样的鱼一般都很新鲜。看蟹和虾，就要看它们是不是还在“张牙舞爪”地动。去三亚第一市场这类地方，体验一下现场点单、现场加工的排档文化，整个过程公开透明，也很有烟火气。
问：这些海鲜，哪种做法最海南、最不容易出错？
答：对于海鱼，清蒸和白灼是永远不会错的选择。海南人相信，最好的食材只需要最简单的烹饪，这样才能锁住大海赐予的“鲜甜”。比如清蒸石斑鱼、白灼虾。想换个口味？试试香煎马鲛鱼，或者用海南特色的糟粕醋来打边炉（火锅）。糟粕醋那酸中带辣的汤底，特别能吊出海鲜的鲜味，还能去腥，是一种很奇妙的味觉体验。
问：除了单点，有没有那种能一次尝到多种海鲜的吃法？
答：当然有。你可以直接点一桌“鱼宴”或者海鲜大餐。或者，尝试一下海鲜打边炉（火锅）。用清水或者椰子水做汤底，把各种鱼片、虾、贝类依次涮进去，最后喝的那口汤，汇聚了所有精华，鲜掉眉毛。海南的椰子鸡火锅其实也是个不错的选择，清甜的椰汁汤底同样能和海鲜完美搭配。
说到这儿，我觉得对于新手来说，最重要的不是一口气记住所有海鲜的名字，而是放平心态，带着好奇去尝试。海南的海鲜世界太丰富了，这次认识了石斑鱼和马鲛鱼，下次可以挑战一下沙虫和墨鱼（墨鱼汁吃起来微苦回甘，也是很特别的体验）。吃的乐趣，不就在于不断发现新味道吗？
我的观点很简单：别把它当成一项任务。到了海南，走进一家热闹的大排档，看看当地人都点些什么，指着水里游的、池里爬的，让老板给你推荐最时令的货色，用最当地的做法烹制。那种从海洋到餐桌几乎零时差的新鲜，那种用简单烹饪激发的本真滋味，才是海南海鲜最打动人的地方。这趟美食之旅，才算没白来。
1月4日 
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