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寻味琼州，哪些老字号定义了海南味道，穿越时光的海南老字号美食地图

来源：海南商业网时间：2026/1/26 22:26:17 共 2117 浏览

当人们谈论海南美食时，往往会立刻想到文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹这“四大名菜”。然而，一个核心问题随之而来：去哪里才能品尝到最地道、最富有历史底蕴的海南味道？答案就藏匿在那些经历了岁月洗礼，至今仍门庭若市的“老字号”里。它们或许没有华丽的装潢，却用几代人的坚守，将食物的本味与地方的文化基因紧密融合，成为了海南美食版图上不可或缺的坐标。那么，海南究竟有哪些值得探寻的老字号美食？它们各自又有何独到之处？让我们一同展开这幅飘香百年的美食地图。

中华老字号：琼菜风味的金字招牌

在海南的老字号序列中，“中华老字号”是最高荣誉的象征，代表着技艺、口碑与文化的国家级认可。目前，海南餐饮界获此殊荣的品牌凤毛麟角，而沿江饭店无疑是其中最闪亮的名字之一。

沿江饭店的故事始于1936年，其前身是伍毓葵创办的“毓葵鸡饭店”。历经近九十载风雨，它已传承至第五代，并在2011年被商务部认定为“中华老字号”，改写了海南无国家级餐饮老字号的历史。它的成功，根植于对“文昌鸡”这一海南美食灵魂的极致追求。

*核心技艺的非遗传承：沿江饭店的文昌鸡养殖与烹饪技艺已被列入海南省非物质文化遗产名录。从鸡苗的选育、长达180天的特殊喂养（米糠、花生饼、椰蓉等），到烹饪时坚持古法浸鸡、过冰水等工序，每一步都凝结着传统智慧。这确保了出品的鸡肉达到“皮薄骨酥、肉嫩脂香”的至高境界。

*招牌产品的守正创新：其招牌白切文昌鸡配秘制蘸料，是无数食客心中的“白月光”。同时，品牌并未固步自封，而是积极研发了椰香烤鸡、盐焗鸡、椰盅炖鸡等近十种创新口味，让传统美味焕发新机。

*文化符号的深远意义：对于许多海外华侨而言，沿江的海南鸡饭不仅仅是一餐饭，更是连接故土的情感纽带，是“寻根”路上最温暖的味觉记忆。

除了沿江，在“中华老字号”的榜单上，我们还能看到海南椰岛（集团）股份有限公司的身影。它以一张传承四百余年的古方，酿制出著名的椰岛鹿龟酒，将海南特有的物产（鹿茸、龟板胶）与中医养生智慧结合，成为保健酒领域的代表性老字号，从另一个维度诠释了海南“食药同源”的饮食文化。

本土老字号：市井烟火的生动注脚

如果说“中华老字号”是皇冠上的明珠，那么数量更为庞大的“海南老字号”则是构成海南美食生态的坚实基底。它们散布在各个市县的老街深巷中，是本地人日常生活的一部分，用最质朴的美味讲述着最鲜活的故事。

定安故城里的百年风味

在定安县古老的东门街，有一家名为“五分钱粉汤店”的百年老店。店铺开在老板自家的祖屋里，环境简朴，却名声在外。店主吴志强作为第三代传承人，见证了这家店从解放前经营至今的历程。这里的粉汤，价格亲民，味道纯粹，承载的是几代定安人关于早餐的集体记忆。仅仅一街之隔，另一家小店“老一小炒粉店”同样人气旺盛。老板蔡志兴夫妇每天凌晨四点便开始准备，用一口老铁锅，猛火快炒，为每一份炒粉注入十足的“锅气”。顾客为了品尝一份热腾腾的炒粉，甚至愿意清晨五点半就来等候。这些老店没有宏大的叙事，有的只是日复一日对传统手艺的坚持，它们本身就是活着的民俗风景。

海口街巷中的口碑名店

海口的“老字号”阵容更为丰富多元，满足着食客从早到晚、从正餐到小吃的全方位需求。

*粉面经典：亚妹正宗海南粉店、宋记海南粉传承老店等，是体验海南最具代表性小吃——海南粉的绝佳去处。细滑的米粉搭配丰富的配料和咸鲜微甜的特制卤汁，是许多海口人一天的开始。

*特色菜肴：创立于1984年的东就鸭饭店，从得胜沙路的小档口发展至今，以其热腾腾的现煮现切鸭子，成为了许多“老海口”记忆里不变的家乡味。而厨房好味作为被授予“海南老字号”的新兴连锁餐饮企业，则以招牌白莲鹅等琼菜家常风味，赢得了广泛的市场认可。

*风味火锅：林记斋菜煲等老店，则展现了海南饮食中独具特色的煲类美食，是朋友聚餐、围炉夜话的热门选择。

为了更清晰地对比这些老字号的特点，我们可以通过以下表格进行梳理：

老字号名称	所在地/类型	创立时间/特点	代表性美食	核心亮点
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沿江饭店	海口（中华老字号）	1936年/五代传承	白切文昌鸡、椰香烤鸡	非遗技艺，海南餐饮首个中华老字号，文化符号意义强
五分钱粉汤店	定安（海南老字号）	约20世纪20年代/家庭式经营	粉汤	百年历史，深植社区，是定安故城活态文化的一部分
老一小炒粉店	定安（口碑老店）	经营数十年/夫妻店	炒粉（粿）	极致锅气，食材新鲜，本地人早餐首选之一
东就鸭饭店	海口（口碑老店）	1984年/骑楼老街起源	现煮现切鸭子	三十余年历史，承载老海口人的古早味与人情味
亚妹/宋记海南粉	海口（口碑老店）	经营数十年/小吃专门店	海南粉	海南特色小吃代表，卤汁配方独特，市井气息浓厚
椰岛集团	海口（中华老字号）	古方传承数百年/现代化企业	椰岛鹿龟酒	百年古方，食药同源，保健酒领域的文化名片

老字号的守与创：在时代浪潮中前行

面对快速变迁的市场环境和日益多元的消费需求，海南的老字号们并非一味怀旧。它们正在“守正”与“创新”之间寻找平衡，以崭新的姿态拥抱未来。

坚守之道，在于对核心技艺与本味的敬畏。无论是沿江饭店对文昌鸡养殖八项标准的完整保留，还是定安炒粉店老板坚持用老灶猛火赋予食物的“锅气”，都是对传统美食灵魂的坚守。这种坚守，构成了老字号不可复制的核心竞争力。

创新之路，则体现在产品、渠道与体验的多元拓展。

*产品创新：如前所述，沿江饭店在保持白切鸡经典的同时，开发了多种口味的鸡肴及预制菜、伴手礼，甚至开设“黎家宴”子品牌汇集海南特色。

*渠道拓展：许多老字号不再局限于线下堂食，通过建立标准化供应链、进驻高端商圈或线上平台，让传统味道触达更广泛的群体。

*文化体验：部分老字号开始注重品牌故事的讲述与文化空间的营造，例如入驻海南省老字号数字博物馆，让消费者在品味美食的同时，也能感知其背后的历史厚重感。

探寻老字号：一份给美食爱好者的指南

对于想要深入体验海南老字号美食的旅行者或本地食客而言，不妨遵循以下思路：

1.明确目标：是想品尝殿堂级的经典（如沿江的文昌鸡），还是体验接地气的市井小吃（如定安的粉汤、海口的海南粉）？

2.深入老街：许多最地道的老字号并不在繁华的旅游区，而在定安故城、海口骑楼老街及周边旧街区中。漫步其中，凭感觉和人气寻找，往往会有惊喜。

3.接受“不完美”：老字号的核心价值在于味道和历史，其用餐环境、服务方式可能保留着旧时光的痕迹，这本身就是体验的一部分。

4.时令而食：关注一些以“时令”为菜单的琼菜餐厅，如琼菜记忆，它们虽非百年老店，但继承了老派琼菜对食材新鲜度的极致追求，能品尝到最“当下”的海南风味。

海南的老字号美食，是一部用舌尖阅读的岛屿编年史。每一家幸存并兴盛的老店，都是一枚活态的文化印章，标记着海南人关于“好吃”的定义与坚持。它们告诉我们，真正的美食，需要时间的发酵，需要人情的温度，更需要一份在喧嚣中沉静下来的匠心。在海南，吃一顿老字号，品的不仅是菜肴，更是一段凝固的时光，一种顽强的生活态度，以及这片热土永远热情、质朴的底色。

以上是关于海南美食老字号的一篇综合性文章。文章从国家级与本土级两个层面梳理了代表性的老字号，分析了其守正创新的发展路径，并提供了实用的寻味指南，力求在翔实的信息与生动的叙述中，展现海南老字号美食的独特魅力与文化价值。希望这份“美食地图”能成为您探寻琼州风味的有益参考。