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有没有想过，如果跟着一位“吃货”明星的脚步逛吃海南，会是怎样一种体验？好吧，虽然不是真正的旅行vlog，但我们可以一起想象一下。王俊凯作为年轻一代的偶像，他的活力和探索精神，还挺适合用来打开海南这个美食宝库的。今天，咱们就抛开复杂的攻略，用最白话、最接地气的方式，聊聊怎么像他一样，轻松吃懂海南。
这个问题，估计是每个新手小白落地海南后，脑袋里冒出的第一个念头。别急，咱们慢慢拆。海南菜，或者说“琼菜”，给我的感觉啊，就像这里的天气和海风，清新、自然、原汁原味是主基调。它不像川湘菜那样麻辣霸道，也不像江浙菜那样精细甜腻，它讲究的是用本地最新鲜的食材，做出食物本身的味道。
所以，你看，海南的招牌菜，很多都是“白切”、“清汤”、“原味”。比如鼎鼎大名的文昌鸡，最地道的吃法就是白切，皮黄肉白，蘸点特制的酱料，入口是鸡本身的鲜甜和嫩滑。再比如椰子鸡火锅，直接用清甜的椰子水做锅底，煮出来的鸡肉带着椰香，汤喝起来更是清润回甘。你发现没？这里的美食，不喜欢用太多调料去掩盖食材的本味，吃的就是一个“鲜”字。
如果说大菜是宴席上的主角，那遍布海南大街小巷的各种“粉”，就是深入日常的烟火气了。说实话，我第一次看到海南粉的菜单也懵了，什么海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……名字一大堆，到底有啥区别？
别慌，咱们化繁为简。你可以把“粉”理解成海南人的“面条”，但原料是大米做的，口感更爽滑。它们的区别，主要在于粉的形状、汤底（或卤汁）以及配料。
*海南粉：可以算是“总称”，也是经典款。细软的米粉，拌上牛肉干、炸花生、酸菜等十几种配料，再淋上一勺灵魂卤汁，咸香微甜。地道的吃法是先干拌，吃到后面再加一勺热海螺汤，变成汤粉，一粉两吃，仪式感满满。
*抱罗粉：粉比较粗圆，重点是它的汤头，用猪骨、牛骨慢熬，味道醇厚，甜中带点酸，很特别。
*后安粉：汤底通常用猪骨熬制，胡椒味会比较突出，吃起来暖胃又舒服。
*陵水酸粉：这个算是“重口味”爱好者的福音了。粉细如发丝，配上浓稠的酸辣酱汁、小鱼干、沙虫干等，酸辣开胃，夏天吃特别爽。
你看，光是粉的世界就这么多花样。我的建议是，不用纠结，看到哪家本地人多的小店就进去，随便点一碗，都是融入当地生活最快的方式。
没想到吧，海南的火锅也这么有特色。这里主要推荐两种风格迥异的，保证让你打开新世界的大门。
第一种，是被称为“琼版冬阴功”的糟粕醋火锅。它的汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵而成的，天然带着一股酸辣味，还有淡淡的米香。开涮之前，一定要先喝一碗汤，那个酸爽开胃的感觉，瞬间就能激活所有味蕾。用它来涮海鲜简直是绝配，能极致地吊出海鲜的鲜甜，什么海白、鲜虾、海菜，往里一下，味道绝了。
第二种，就是前面提过的椰子鸡火锅了。如果说糟粕醋是热情奔放的热带少女，那椰子鸡就是温柔清甜的邻家女孩。全程都是清甜的体验，从锅底到煮出来的鸡肉，都弥漫着椰子的香气。吃的时候记得调一份海南特色的蘸料：沙姜末、小米辣、小青桔汁和酱油，鸡肉蘸一下，清甜中多了酸辣的层次，口感一下子就丰富起来了。
这两种火锅，一个酸辣劲爽，一个清甜养生，正好代表了海南美食性格的两面。
逛吃逛吃，小吃和甜品绝对不能错过。说几个我个人觉得特别有意思，也很有代表性的。
*清补凉：这绝对是海南的“夏日续命神器”。你可以把它理解成一碗豪华版的椰奶水果捞。椰奶打底，里面加了红豆、绿豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜块等等十几种料，冰冰凉凉，清甜又解暑。饭后或者逛热了来一碗，别提多舒服了。
*鸡屎藤粑仔：先别被名字吓跑！这其实是一种养生甜品。“鸡屎藤”是一种植物，用它榨汁和糯米粉混合做成小团子，煮熟后放在红糖姜水里。吃起来软糯Q弹，有股淡淡的草本清香，红糖水暖呼呼的，据说还有清热祛湿的效果。
*炸炸（炸串）：这是海口的特色街头美食。特别之处在于它的酱料，是一种秘制的酸甜口湿酱，跟其他地方的干料撒粉很不一样。炸好的串裹上酱汁，咸甜微辣，很有风味。
你看，从名字到味道，海南的小吃都充满了意外和趣味性，等着你去发现。
说了这么多，可能你还是有点无从下手。那我再啰嗦几句，总结几个非常个人化的小建议吧：
1.心态放平：别抱着“打卡网红店”的紧张心态。海南很多美味就藏在街边不起眼的小店，甚至没有招牌。看到本地人坐得多的，进去准没错。
2.大胆尝试“原味”：吃文昌鸡、海鲜时，先试试不蘸酱或者清蒸白灼的吃法，感受一下食材本身的鲜美，这是理解琼菜精髓的第一步。
3.善用“搭配”哲学：海南饮食很讲究搭配。吃粉有干湿两种吃法，吃椰子鸡有特制蘸料，吃糟粕醋要配海螺……按照当地的习惯来，体验会完整很多。
4.把“清补凉”当好朋友：天气热，吃多了油腻或者上火的东西，一碗清补凉是最好的调节剂，随时可以来一碗。
说到底，美食探索就像一场旅行，没有绝对的标准答案。王俊凯会喜欢哪一家店，我们无从得知。但我们可以像他一样，带着好奇和开放的心态，去品尝、去感受。海南的美食地图，就铺在每一个喧闹的市场、每一条安静的巷子、每一个冒着热气的锅灶之间。你的任务，就是走进去，然后，开吃。
这趟用味蕾认识海南的旅程，其实就这么简单。希望这些零零碎碎的经验，能帮你少走点弯路，多尝点美味。好了，话不多说，你的海南美食之旅，可以从下一碗粉，或者下一锅椰子鸡开始了。
1月4日 
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