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很多人一提到海南菜，脑子里蹦出来的就是“海鲜”和“椰子鸡”。没错，这两样确实是招牌，但海南的美食地图，可远比这个丰富得多。它更像一个融合了中原、闽粤、东南亚和本地黎苗风味的“混血儿”，特点就四个字：鲜、淡、杂、香。
*鲜：靠海吃海，食材的新鲜度是灵魂。很多大排档的海鲜池就对着海，你说能不清新吗？
*淡：不是没味道，是讲究突出食材本味。调味不重，喜欢用简单的姜、蒜、香菜、小青桔来提鲜。
*杂：小吃特别多，一碗粉里可能加了十几种配料，口感层次那叫一个丰富。
*香：这个“香”很特别，来自各种植物香料，比如斑斓叶、香茅、黄灯笼辣椒，闻着就让人胃口大开。
所以，去之前先把“只有海鲜”这个念头放一放，准备好迎接一个更立体的美食世界。
咱们分分类，这样你找起来也方便。
海南粉：这可是海南早餐的“霸主”。细软的米粉，拌上油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、香菜等十几种配料，最后浇上一勺浓稠的卤汁。一拌开，各种香味混合在一起，入口先是卤汁的咸鲜，接着是配料的脆、香、酸，口感绝了。吃的时候记得问店家要点海南辣椒酱，拌一点进去，风味更上一层楼。个人觉得，路边看起来人气旺的小店，往往比大饭店里的更地道。
后安粉：喜欢汤粉的看过来。用猪大骨和海鲜熬的汤底，清澈但味道非常鲜美，配上宽薄的粉条，以及猪肉片、猪肠、虾米等。吃之前挤上一点本地的小金桔汁，汤头瞬间多了一丝清爽的果酸，非常开胃。这碗粉，汤都能喝得一滴不剩。
陵水酸粉：这个味道比较独特，喜欢的人爱得不行。卤汁是粘稠的，带点自然的酸味，配料有鱼饼、牛肉干、花生、韭菜等，粉比海南粉更细。吃起来酸酸咸咸，口感滑溜溜的，很特别。建议你先点个小碗试试看，能接受的话，你会打开新世界的大门。
椰子鸡：这个不用多说了吧？但好吃的关键在哪？我觉得一是鸡，二是椰子。最好选用本地的文昌鸡，肉质紧实有嚼劲，不是那种软趴趴的。锅底是新鲜椰青水，有时还会加入椰肉。煮出来的鸡肉带着天然的清甜，蘸料是精华：生抽、沙姜、小金桔。沙姜的香气非常独特，和鸡肉是绝配。先喝汤，再吃肉，清甜滋润。
海鲜：去海南不吃海鲜说不过去。我的建议是，不要去景区附近拉客特别凶的店。可以找本地人常去的海鲜市场，比如海口板桥路、三亚第一市场，自己挑选鲜活的海鲜，然后拿到隔壁的加工店按斤付加工费。这样既能看到实物，价格也相对透明。推荐几样：和乐蟹（膏满肉厚）、皮皮虾（椒盐做法绝了）、各种贝类（蒜蓉粉丝蒸）。点的时候可以问问时价和大概分量，心里有个数。
东山羊：产于万宁东山岭，因为羊吃山上的鹧鸪茶等草木长大，所以羊肉没什么膻味，反而有股淡淡的植物清香。做法一般是红焖或者打边炉。红焖的羊肉酥烂入味，汤汁拌饭能吃两碗。打边炉则是吃它的原味鲜甜。
清补凉：这可能是海南最受欢迎的甜品了，没有之一。基底是椰奶或者椰子水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、花生等等一大堆料。冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。晚上散步来一碗，别提多舒服了。现在还有升级版的，用椰子冰沙做底，口感更绵密。
芒果肠粉：一个听起来有点奇怪但很好吃的组合。肠粉皮是用椰浆做的，滑滑嫩嫩，里面包裹着大块的芒果肉。淋上芒果酱，吃起来外皮Q弹，内里是芒果的香甜软糯，很奇妙的体验。
炸炸：就是各种蔬菜、豆制品穿成串，下油锅炸，然后刷上特制的酱料。酱料是灵魂，咸甜口，带点稠度。当宵夜解解馋很不错，属于接地气的快乐。
东西好吃，拍出来却像“车祸现场”，这种痛我懂。其实给美食拍照，没那么玄乎，记住几个简单的原则，你拍出来的照片也能在朋友圈收获一堆点赞。
*绝对要避开：头顶正上方的死亡顶光（比如餐厅惨白的日光灯），会在食物上投下难看的阴影。
*最佳选择：靠窗的自然光。上午或下午的侧光，柔和又有层次，能让食物看起来更有质感。如果只能在室内，试试把桌上的小台灯挪过来当侧光源，效果也比顶光好太多。
*一个小技巧：如果光线太硬，可以用一张白色的餐巾纸或者菜单，挡在光源和食物之间，让光线变得柔和。
*45度角俯拍：最常用，也最不容易出错的角度。能同时展现食物的全貌和侧面细节，很有食欲感。手机举高，斜着拍就行。
*平拍：适合有层次感的食物，比如汉堡、千层蛋糕、高高的椰子冰沙。能突出它的“内涵”丰富。
*俯拍（正上方）：适合拍一桌菜的全景，或者造型漂亮的单品（比如精致的点心拼盘）。注意保持手机水平，别拍歪了。
*记住一个口诀：画面别太满，食物占大概三分之二，周围留点空间，放个筷子、调料瓶什么的，画面会更生动。
海南拍美食，天然道具太多了！
*利用环境：拍椰子鸡时，把那个剖开的椰子壳放进画面一角。拍海鲜，背景可以是蔚蓝的大海或者热闹的市集摊位。拍清补凉，放在海边沙滩椅的小桌上，旁边是夕阳的影子……这些环境元素一下子就把“海南风情”拉满了。
*加入“人手”：正在夹菜的手、正在倒椰汁的手、正在剥虾的手。“人手入境”能让照片更有生活气息和动感，让看的人仿佛身临其境。
*餐具也是好帮手：海南很多餐馆用的是质朴的陶碗、竹编的垫子，这些本身就很有特色，别忽略它们。
不用复杂的滤镜。主要调整三个东西：
1.亮度：稍微提亮一点，让食物看起来更鲜亮，但别过曝。
2.对比度：稍微加一点，让颜色更分明。
3.饱和度：可以轻微增加，让食物的色彩更诱人，但千万别调成“魔幻色”。
手机自带的编辑功能就完全够用。原则是：调整到你觉得看起来和当时眼睛看到的、感觉到的差不多，就停手。
*关于“网红店”：可以打卡，但别抱全部期望。有些店营销大于味道，排队几小时可能换来失望。多看看本地生活博主的推荐，或者干脆走到哪，看哪家店本地人多就进去，往往有惊喜。真的，信我。
*关于口味：海南饮食整体偏清淡，如果喜欢重口，桌上一般都有黄灯笼辣椒酱，那个非常辣非常爽，但第一次别放太多，慢慢加。还有那个小青桔，简直是万能调味汁，挤点在酱油里蘸海鲜，绝配。
*关于拍照心态：别为了拍照而拍照，凉了饭菜。菜上来，先别急，花个一分钟快速找角度拍几张，然后就放下手机，专心享受美食。最美的味道和记忆，其实是留在你舌头和脑子里的，不是手机里。
*最后的安全提示：吃海鲜最好选择明码标价的店，问清楚价格和计量单位（是一斤还是一份）。如果肠胃比较敏感，生腌类（比如醉虾醉蟹）浅尝辄止，别贪多。
好啦，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想告诉你，在海南寻找美食和拍美照，真的是一件门槛不高但乐趣无穷的事。它不需要你成为专家，只需要你带着一颗开放的好奇心和一点点耐心去尝试。别怕踩坑，有时候“踩坑”的经历回头看看也挺有意思。最重要的是，用你自己的眼睛去发现，用自己的舌头去品尝，用自己的方式去记录。说不定，你就能发现我都没发现的美味角落，拍出独属于你的、带着海风和阳光味道的精彩照片呢。那就，祝你在海南吃得开心，拍得尽兴吧！
1月4日 
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