提起海南美食，许多人会立刻想到文昌鸡、和乐蟹等“四大名菜”，或是清补凉、老爸茶等充满热带风情的饮食。然而，如果将时光倒流至上世纪七十年代，你会发现，那时的海南餐桌远非今日这般丰盛与多元。那是一个物资相对匮乏、计划供应为主的年代，但海南人凭借对自然的深刻理解、化寻常为神奇的智慧，以及邻里间“凑份子”共享的温情，在有限的条件下创造出了独特而令人难忘的“琼滋味”。这些味道，不仅滋养了身体，更承载了一代人的集体记忆与情感，是海岛生活哲学最朴素的体现。
要理解七十年代的海南美食，必须先回到那个时代的经济与社会语境。当时，全国实行计划经济，粮油肉糖等主要生活物资需凭票证定量供应。海南虽地处热带，物产相对丰富，但普通家庭的餐桌依然简朴。大米是主食，但供应并不宽裕，于是“地瓜饭”或“地瓜粥”成为了家家户户的日常。农民几乎家家种地瓜，新鲜的地瓜切块与米同煮，晒干的地瓜干则能在青黄不接时救急。这种“就地取材”的智慧，是应对物资短缺最直接的方式。
海鲜虽是海岛特产，但对于普通家庭而言，并非每日可得。肉类更是稀罕物，逢年过节或重要宴席才能见到荤腥。正是在这样的背景下，海南人对食物的珍惜与创造性发挥到了极致，形成了独具时代特色的饮食风貌。
在资源有限的年代，没有任何食材可以被浪费。海南饮食中，一系列利用“边角料”制作的美食，正是这种物尽其用哲学的生动写照。
西瓜皮与椰子条：从废弃到美味
夏天吃完西瓜，瓤甜入心，剩下的瓜皮在别处可能被丢弃，但在海南主妇手中，却能变成一道开胃佳肴。将瓜皮洗净，削去最外层硬皮，切片后与小鱼小虾或螺肉同煮，便是一碗清甜鲜美的“海鲜煮西瓜皮”。这道菜成本极低，却充分利用了海陆食材的鲜味，清爽解暑。
椰子肉的利用更是充满智慧。老椰肉质地较硬，直接食用口感不佳，但切成细条，用糖慢火炒制，就成了香甜有嚼劲的“糖炒椰子条”，是佐粥下饭的妙品。嫩椰肉则切片，与酸菜同炒，咸酸脆嫩，风味独特。这些如今可能被视为怀旧小菜的吃法，在当时却是补充营养、丰富餐桌的重要来源。
猪皮与鸭肉：寻常食材的华丽变身
肉类珍贵，连皮、骨、内脏都需精打细算。酸辣猪皮汤就是一道代表性的“逆袭”菜肴。猪皮经过刮洗、焯煮、去油，再切成条，与酸笋、辣椒同煮成汤。猪皮饱吸酸辣汤汁，口感弹糯，既开胃又补充了胶原蛋白，成为一道风味浓郁的下饭菜。
家禽的烹饪也讲究“吃干榨净”。一道“姜葱焗草鸭”，选用本地散养的草鸭，肉质紧实，用姜、葱和少量酱油焗制，香气扑鼻，鸭肉的每一丝鲜美都被锁住。吃剩的骨头也不会浪费，常常用来熬煮下一餐的粥底。
当个人家庭难以承担一整只鸡鸭的开销时，一种充满温情的AA制——“公道饭”便应运而生。这或许是七十年代海南民间最具特色的饮食文化现象之一。
“公道饭”的核心在于“公平共享”。通常由8到10户人家凑钱合买一只鸡、鸭或鹅（俗称“三鸟”），并推举村中一位德高望重、办事公道的“公道头”来主持。“公道头”负责收钱、购买、烹饪和分配。烹饪方式通常是海南经典的白斩，仅加盐、姜提味，以保持食材本真。
分配环节最具仪式感：煮“三鸟”的肉汤会被充分利用，一部分调制成蘸料，一部分用来煮各家凑来的大米，捏成香喷喷的鸡饭团，还有一部分用于煮青菜或熬酸菜汤解腻。“公道头”需要将肉按部位公平地分给每一户，确保每家得到的份额价值相当，这真正体现了“公道”二字的内涵。对当时的人们而言，这不仅是一顿难得的美味，更是一次重要的社区社交活动，强化了邻里间的纽带。
这种文化后来逐渐从乡村走入城镇，演变为路边摊贩出售的“公道饭”套餐：一碗白切鸡鸭肉、一个鸡油饭团、一碗清汤，成为了许多体力劳动者和普通市民解馋饱腹的实惠选择。
尽管物质不丰，但生活仍需甜味点缀。七十年代海口的街头巷尾，已经飘荡着一些简单却诱人的甜香。
叮咚糖是那时孩子们最深刻的甜蜜记忆。因其制作时拉长糖条，用剪刀一剪，会发出清脆的“叮咚”声而得名。当时白糖稀缺，叮咚糖显得尤为珍贵，常被大人用作哄孩子吃饭的奖励。放学时分，校门口或热闹的解放西路，常有小贩推车叫卖。花一两分钱买一段裹着芝麻花生的糖条，含在嘴里慢慢化开，是简单的快乐。
另一种暖心的甜味来自甜薯奶。这并非奶制品，而是用当地一种甜薯（又称“姜薯”）磨成糊，捏成小团煮熟，再放入用红糖和姜熬制的糖水中。薯团软糯绵密，糖水辛辣甘甜，在微凉的天气里喝上一碗，从胃暖到心。这种藏在老街深巷里的糖水铺，是街坊邻里日常的慰藉。
七十年代的这些饮食记忆，并非静止的标本，它们构成了今日海南美食体系的深厚基底。
首先，是对食材本味的极致尊重。无论是白斩的烹饪方式，还是用煮鸡的汤来焖饭，都体现了“原汁原味”的追求。这种理念直接传承至今，成为海南菜系的核心特色之一。
其次，“物尽其用”的智慧演化出了更多特色风味。例如，利用酒糟发酵产生的“糟粕醋”作为火锅汤底，或是将鲜鱼与米饭发酵制成风味独特的“鱼茶”，都可以看作是对有限资源进行深度开发思维的延续。
再者，“共享”与“公道”的精神融入了海南的饮食社交。今日遍布街头的老爸茶店，人们一壶茶、几样点心，闲坐半日，分享信息与情感，其内核与当年树下共食“公道饭”的邻里温情一脉相承。而文昌鸡饭从乡村宴席走向世界，其故事起点也与南洋华侨分享家乡味、慰藉乡愁的“共享”行为紧密相连。
回顾七十年代海南美食，我认为其价值远不止于口味。它是一个窗口，让我们窥见一个特定历史时期海岛人民的生活状态与精神风貌。
在匮乏中创造丰盛，体现了惊人的适应力与乐观精神。将西瓜皮、椰子条变成美食，不仅是生存必需，更是一种不向困难低头的生活艺术。它教会人们，即使条件有限，也能通过智慧和双手，为生活增添滋味。
“公道饭”所蕴含的公平、分享与社区信任，是一笔宝贵的社会资本。在个人资源有限的年代，通过合作与严格的公平准则来实现共同福利，这种模式构建了牢固的社区关系。反观今日，我们物质极大丰富，但那种基于信任的、充满仪式感的共享体验却变得稀缺。七十年代的饮食文化提醒我们，美食不仅是私人享受，更是连接人与人、凝聚共同体的重要媒介。
这些来自半个世纪前的味道，或许大多已不再是餐桌主角，但它们所承载的勤俭、智慧、分享与坚韧的精神，依然是海南文化基因中不可或缺的部分。当我们在今天享用丰盛的海南大餐时，不应忘记，盘中佳肴曾经历过怎样一段朴素而充满智慧的岁月洗礼。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
位置：
版权说明：
