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指尖捏塑的祝福：探秘海南周岁粿的制作技艺与文化内涵

来源：海南商业网时间：2026/1/25 22:48:48 共 2120 浏览

每当海南的乡村里有婴儿迎来人生第一个生日，一种色彩斑斓、造型生动的传统美食便会登场。它不只是食物，更是一件件寄托着长辈深切祝福的手工艺品——这就是周岁粿，也被亲切地称为“对岁粿”或“手工粿”。今天，咱们就一起走进这门充满温情的指尖艺术，看看这小小的粿品是如何从朴素的米粉，变身成为承载千年祝福的文化符号。说真的，第一次见到它的人，多半会惊叹：这能吃吗？这舍得吃吗？

一、不只为了吃：周岁粿到底是什么？

在深入了解做法之前，我们得先弄明白周岁粿究竟是什么。简单说，它是一种用面粉或米粉加工塑形后蒸制而成的工艺食品。但它的意义远不止于此。在海南，尤其是定安、琼海等地的农村，流传着这样一个习俗：孩子周岁时，外婆家要精心准备一套周岁粿作为贺礼。这套粿会在隆重的“抓周”仪式上使用，因此，它也被誉为“来自外婆的祝福”。你想啊，在人生起步的重要时刻，收到这样一份亲手制作、寓意深长的礼物，其中蕴含的亲情与期待，是任何现代商品都无法替代的。

一套标准的周岁粿，通常包含16种不同的造型，每种造型做一对，总共32个。这些造型可不是随便捏的，每一个都有其吉祥的寓意，构成了一个微型的“祝福宇宙”。比如：

*龙与凤：这大概是中国人最熟悉的期盼了，望子成龙，望女成凤，希望孩子未来能成为人中龙凤。

*鸡：取其谐音“吉”，寓意大吉大利，祈愿孩子平安顺遂。

*鱼（常为鲤鱼）：同样是谐音，“鱼”同“余”，象征着富足有余、连年有余，也带有鲤鱼跃龙门的美好期许。

*桃子：传说中王母娘娘的仙桃，代表健康长寿，希望孩子的生活甜甜蜜蜜。

*花篮：里面常常组合了梅花、兰花、荷花、桂花等。荷花与梅花意喻“和和美美”，兰花与桂花则寓意“兰桂齐芳”，即期望子孙后代都杰出优秀。

*茶壶：这个造型很有意思，它代表着身体强壮，希望孩子能像壶一样结实能“装”（健康）。

*当年生肖：有时也会加入孩子出生当年的生肖动物，让祝福更具个性化和纪念意义。

你看，这一套小小的粿，简直是把中国人对美好生活的所有想象——富贵、吉祥、长寿、平安、才华、健康——都浓缩在了里面。它不仅仅是食物，更是一部立体的、可食用的“祝福辞典”。

二、从米团到艺术：揭秘周岁粿的诞生之旅

了解了它的内涵，我们再来看看，这样精巧的作品究竟是如何从手艺人手中诞生的。整个过程，堪称一场耐心、细心与匠心的融合。我采访过几位老师傅，他们都说，做一套完整的粿，往往要耗上五六个小时，必须得“坐得稳”才行。下面，我们就一步步来拆解这个神奇的过程。

第一步：备料与和面——奠定好基础

万事开头难，做粿也不例外。传统上，周岁粿的主要原料是糙米和糯米。首先需要将两者按特定比例混合，磨成细腻的米粉。这个比例是手艺人的不传之秘，它直接关系到成品口感的韧性与软硬度。接着，将米粉倒入盆中，缓缓加入热水进行揉捏。揉面是个力气活，也是技术活，必须揉到面团光滑、均匀，没有颗粒感才行。有时候，为了增加面团的韧性和可塑性，还会将揉好的米团放入沸水中煮上几分钟，再捞出来继续加工，这一步能让面团在后续塑形时不易开裂。

第二步：染色分团——赋予生命色彩

单色的面团可做不出那些栩栩如生的小动物。接下来就是“化妆”阶段。将大面团分成若干小块，分别加入红、黄、绿、黑等不同颜色的食用色素进行调色。传统上追求“七色”，但如今也会根据造型需要灵活调整。调色完成后，手艺人心中就已经有了蓝图，根据接下来要塑造的龙鳞、凤尾、花瓣、鱼鳍等不同部位，将彩色面团预先分成大小不等的各色小团备用。

第三步：捏塑造型——指尖上的魔法

这是最核心、最展现功力的环节。手艺人仅凭手指，以及小刀、牙签这样简单的工具，通过压、按、点、刻、切、画等手法，就能将面团塑造成型。这个过程没有模具，全凭心中的形象和手上的功夫。

*比如做一只老虎，需要将黄、黑、白三色面团先揉匀，形成斑斓的纹路底色，再分段捏出头部、身体、四肢，最后用剪短的牙签进行固定连接。

*做一条龙，则需细细捏出龙角、龙须、龙鳞，每一片鳞片都可能需要用刀尖轻轻点压而出，极其考验耐心。

手艺人就像魔术师，面团在他们手中几经捏、揉、搓、掀，一个活灵活现的艺术形象便逐渐浮现。定安的老师傅程祝永，虽然没专门学过美术，但凭借极强的观察力和几十年如一日的练习，能复刻出看到过的任何物品，做出的粿“活灵活现、惟妙惟肖”。

第四步：蒸制定型——最后的淬炼

全部造型完成后，还不能算大功告成。必须将这些精致的“半成品”放入蒸笼，用旺火蒸煮10到20分钟。这一步至关重要，被称为“一印、二捏、三镶、四蒸”中不可或缺的最后一环。高温蒸汽不仅使粿熟透，更使其质地变得坚硬，便于保存和观赏，不会软塌变形。出锅后，一套完整的周岁粿便正式成型了，色彩会比蒸之前更加鲜艳亮丽。

为了方便大家理解，我将核心制作流程总结如下表：

步骤序号	关键步骤	主要操作与目的	所需核心工具/材料
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1	备料和面	按比例混合糙米与糯米粉，加热水揉成光滑米团，有时水煮增韧。	米粉、热水、锅灶
2	染色分团	将米团分块，加入食用色素调出多种颜色，按造型需要分好备用。	食用色素
3	捏塑造型	核心环节。用手和简单工具，通过捏、压、刻等手法塑造动物、植物等形象。	手指、小刀、牙签
4	蒸制定型	将塑好形的粿放入蒸笼，旺火蒸10-20分钟，使其熟透、变硬、定型。	蒸笼、锅灶

三、传承与新生：古老手艺的当代思考

然而，就像许多传统手艺一样，周岁粿也面临着传承的困境。随着现代生活方式的冲击，隆重的传统周岁仪式常常被简单的酒席取代，新生儿的礼物选择也越来越多，这使得周岁粿逐渐淡出了年轻一代的视野。会做这门手艺的人越来越少，曾经“十里八乡都有手艺人”的兴盛场景已难寻觅。

令人欣慰的是，仍有像定安程祝永、以及各地社区组织这样的坚守者在努力。程师傅为了承担家庭责任，从建筑工地回到家乡，一做就是四十年，靠着“坐得稳”的耐心和诚信经营，让自家的粿名声远播。另一方面，政府和文化机构也开始行动。例如，2022年，“对岁粿习俗”被列入定安县非物质文化遗产名录；2023年，琼海市大路镇通过开设社区教育公益课堂，向公众教授手工粿制作，旨在让这项非遗技艺“活起来”、“动起来”。这些举措，都是在为这门古老手艺注入新的生命力。