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你是不是也这样，一到海南，除了知道椰子鸡和海鲜，面对满街的小店反而有点懵？心里直打鼓：到底哪家才是本地人真正会去、味道正、价格还实在的小食堂？别急，今天咱们不聊那些大餐厅，就专门挖一挖海口街头巷尾那些藏着真功夫的“小食堂”。我说的“小食堂”，可不是学校食堂啊，指的是那些店面可能不大、装修也许普通，但靠着独家味道和实在口碑，牢牢拴住街坊邻居胃的小店、大排档或者老爸茶楼。这份“排名榜”，说白了，就是一份本地老饕的私藏地图，咱们按着“味蕾记忆”和“人气指数”来排，保准让你吃得像个老海南。
要说海口美食的灵魂，很多人第一反应就是一碗粉。而在众多粉店中，亚妹海南粉绝对是不少老海口人心里的白月光。为啥它能排第一？简单，因为它把“海南粉”这道小吃做到了极致，有种“扫地僧”般的深藏不露。
*它的粉，细软却不失韧劲，是那种恰到好处的爽滑。
*它的卤汁，是灵魂所在，用猪骨、牛骨慢熬出来的浓汤做底，加入了十几种香料，咸香中带着一丝回甘，稠得能挂在每一根米粉上。
*它的配料，更是丰富得像个小型展览：卤牛肉片、炸得酥脆的花生、酸爽的酸笋丁、脆嫩的豆芽……足足十几种。
吃的时候，一定要把粉、配料和卤汁充分拌匀。让每一根米粉都裹上酱色的卤汁，一口下去，软、香、酸、鲜、微辣，各种滋味在嘴里层层炸开。吃到碗底，往往还剩些带着卤汁的碎料，这时候，很多老食客会叫上一碗免费的海螺汤冲进去，和着余味一口喝干，那叫一个满足！这家店开了几十年，环境就是普通的老店样子，但味道始终在线，人均也就二十来块，是体验最地道海南风味的绝佳起点。
如果说海南粉是静态的经典，那糟粕醋火锅就是动态的、充满惊喜的热带风味交响乐。这东西，我第一次闻到时心里直犯嘀咕：这酸酸辣辣还带点酒糟味儿的东西，能好吃吗？结果一吃就上瘾，真香！
它的汤底特别有意思，是用酿酒后剩下的酒糟二次发酵制成的，所以酸得自然，辣得温和（辣主要来自胡椒，不是辣椒），还带着独特的米香。这种酸辣特别开胃，光闻着就能让人口水直流。
吃糟粕醋火锅，最佳搭档必须是海鲜。你可以去板桥海鲜广场这样的地方自己买鲜活海鲜，然后找三楼3号这样的加工店来做糟粕醋火锅。新鲜的虾、贝、鱼片往这酸辣汤底里一涮，哎呀，那个鲜味直接被激发出来，海鲜的甜和汤底的酸辣融合得妙不可言。它还被拍进过美食纪录片，可见其地位。这家“渔家人”就是做糟粕醋出名的，汤底醇厚，价格实在，特别适合想尝鲜又怕踩雷的朋友。
在海口，没有一碗清补凉的夏天是不完整的。这玩意儿，简直就是为热带海岛量身定做的“续命神器”。而琼捌家的清补凉，在很多年轻人心里能排进前三。
传统的清补凉，底料一般是椰奶或糖水，琼捌的创新在于它把椰奶炒冰作为基底。现炒的椰奶冰沙，细腻得像雪花，椰香超级浓郁。然后在这座“小雪山”上，铺满十几种料：煮得软糯的红豆绿豆、Q弹的芋圆和阿达子、清甜的西瓜芒果……五颜六色的，看着就凉快。
挖一勺送进嘴里，冰沙瞬间融化，椰奶的香甜包裹着各种杂粮和水果，冰凉丝滑，甜而不腻。一碗下去，从喉咙到胃，那股燥热感真的瞬间被驱散。它家除了清补凉，椰子鸡也不错，鸡肉嫩，汤清甜，不过分量上有人觉得可以再大方点。但单论这碗清补凉，在炎热的午后或夜晚来上一份，幸福感直接拉满。
全国都有炸串，但海口的炸炸，风味绝对独树一帜。它的精髓在于那碗秘制的酸甜口湿酱，这是区别于其他地区干料或辣酱的灵魂。
德惠轩是家老牌水吧，炸炸是它的招牌。食材自选，非常丰富：三角豆腐、蟹柳、豆芽包、年糕、冬瓜薏……万物皆可炸。炸好之后，老板会刷上那层浓稠的、颜色诱人的酱汁。这酱汁，味道很复合，微甜、带点辣、香气十足。更绝的是，吃一些甜口的炸物，比如炸年糕、炸冬瓜薏时，还可以蘸点炼乳，咸甜交织，味道特别奇妙。
坐在这样充满年代感的水吧里，喝着冰镇饮料，吃着热气腾腾、裹满酱汁的炸串，感受的就是海口最市井、最放松的夜宵氛围。价格也亲民，人均几十块能吃得很满足。
吃了那么多小吃，有时候就想来点扎实的、暖胃的。这时候，一碗真材实料的猪骨汤就显得特别抚慰人心。金堤琼菜馆的屯昌农家黑猪骨汤，是很多本地家庭聚餐时会点的“硬菜”。
这汤一端上来，香气扑鼻，汤色浓白。用的是海南本地有名的屯昌黑猪的骨头，经过长时间熬煮，胶质全部融进汤里。喝上一口，哎呀，那个浓郁和鲜香，感觉每一口都是胶原蛋白，浑身都暖起来了。虽然喝到后面可能会觉得有点点油腻，但那种扎实的肉香和满足感，是清爽系食物给不了的。它家的海南粉也做得不错，可以搭配着点。这家店环境比较家常，人均消费大概80元，适合想吃点地道海南家常风味菜的朋友。
篇幅所限，不能每一家都展开细说，但下面这几家也绝对值得你放进收藏夹，根据心情随机打卡：
*第六名：聚福安·传统老爸茶——体验海口慢生活的窗口。这里不是单纯的吃饭，而是一种生活方式。一壶奶茶、一个酱汁凤爪（软糯脱骨，酱香浓郁）、一个大肉包（偏甜口，蓬松柔软）或一个蒜香炸鸡翅，就能悠闲地坐一下午。价格实惠，氛围热闹，是观察本地人生活的绝佳地点。
*第七名：东就鸭饭店·古早海南菜——专注于鸭肉料理的老店。海南四大名菜里就有加积鸭，这家店能把鸭做出各种花样，白切、干煸、煮汤……味道正宗，是品尝经典海南菜的好去处。
*第八名：武国·四物椰鸡——椰子鸡的养生升级版。在清甜椰子鸡的基础上，加入了当归、川芎等四味药材，汤底在清甜之余多了一份药膳的醇香，非常适合想滋补一下又怕上火的朋友。
*第九名：寻找一份“公道餐”——这更像一种特色吃法，而不是特指某家店。主菜是白切的鸡鸭鹅肉，配一碗用鸡油煮的香喷喷的米饭，蘸料是用煮肉的原汤加酸橘、蒜末调成的，味道极其鲜美。在一些老街或市场周边，可能还会遇到保留“手抓”传统的吃法，体验感十足。
*第十名：街头“辣椒盐水果”——这不算食堂，但绝对是海南特色的味觉体验。在路边摊买份切好的芒果、芭乐、李子等水果，撒上辣椒盐。盐能引出的甜，辣椒能刺激味蕾，让水果的酸甜变得更有层次、更带劲。不妨大胆试试，说不定就打开了新世界的大门。
好了，榜单列完了。不知道你发现没有，这些上榜的“小食堂”有个共同点：它们都不太追求花哨的装修和营销，心思全用在琢磨“怎么让东西更好吃”上。海南菜讲究的就是清香鲜爽、原汁原味，烹饪手法偏向天然和生态，尽量保持食材的本味。所以你看，无论是那碗复杂的海南粉，还是那锅简单的糟粕醋，味道的根基都来自优质的本地食材和用心的搭配。
我个人觉得，在海口找吃的，不用太纠结于“必吃榜”这个词。美食的乐趣，一半在味道，另一半其实在寻找和发现的过程。这份榜单，充其量就是个靠谱的“向导”，帮你划掉一些错误选项。真正的美味，可能就在你住的民宿楼下，可能就在某个转角不起眼的小铺里。我的建议是，拿这份榜单打底，保证基础体验不踩坑，然后，大胆地用你的鼻子和眼睛去探索吧。看见本地人排队的小摊，别犹豫，跟着排准没错。毕竟，饮食的终极意义，不就在于满足口腹之欲的同时，还能感受到一座城市最真实、最温暖的脉搏吗？祝你在海口，吃得开心，玩得尽兴！
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1月4日 
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