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说到海南菜，有几样东西是绝对绕不开的，它们就像是家族的定海神针，缺了谁都不行。
首先，必须是鸡。但可不是随便什么鸡都能上桌。海南菜里的“鸡王”，十有八九指的是文昌鸡。这种鸡来头不小，从小吃着榕树籽、椰子肉丝长大，后期还得用精饲料“闭关”育肥。这么养出来的鸡，皮脆肉嫩，骨头都能嚼出鲜味来。所以啊，下次看到菜单上写着“白切文昌鸡”，你就知道，这是海南宴席上的头牌，地位堪比“没有文昌鸡不成席”这句话本身。
其次，是鸭和鹅。海南的鸭也有讲究，加积鸭（也叫番鸭）就是代表。这种鸭脂肪少，肉厚皮薄，吃起来没有一般鸭子的腥味，肉质特别细嫩，通常也是白切，蘸着特调的酱汁，味道那叫一个鲜。至于鹅，虽然名气稍逊，但在一些本地老饕的私藏菜单里，肥美的烧鹅或者卤鹅，也是不可多得的美味。
最后，海鲜是永远的王牌。海南四面环海，海鲜就是大自然的恩赐。这里要说几种特别的：
*和乐蟹：海南四大名菜之一。它最厉害的地方是啥？就是那一肚子满满的、金黄油亮的膏，几乎能盖满整个后壳，而且膏质硬实，吃起来特别过瘾。
*马鲛鱼：海南人过年过节餐桌上少不了它，寓意“年年有余”。这鱼肉质紧实，没什么细刺，香煎或者打边炉（火锅）都特别棒。
*各种虾和贝类：从大龙虾到基围虾，从生蚝到各种蛤蜊，在海南吃海鲜，讲究的就是一个“鲜”字，很多都是现捞现做，清蒸、白灼最能体现原味。
光有好的主料还不够，海南菜那种独特的、让人一想起来就流口水的风味，靠的是下面这几样“秘密武器”。
椰子，绝对是头号功臣。在海南，椰子不是水果，是“万能调料”。椰汁可以直接喝，更可以拿来煮椰子鸡——用新鲜椰青水做汤底，煮出来的鸡肉带着天然的清甜，先喝汤再吃肉，是标准流程。椰肉可以做成椰子饭（也叫椰子船），把糯米和椰肉、椰汁一起放进椰壳里蒸熟，米饭吸饱了椰香，软糯香甜。甚至炒菜、做甜品，都离不开它。
然后，是两种听起来怪，吃起来香的“神器”。
*糟粕醋：这名字听起来有点摸不着头脑对吧？其实它是用酿酒后剩下的酒糟，再次发酵形成的酸醋作为汤底，再加入辣椒、蒜头熬煮而成的。味道酸辣开胃，特别适合涮海鲜，能最大程度吊出鲜味，吃过一次就忘不了那个复杂的口感。
*鸡屎藤：别被名字吓跑！它是一种用植物“鸡屎藤”的叶子捣碎后和米粉混合做成的绿色粑仔，通常会放在糖水里，比如椰奶鸡屎藤或者红糖水鸡屎藤。吃起来有股特殊的草本清香，口感Q弹，是本地人非常喜爱的甜品（糖水）之一。
还有，就是无处不在的“粉”。海南人可能上辈子都是“粉”做的，早餐、午餐、宵夜都能见到各式各样的粉：汤汁鲜美的后安粉、港门粉，干拌酸香的陵水酸粉，还有配料丰富的海南粉、抱罗粉。这些粉的口感、汤底、配料各不相同，但共同点是都能让你嗦得大汗淋漓，畅快无比。
看到这里，你可能又冒出新的问题了：东西这么多，我去了餐厅到底该怎么点？怎么搭配才不会踩雷？别慌，咱们模拟几个常见场景。
Q：我一个人吃饭，又想多尝几样，怎么办？
A：这时候，去找那种卖“腌粉”（类似干拌海南粉）或者“粉汤”（各种汤粉）的小店。点一份粉，通常都会配一些酸菜、花生、炸酥肉等小料，花一份钱，能吃到好几种口感。或者，去甜品店点一份清补凉，里面红豆、绿豆、通心粉、西瓜、椰肉啥都有，一碗下去，清凉解暑，又顶饱。
Q：和朋友聚餐，怎么点菜显得懂行又实惠？
A：记住一个搭配公式：一道硬菜（鸡/鸭/鹅）+ 一道特色风味菜 + 一个时令海鲜 + 一个素菜或主食。
*硬菜：白切文昌鸡或加积鸭，绝对不会出错，是检验餐厅水准的试金石。
*特色风味菜：可以点椰子鸡火锅或者糟粕醋火锅，既能喝汤又能涮菜，互动性强，味道也独特。
*时令海鲜：问问老板今天什么鱼虾蟹最新鲜，推荐清蒸或香煎的做法，最能吃出本味。
*主食/素菜：可以点个椰子饭尝尝鲜，或者来个清炒本地野菜，平衡一下。
Q：那些奇怪名字的小吃，真的值得尝试吗？
A：我的观点是，来都来了，只要不是忌口，强烈建议你勇敢试一下。比如鸡屎藤粑仔，它就是一种有植物清香的甜品，跟“鸡屎”没关系。糟粕醋吃起来就是酸辣鲜的火锅汤底。很多美食的乐趣，就在于打破固有认知，你会发现，“怪”的背后，往往是当地人世代相传的智慧和生活趣味。
说了这么多，其实总结起来就一句：吃海南菜，胆子可以大一点，心思可以细一点。大胆去点那些你没听过名字的菜，细心去品尝食材本身的味道和那些独特的发酵、椰香风味。别总盯着大餐厅，街边那些坐满了本地人的老爸茶店、粉摊、夜市小档，往往藏着最地道的惊喜。食材是死的，但吃法是活的，了解这些食材背后的门道，不是为了装行家，而是能让你在面对琳琅满目的菜单时，心里有底，点得从容，吃得明白，这才是旅行中关于“吃”的最大乐趣。好了，攻略在手，现在就差一张去海南的机票了，祝你吃得开心！
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