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> 海南美食 > 海南美食 > 天河寻味记：从椰子鸡到清补凉，带你吃透广州的“小海南”
我猜很多刚来广州的朋友，或者住在天河但从没特意找过海南菜的朋友，心里都有这个疑问。广州本地美食都吃不过来，海南菜能有多出彩？别急，咱用事实说话。你知道吗，天河一些海南餐厅，用的鸡可是大有来头，比如那种“金牌海量文昌鸡”，据说拿过好多国际美食节的金奖，还是什么“羊城十大名菜”之一。你看，这可不是随便说说，是经过专业舌头和比赛认证的。所以啊，第一点可以确定：天河藏的海南菜，有真家伙。
说到海南菜，鸡绝对是主角。但在天河，这只鸡的吃法，可能比你想象的更花哨。
最经典的，当然是椰子鸡火锅。这几乎是入门必点。它的妙处在哪里呢？我觉得啊，首先在汤底。有些店是真舍得，直接用海南椰青和泰国椰皇做汤，一滴水都不加。煮开之后，那个椰香，啧，满屋子都是，还没吃就先醉了。然后把文昌鸡块倒进去，鸡肉一滚就熟，嫩得不行，用网友的话说，“嫩到能掐出水”。吃的时候，一定要听我的，加一份竹笙（也叫竹荪）和珍珠马蹄。竹笙像个海绵，吸饱了清甜的椰子鸡汤，一口咬下去，真的会“爆汁”，口感特别奇妙；珍珠马蹄则是脆甜脆甜的，让整个锅底层次更丰富。蘸料也有讲究，地道的店会帮你调好，一般是沙姜、青柠汁和小米辣的组合，酸辣清新，特别提味。
但如果你以为只有火锅，那就错了。鸡的另一种华丽变身，叫“文昌鸡三吃”。这个我是在一家小店发现的，当时就惊了，一只鸡能做出三道完全不同的菜。
1.一吃：上汤嫩鸡片。鸡胸肉片得薄薄的，和娃娃菜一起用上汤焯熟，主打一个鲜嫩爽滑，口味比较清淡，算是开场热身。
2.二吃：啫啫鸡翅根鸡腿煲。这是重头戏！用砂锅啫，端上来还滋滋作响，油光锃亮，香气霸道极了。鸡肉入味，口感紧实，特别下饭。
3.三吃：椒盐炸鸡壳。就是把剩下的鸡骨架炸得酥脆，撒上椒盐。虽然肉不多，但啃的就是个香酥滋味，绝对是完美的下酒菜。
你看，从清淡到浓烈，从吃肉到啃骨，一只鸡的价值被发挥得淋漓尽致。这种吃法，特别适合选择困难症，或者三五好友想多尝几种口味。
还有一种不能错过的，就是海南鸡饭。别小看这一碗饭，好吃的关键有两样：鸡和饭。鸡要皮爽肉滑，骨髓还带点血丝（这是嫩的标准），通常配三种酱：黑酱油、姜蓉和辣椒酱。但最灵魂的是那碗鸡油饭，用鸡油和鸡汤煮出来的，粒粒分明，泛着油光，单吃都香得不行。我吃过一家，它的鸡油饭被形容为“能唤醒发烧口寡的味蕾”，这话虽然夸张了点，但好吃程度可见一斑。
当然啦，海南美食地图可不只一只鸡。如果你吃完鸡还有肚子，我强烈建议你试试这几样：
*干捞海南粉：这是我的私心推荐。粉是细的，拌着十几种配料：牛肉干、花生、豆芽、笋丝等等。味道是咸鲜中带点微甜，口感特别丰富。有的店做的，闻起来可能有点特别（因为里面的笋），但吃一口就停不下来。据说在天河K11就有做得特别地道的。
*各种“硬菜”与海鲜：比如板烧牛仔骨，肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩；黑松露煎元贝，元贝个大，黑松露的香气很足；还有经典姜葱大虾，虾肉鲜甜，姜葱味烘托得刚好。这些菜证明了海南菜在烹饪海鲜和肉类上也很有一手。
*必不可少的汤与甜品：想吃得更滋补，可以点花胶竹笙鸡汤或者椰子八宝鸡汤。前者浓郁醇厚，后者椰香四溢，料都足得很。饭后甜品，首推椰皇奶冻，直接用椰子壳装，奶冻DuangDuang的，椰香和奶香融合得非常好，冰凉清甜。还有海南特色的清补凉，一碗里面满满的绿豆、红豆、薏米、芋头等，清凉解暑，有些在海口生活过的朋友吃了都说，能瞬间找回家乡的感觉。
看了这么多，是不是有点眼花缭乱？别慌，我帮你理理思路，怎么吃最有效率。
首先，怎么选餐厅？
你可以根据招牌菜来选。想吃最正宗的椰子鸡火锅，就找那些强调用纯椰子水做汤底、鸡肉用文昌鸡的店。想体验“一鸡多吃”的乐趣，可以搜搜有没有做“文昌鸡三吃”的专门店。如果就想简简单单吃个美味的海南鸡饭，那么那些被称为“排队王”的专门小店往往不会出错。
其次，人均大概多少钱？
这个看你怎么吃。如果只是吃一份海南鸡饭套餐，大概几十块就能搞定。但如果是吃椰子鸡火锅或者点几个大菜，人均大概在120元上下，属于中等偏上的消费。我个人觉得，考虑到食材和口味，这个价钱还是值的。
最后，我的个人观点和碎碎念
在我看来，在天河吃海南菜，吃的不仅是一种风味，更是一种融合的智慧。海南菜本身就有融合东南亚和中原饮食的特点，到了广州，又和本地的食材、口味悄悄结合，诞生出一些更符合本地人口味的创新。比如，你能在这里吃到非常传统的做法，也能发现一些新奇有趣的搭配。
对于入门的朋友，我的建议是：别贪多，从一道最经典的菜开始。比如，就先去吃一顿椰子鸡，好好感受汤的甜、肉的嫩、蘸料的妙。或者，专门去试一下那碗传说中的海南鸡饭。当你对基础味道有了认知，再去探索“三吃”或者其他的复杂菜式，就会有更深的体会。
吃东西嘛，有时候也不用太纠结正不正宗。只要食材新鲜，烹饪用心，味道对得上你的胃口，让你吃得开心，那就是一顿好饭。天河这些海南菜馆，至少给了我很多这样的快乐时刻。所以，下次你在天河逛街逛累了，不知道吃什么的时候，或许可以转个弯，去找找那个飘着椰香的小馆子，说不定会有惊喜。
1月4日 
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