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寻味琼海：一座被低估的美食宝藏之城

来源：海南商业网时间：2026/1/26 22:23:52 共 2116 浏览

提到海南美食，很多人会脱口而出“文昌鸡、和乐蟹、东山羊、加积鸭”。没错，这四大名菜之一的嘉积鸭，正是琼海最响亮的一张美食名片。但如果你以为琼海只有鸭子，那就大错特错了。这里的味道，远比想象中更丰盛、更立体，从深海到田园，从清晨到深夜，编织成一张密不透风的美食之网，等着每一个“识味”之人自投罗网。

一、硬核招牌：不容错过的“禽”味双绝

琼海人对家禽的料理，有着近乎执拗的匠心。首当其冲的，自然是嘉积鸭。它的名声，可不是浪得虚名。这种鸭子自清光绪年间引入，经过百年独特的“填饲法”养殖，让鸭肉在紧实与细嫩之间找到了完美的平衡点。最地道的吃法莫过于白切。煮好的鸭子皮色油亮，肉质白皙。一口咬下，鸭皮是脆爽的，皮下那层薄薄的脂肪瞬间化开，而鸭肉则鲜甜多汁，没有丝毫的腥柴感。它的妙处还在于那一碟蘸料——通常是用鸭汤打底，加入姜蒜、辣椒，最关键的是挤上几滴海南特有的酸橘汁。这酸爽清新的滋味，一下子激活了鸭肉所有的鲜香，让人一块接一块，根本停不下来。在琼海，无论是家常宴席还是重要待客，桌上要是没有一盘白切嘉积鸭，那这顿饭的规格仿佛就矮了一截。

如果说嘉积鸭是“官方认证”的明星，那么温泉鹅就是本地人私藏的“田园至味”。在嘉积镇，不乏经营了几十年的老字号鹅肉店，它们承载着许多琼海人的童年记忆。这些鹅散养在万泉河沿岸，以百草为食，后期再经过笼养育肥，使得肉质格外鲜嫩，肥而不腻。同样是白切，温泉鹅的口感更显醇厚，鹅肉的香气更为浓郁。许多老饕吃鹅时，必定要配上一碟酸梅酱。这自制的酸梅酱，酸甜适中，既能完美化解鹅肉的油脂感，又进一步吊出了鹅肉的鲜美，堪称点睛之笔。想想看，在傍晚的微风里，坐在街边大排档，点上一盘白切温泉鹅，蘸着酸梅酱，再呷一口本地醇香的地瓜酒，那感觉，真是给个神仙都不换。

为了方便大家快速区分这两大“禽”味主角，我简单做了个对比：

特征	嘉积鸭	温泉鹅
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核心特色	海南四大名菜之一，填饲养殖，皮脆肉嫩，名声在外。	本地老字号代表，散养后育肥，肉嫩多汁，风味醇厚。
经典吃法	白切，搭配酸橘风味蘸料。	白切或烤制，常搭配酸梅酱解腻。
风味口感	鲜甜清爽，口感层次丰富（皮脆、脂润、肉甜）。	醇香浓厚，肉质细腻，肥美而不油腻。
体验场景	正式宴席、特色菜馆。	街头老店、夜市大排档，更市井化。

二、鲜味之源：从潭门深海直达餐桌

琼海的味道，一半在陆地，另一半则毫无保留地献给了大海。说到海鲜，就不得不提潭门。这个千年渔港，是琼海乃至海南海鲜版图上最耀眼的存在。“南海海鲜看海南，海南海鲜看潭门”，这话一点儿也不夸张。每天清晨，伴随着汽笛声，满载着南海馈赠的渔船归港，马鲛鱼、石斑鱼、黑鲳鱼、龙虾、海胆、各种螺贝……琳琅满目，空气里都弥漫着咸鲜的气息。

在这里吃海鲜，讲究的就是一个“鲜”字。许多餐厅就开在渔港边，甚至有自己的渔船，真正做到从深海到餐桌的极速直达。推荐你一定要试试清蒸石斑鱼，无需复杂调味，仅用姜葱和少许酱油，鱼肉滑嫩如蒜瓣，本真的鲜甜在口中绽放；或者来一份香煎马鲛鱼，外皮煎得金黄焦香，内里的鱼肉却依然饱含汁水，蘸一点酱油和辣椒，咸香惹味，是绝佳的下酒菜。如果你胆子够大，还可以挑战一下糟粕醋火锅。这种用酿酒后剩余酒糟发酵制成的酸汤作为锅底，味道酸辣鲜爽，极其开胃。用它来涮煮生蚝、鲍鱼、鲜虾等海鲜，既能去除腥气，又能让海鲜吸收汤底的复合滋味，酸辣过后是回甘，让人连喝几碗汤都停不下来，难怪有人说一天吃两顿都不腻。

三、日常烟火：温暖人心的粉汤与公道文化

琼海人的一天，常常是从一碗热气腾腾的粉汤开始的。这看似平常的早餐，却蕴藏着最踏实的幸福感。比如长坡牛肉粉，汤头是用牛骨或牛腩长时间熬制的，浓郁鲜香，还带着竹笋的清甜和炸蒜油的灵魂香气。牛肉分量实在，炖得软烂，牛皮部分则软糯弹牙。顺滑的米粉吸饱了汤汁，米香十足。记得，一定要学着本地人的样子，蘸一点红灯笼辣椒酱和金桔汁，这酸甜微辣的一蘸，整碗粉的滋味瞬间升华，变得活色生香。

除了粉汤，琼海还有一种独特的饮食文化叫“吃公道”。这可不是一句口号，而是一种历史悠久的分享方式。过去物质不丰裕时，一家人或几个朋友凑钱买一只鸭或鹅，分而食之，谓之“公道”。如今，这种形式演变成了许多专营“公道饭”的小店。一份“公道”通常包括几块白切鸭或鹅肉、一碟内脏、一碗用鸡鸭鹅汤煮的饭团，再配上一碗清汤。吃的是那份均等分享的朴素情怀，和食物最本真的味道。在汝嫂公道这样的老店里，你就能体验到这种充满人情味的地道吃法。

四、甜蜜负担：杂粮甜品与古早小吃

午后时光，琼海人习惯用一场“杂粮下午茶”来唤醒味蕾。所谓的“杂粮”，远不止五谷杂粮，它是一个缤纷的甜品小吃世界。首推的当然是清补凉，它堪称海南的“解暑魔法”。琼海的清补凉，椰奶多是现磨的，乳白浓稠，清甜不腻。碗里堆满了绿豆、红豆、薏米、通心粉、仙草、新鲜椰肉等十几种配料，一口下去，冰爽香甜，层次感爆炸。更地道的吃法是椰奶炒冰清补凉，将椰奶炒成细密的冰沙垫底，再盖上丰富的配料和炒香的花生碎，堪称“冰爽暴击”。

鸡屎藤粑仔，这个名字可能会吓退不少人，但它是琼海人最亲切的家乡味道。用鸡屎藤叶和大米混合磨浆制成的粑仔，呈墨绿色，形状可爱，与红糖、姜丝、红枣同煮成糖水。初闻有一股植物的清香，入口软糯香甜，带着淡淡的草药回甘，据说还有祛风活血的功效。它已经从乡土小吃，升华成了荣获“中华名小吃”称号的地方代表。

在杂粮一条街（金海东路），你可以一站式打卡各种古早味：椰香高粱粑软糯香甜，猪肠粑（其实里面是椰丝和花生糖馅）甜而不腻，塔洋粑炒锅气十足，还有燕粿（薏粑）、玉米烙等等，每一样都值得尝试。这里就像一座活态的杂粮博物馆，记录着琼海人对待生活的甜蜜智慧。

五、寻味地图：那些本地人常去的老地方

知道了吃什么，还得知道去哪儿吃。除了前面提到的杂粮一条街，一些本地人钟爱的老店，才是味道的保证。

*追求地道农家味：可以去像温泉农厨好味馆这样的餐馆。它们讲究食材新鲜，与本地农户合作，蔬菜每日配送，禽畜新鲜宰杀，烹饪手法保持琼海传统风味，环境也充满乡土气息，吃得放心又舒心。

*深入市井小巷：二中牛腩粿汤的牛腩粉汤、九大鹅肉店的鹅肉与酸菜炒小肠、津可佳·和树银海杂粮的各式甜品和斑斓肠粉，都是经过无数本地食客检验的宝藏小馆。

*海鲜盛宴：直奔潭门镇，选择一家如八方海味餐厅那样靠近港口的餐馆，看着海景，品尝从海里到锅里的极致鲜甜。

写到这里，我突然觉得，琼海的美食就像万泉河的流水，看似平缓，内里却蕴含着无穷的生机与力量。它不张扬，不炫技，只是踏踏实实地用最新鲜的食材、最传承的工艺，滋养着一代代琼海人，也温暖着每一个过客的胃与心。从四大名菜的荣光，到深海的澎湃馈赠，再到街头巷尾的烟火日常和甜蜜收尾，琼海用它无比丰富的美食谱系，证明了它绝非海南美食版图上的一座“路过之城”，而是一座值得你专程为“吃”而来、细细品味的“宝藏之城”。下一次旅行，不妨把目的地设为琼海，跟着这份味觉地图，开启一场真正意义上的“寻味之旅”吧。