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海南美食寻味记，台湾媒体深度探访，解密海岛舌尖密码

来源：海南商业网时间：2026/1/26 22:26:28 共 2118 浏览

当台湾的美食节目镜头跨越海峡，聚焦于中国南端的海南岛时，观众看到的不仅是一道道诱人的佳肴，更是一段段与台湾似曾相识却又独具风情的味觉叙事。海南与台湾，同样被海洋拥抱，同样拥有多元的饮食文化，这种地理与文化的亲缘性，让台湾观众对海南美食有着天然的亲近感与好奇心。那么，海南美食究竟有何魅力，能让见多识广的台湾媒体专程探访？它又如何承载着超越食物本身的情感与记忆？本文将跟随虚拟的台湾媒体摄制组，深入椰城海口与文昌抱罗镇，探寻答案。

第一章：椰城烟火，从一碗粉开始的清晨

台湾的清晨或许始于一碗热气腾腾的牛肉面或清粥小菜，而在海口，一天则是由各式各样的“粉”唤醒的。这不禁让我们思考：海南的粉面，究竟藏着怎样独特的海岛密码？

答案是：它不仅是果腹之物，更是融入本地人血液的味觉记忆与生活仪式。海南粉作为“粉中元老”，其制作工艺堪称一绝。细如发丝的米粉，搭配十余种丰富的配料：喷香的牛肉丝、酥脆的炸鱿鱼丝、香脆的花生米、清甜的黑豆芽，再淋上秘制的卤汁。所有食材在碗中拌匀，入口瞬间，卤汁的咸香、配料的酥脆与米粉的软滑在舌尖交织，形成层次分明的交响。许多老海口人的一天，便是从宋记、亚妹等老字号的一碗海南粉开始的。

而另一种让台湾观众倍感新奇的，则是来自文昌的抱罗粉。抱罗粉因发源于文昌抱罗镇而得名，其最大特色在于汤汁鲜甜，甜中带酸，爽滑可口。与海南粉的“拌”不同，抱罗粉通常是“汤粉”。它的汤汁用猪骨或牛骨精心熬制，呈现独特的浅棕色，味道清甜而不腻。搭配牛肉干、花生碎、葱花等，口感丰富。对于许多海南人而言，抱罗粉是可以替代正餐的存在，其软糯的口感和鲜甜的滋味，让人吃过难忘。如今，抱罗粉已从地方小吃发展成为抱罗镇的特色产业，通过建设加工厂、发展“农文旅”项目，推动着这道美食走向更广阔的市场。

*海南粉 vs 抱罗粉简易对比

特点	海南粉	抱罗粉
:---	:---	:---
主要形态	腌拌粉（干拌）	汤粉
核心口感	卤汁浓郁，配料丰富，口感复合	汤汁鲜甜，粉质软糯爽滑
味觉记忆	咸香、酥脆、醇厚	清甜、微酸、鲜美
代表情感	市井生活的扎实与丰盛	家常的温暖与清甜回味

第二章：无鲜不欢，海的味道你知道

四面环海的台湾，对海鲜有着极高的鉴赏力。当镜头转向海南的海鲜市场与排档，那种扑面而来的“鲜”活气息，立刻能引起共鸣。但海南海鲜的吃法，又有其独到之处。海南人是如何将“鲜”字发挥到极致的？

海南饮食文化中，“鲜”是至高准则，这源于海岛气候炎热，食材必须就地取材、即时烹煮的历史传统。这种“鲜”有两个层面：一是食材本身的新鲜度，二是烹饪后呈现的鲜美味道。在海口，海鲜大排档是体验这种“鲜”的最佳场所。白灼海虾、椒盐皮皮虾、蒜蓉蒸生蚝等做法，最大程度保留了海鲜的原汁原味。尤其是“沙虫粥”，将鲜美的沙虫与米粥同煮，鲜甜融于每一粒米中，是本地人钟爱的夜宵美味。

除了常见的清蒸白灼，海南还有一道风味独特的火锅——糟粕醋火锅。它以酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸汤为锅底，酸中带辣，极其开胃。这种锅底不仅能祛除海鲜的腥味，更能吊出食材的鲜甜。涮煮各种贝类、海鱼、海虾，滋味妙不可言。对于喜欢尝试新奇口味的台湾食客来说，这无疑是一场味蕾的冒险。

第三章：鸡有鸡味，餐桌上的深情与文化

在台湾，鸡肉料理从麻油鸡到三杯鸡，变化万千。海南的鸡，则演绎出了另一番风情。一只鸡，在海南人手中能幻化出多少种模样？

海南的鸡类美食自成一派，其中最具代表性的莫过于文昌鸡。这道名菜的历史可追溯至20世纪初，由文昌人伍航蔡打造并推广，最终成为海南菜的金字招牌。正宗的文昌鸡皮薄骨酥，肉质滑嫩，通常以白切做法呈现，佐以特制的蘸料（通常有姜蓉、蒜泥、桔汁等），入口鲜甜，鸡味十足。对于许多海外华侨，尤其是东南亚的海南乡亲而言，回到家乡吃上一口文昌鸡，是慰藉乡愁的必备仪式。

*海南经典鸡料理一览

*白切鸡：最能体现鸡肉本味，蘸料是灵魂，代表店铺有隆仔鸡饭店等。

*盐焗鸡：用炒热的盐焗制而成，咸香入味，皮爽肉滑，以阿卜婆盐焗鸡等闻名。

*椰子鸡：将椰青水作为汤底，煮沸后加入鲜嫩的鸡肉，汤清甜，肉鲜嫩，是海南特色的火锅吃法。这道菜起源于妻子为远行丈夫准备的饱含深情的家肴。

*酱油鸡：鸡肉经酱油等调料烹制，色泽油亮，咸中带甜，非常下饭。

第四章：慢饮甜食，海岛生活的另一面

探访美食，不仅是品尝正餐，那些穿插在生活间隙的饮品与小吃，更能体现一地的生活哲学。台湾的手摇饮文化世界闻名，而海南的饮品小吃又有什么独特魅力？

答案藏在海口的“老爸茶”文化里。这并非一种特定的茶，而是一种慢节奏的生活社交方式。下午时分，人们聚在茶店，点上一壶便宜的红茶或绿茶，配上琳琅满目的点心：斑斓糕、虾饺、红米肠、菠萝包……一坐就是半天。对于观赛或旅行疲惫的游客而言，钻进恒兴发、正方华这样的老牌茶店，是感受本地生活脉搏的绝佳方式。

另一大特色是老盐系列饮品。将海南特有的老盐（陈年海盐）与新鲜水果（如黄皮、柠檬、芒果）结合，打成冰沙或果汁，酸甜中带着一丝恰到好处的咸，生津解渴，是消暑解腻的神器。这种看似矛盾的搭配，却碰撞出了令人上瘾的奇妙滋味。

此外，还有椰子饭（又称椰子船），将糯米与椰肉、椰汁一同放入椰壳中蒸熟，米粒吸饱椰香，软糯香甜，是充满热带风情的传统小吃。以及用植物“鸡屎藤”制作的鸡屎藤粑仔，虽然名字奇特，但成品清香软糯，是来自大自然的健康馈赠。

通过这次深入探访，我们看到海南美食是一座丰富的宝库。它既有与台湾相似的、对海鲜之“鲜”的极致追求，又有独具特色的粉面文化、鸡料理体系和慢生活饮品。每一道食物背后，都连着土地、历史与人的情感。对于台湾观众而言，观看这样的节目，不仅是在了解对岸的饮食，更像是在品味一段熟悉又新奇的南洋风物诗，在味觉的共鸣中，完成一次跨越海峡的文化寻亲。