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> 海南美食 > 海南美食 > 海南炸酥饺怎么做？新手小白也能轻松上手的秘诀！
你是不是经常刷到那些金黄酥脆、馅料满满的海南炸酥饺视频，看得口水直流，但自己一做就翻车？面团要么太硬，要么一炸就散，更别提新手如何快速涨粉了——连美食视频的门槛都摸不着？别急，今天咱们就抛开那些复杂术语，用最白话、最接地气的方式，一步一步把你领进门。我保证，就算你是厨房小白，看完这篇，也能炸出一锅像模像样的酥饺来。
说到炸酥饺，很多北方朋友可能会想到韭菜盒子那种，但海南的炸酥饺，完全是另一种风情。它更像是……一种点心？或者茶点？哎，这么说吧，它的外皮追求的是极致的酥和脆，一层一层的，有点像中式酥皮点心，但没那么油。里面的馅呢，咸甜口的都有，但海南本地更常见的是椰丝花生馅或者冬瓜糖馅，吃起来香甜不腻。
所以，第一步咱们得扭转一个观念：它不是为了吃饱的主食，而是喝茶、聊天时配着吃的小可爱。明白了这个定位，你才能理解后面为什么有些步骤看起来“有点作”。
工欲善其事，必先利其器。咱们先来盘盘需要些啥。我建议你拿张纸记一下，或者直接手机截个图。
面皮部分：
*中筋面粉：就是普通包饺子用的面粉，大概需要300克。别用高筋的，那玩意筋性太强，炸出来不够酥松。
*猪油：这是灵魂！对，就是那种白白的固态猪油。它起酥效果比植物油好太多了。大概需要120克。如果实在没有，用黄油或者植物油代替也行，但风味和酥脆度会打点折扣。
*水：大概130克左右，温水凉水都行，看手感。
*盐：一小撮，为了增加面皮的底味。
馅料部分（以经典椰丝花生馅为例）：
*新鲜椰丝：大概100克。买不到新鲜的用干的也行，但要提前用温水泡软再挤干水分。
*炒熟的花生：80克，去皮后用擀面杖碾碎，不用太碎，有点颗粒感更好吃。
*白砂糖：根据你喜欢的甜度来，60-80克吧。
*炒香的芝麻：一把，增香。
其他：
*一口深一点的小锅，用来炸。
*足够的食用油（建议用花生油或者玉米油，味道中性）。
*擀面杖、刷子、滤网。
东西齐了？好，咱们进入最让人头疼的环节——和面。
这一步是成败的关键，也是很多视频里语焉不详、一笔带过的地方。咱们慢慢说。
首先，把面粉分成两份，一份大概200克，另一份100克。在200克那份里，加入温水（或者凉水）和一点点盐，揉成一个光滑的面团。这个叫“水油皮”。揉好之后盖上湿布，让它醒个20分钟，让面筋松弛一下。
同时，在剩下的100克面粉里，加入固态的猪油。直接上手搓！就像搓沙子一样，把面粉和猪油完全混合，搓成一个油润的面团。这个叫“油酥”。油酥是不需要加水的哦。
好了，现在你有两个面团：一个软一点的水油皮，一个很油润的油酥。
接下来就是“开酥”。把醒好的水油皮擀开，成一个大的圆饼。然后把油酥团放在中间，用水油皮把油酥完全包起来，收口捏紧。这就像包一个大汤圆。
然后，用擀面杖，把这个“大汤圆”轻轻地、慢慢地擀成一个长方形的薄片。注意手法要轻，别把皮擀破了。擀好之后，像叠被子一样，把长方形的两边往中间对折，然后再对折一次。折好后，再次擀开，再重复一次这个“叠被子”的过程。
这个“叠被子”的过程，就是为了让水油皮和油酥形成无数交错的分层。一受热，猪油融化，水蒸气膨胀，就把这些层给顶开了，这就是“酥”的来源。
是不是有点感觉了？别急，做完这些，再把面团整个卷起来，切成一个个小剂子。剂子的大小，就决定了你酥饺的大小。
把小剂子压扁，擀成中间厚、四周薄的圆皮。馅料提前混合好，舀一勺放在皮中央，对折，然后把边缘捏紧。你可以捏个简单的花边，这样既好看，又能防止炸的时候开口。
好了，重头戏来了——炸。
油温！油温！油温！重要的事情说三遍。很多新手就败在这里。油烧到大概五六成热，怎么判断？扔一小块面团进去，它能很快浮起来，周围冒出细密的小泡泡，这个温度就差不多了。千万别烧到冒烟！
把酥饺顺着锅边轻轻放进去，一次别放太多，不然油温会骤降。保持中小火，慢慢炸。你会看到酥饺慢慢浮起来，颜色从白色变成浅浅的金黄。
这时候，你可能会问：“到底要炸多久才算好？怎么知道里面熟了没？”
问得好，这也是核心问题。答案是：看状态，而不是死记时间。因为各家炉火、锅子、酥饺大小都不一样。当你看到酥饺通体变成漂亮的金黄色，并且外皮看起来有很多微小的、蓬松的层次感时，基本上就差不多了。你可以捞出一个，用筷子敲一下，听听声音是不是很清脆。或者，狠心掰开一个看看，里面没有白色的生面，馅料也热透了，那就OK了。
记住，宁可火小一点、时间长一点，也别开大火猛炸。外面焦了，里面可能还是生的。
做完了，咱们来聊聊实战中可能遇到的状况，来个对比，更清楚：
| 你遇到的问题 | 可能的原因 | 怎么解决 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 炸的时候破皮、漏馅 | 1.皮擀得太薄，或者破了。 2.收口没捏紧。 3.油温太高，外面瞬间炸硬，里面气体膨胀撑破了。 | 1.擀皮温柔点，中间稍厚。 2.收口处多捏几下，或者沾点水再捏。 3.务必控制油温，中小火慢炸。 |
| 吃起来不酥，硬邦邦的 | 1.猪油比例不够，或者用了植物油代替。 2.开酥“叠被子”次数不够，层次没出来。 3.面团醒发时间不足，面筋太紧张。 4.炸好后没有及时捞出，在油里泡软了。 | 1.尽量用猪油。 2.老老实实完成两次“叠被子”。 3.给面团足够的松弛时间。 4.炸好立刻捞出来放在滤网上沥油。 |
| 外皮颜色很深，但里面感觉没熟 | 油温太高了，外面焦化太快。 | 下次一定降低油温，用中小火，给热量传递到内部留出时间。 |
看，是不是很多问题都有对应的方法？美食制作就是这样，失败一两次太正常了，关键是要知道为啥失败。
其实吧，看完这篇长长的教程，你可能觉得做炸酥饺好麻烦。但我觉得，美食视频吸引人的，除了成品那一瞬间的诱惑，更多是制作过程中那种专注和期待的感觉。你一步一步跟着做，面对一堆面粉和油，最后创造出香喷喷的点心，这个成就感，比直接点外卖强太多了。
尤其是对于想拍视频的新手来说，“真实”比“完美”更重要。你不用怕过程手忙脚乱，不用怕第一次做得不够好看。把这些真实的步骤、甚至翻车的瞬间记录下来，反而更接地气，更能打动和你一样从零开始的人。毕竟，谁也不是天生就会做饭的，对吧？
所以，别光看了，赶紧去试试。哪怕第一次做得丑点，只要是自己亲手做的，那份香甜和酥脆，绝对是独一无二的。失败了也没关系，至少你知道坑在哪了，下次就能完美避开。厨房里的乐趣，不就是在一次次尝试中积累起来的吗？祝你一次成功，吃得开心！
1月4日 
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