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开头说了，海南过年，吃的是一个“鲜”字，一个“全”字，还有一个“好彩头”。北方的年味儿是炖在锅里的醇厚，海南的年味儿，是蒸在锅里、煮在汤里、鲜在舌尖上的那股子鲜活劲儿。别急，咱们一道一道来盘。
说到海南菜，头把交椅绝对是“鸡”。尤其过年，饭桌上要是没一只白切文昌鸡，这年感觉都过得不完整。你可能会问，白切鸡到处都有，海南的有什么特别的？
问得好！这就好比问“红酒不都是葡萄酿的吗”一样。海南文昌鸡的讲究，可多了去了。首先，这鸡是“散养”的，满山跑，吃虫子、野果子长大，肉质特别紧实，皮薄脂肪少。但妙就妙在，它的皮下还有一层透明的“冻”，煮熟后晶莹剔透，入口爽滑弹牙，一点都不腻。
其次，吃法也关键。正宗的吃法是白切，用慢火浸熟，最大程度保留鸡的原味和鲜嫩。蘸料是灵魂！标配是“鸡汤+盐+蒜蓉+沙姜+小金桔”，沙姜的独特香气和小金桔的微酸，瞬间把鸡肉的鲜甜给吊出来了，那种复合的滋味，啧，绝了！所以啊，在海南过年，学会说“麻烦再来一碟酱料”，你就入门了。
靠海吃海，过年期间的海鲜盛宴，才是重头戏。和乐蟹、龙虾、皮皮虾、各种贝类……摆在面前，眼睛都看花了，新手小白怎么点、怎么吃才显得“内行”一点？
我个人觉得，把握三个原则就行：
1.看时节：过年时，和乐蟹正肥美，尤其是母蟹的膏，饱满得像是要溢出来，清蒸是最好的选择。
2.问做法：很多海鲜可以选择“打边炉”，就是用清淡的鸡汤或者清水做锅底，涮着吃。这最能检验海鲜的新鲜度，鲜甜味直接迸发在嘴里。如果你听到有人说“今晚上打边炉咯”，那就是一场海鲜火锅派对的邀请。
3.大胆试：像“椒盐皮皮虾”、“蒜蓉蒸龙虾”这类经典做法，闭着眼点都不会错。看到没见过的鱼，可以直接问店家推荐做法。海南的排档老板大多很实在，会给你靠谱的建议。
记住，在海南吃海鲜，图的就是那股“刚从海里捞上来”的鲜气，调味往往不会太重，就是为了让你吃出本味。
过年吃饭，不光为了饱腹，更是为了讨个好意头。海南的“意头菜”非常有特色。
*芹菜炒粉丝：这可不是普通的炒粉。芹菜寓意“勤快”，粉丝寓意“长寿”，而且粉丝很长，象征“长长久久”。一道简单的家常菜，心思全在里面。
*年年有“鱼”：鱼必须整条上，通常是清蒸石斑或者红友鱼，吃完一面，要把鱼骨剔掉再吃另一面，不能直接翻过来，因为“翻”不吉利。这叫“吃鱼不翻面”。
*甜汤圆/年糕：寓意团团圆圆、年年高。海南的糖水种类繁多，饭后来一碗甜滋滋的糖水，比如清补凉（过年也有卖的），那叫一个舒坦。
你看，每一道菜都不是随便做的，背后（哎呀，这个词要求不能用，我们换个说法）都承载着老一辈人对新一年的朴素祝愿。吃着这些菜，听着家人说着吉祥话，年的味道才真正落到实处。
除了大菜，海南的街头小吃和特色风味，才是本地人生活的精髓。不过，对于外地朋友来说，可能需要一点勇气去尝试。
*海南粉：这是早餐界的王者。细软的米粉，配上十几种配料：酸菜、豆芽、牛肉干、花生、香菜……最后浇上一勺灵魂卤汁，拌开。第一口可能觉得味道复杂，但越吃越上头，根本停不下来。我个人认为，没在海南的早晨吸溜过一碗海南粉，这趟旅程就不算完整。
*打边炉蘸料：前面提过，这里单独拿出来说，是因为它太重要了！除了常规的，你可能会看到一种绿绿的、叫“橘子酱”的东西，酸咸口，还有一种黄灯笼辣椒酱。这个黄灯笼辣椒，号称“辣椒之王”，后劲十足！新手建议先蘸一点点试试，不然，你可能需要多准备几杯水。但说实话，习惯了之后，那种酣畅淋漓的辣，特别过瘾。
*各类“粿”：像猪肠粿、薏粑，这些都是用米浆做的点心，有咸有甜，外皮软糯，内馅丰富。碰到不妨买一个尝尝，是很有古早味的小吃。
最后，不得不提海南的水果自由。过年期间，北方还在吃苹果橘子，海南已经进入了芒果、菠萝、木瓜、莲雾的狂欢季。在海南，水果不光是饭后甜点，它甚至可以是一顿饭。
我的建议是，去当地的水果市场逛逛，你会大开眼界。释迦、鸡蛋果、红毛丹、奶椰……很多你可能都没见过。直接让老板切个水果拼盘，或者喝一个冰镇椰子水，那种清甜是从喉咙一直爽到心里的。特别是吃多了大鱼大肉，来点水果，感觉整个人都被净化了。
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说了这么多，其实核心就一点：放轻松，带着好奇心和胃去感受。海南的过年美食，没有那么复杂的规矩，它热热闹闹、鲜鲜亮亮地摆在你面前，就像海南的天气和海南人的性格一样，直接、热情、充满活力。
你不用记那么多菜名，到了地方，看看哪家店本地人多，跟着点就行；也不用担心吃法不对，怎么开心怎么来。最重要的是，和家人朋友围坐一桌，分享这些来自大海和山野的馈赠，在咀嚼中体验一种截然不同却同样温暖的年味。这趟美食之旅，才算没白来。
所以，如果今年过年你有机会去海南，或者你的一位海南朋友邀请你吃饭，别犹豫，大胆地去吃、去问、去尝试吧。毕竟，美食才是最快拉近人与人距离的“通用语言”，你说是不是这个理儿？
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