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海风椰林间的味觉叙事——回看《三餐四季》海南篇的美食与文化之旅

来源：海南商业网时间：2026/1/27 18:12:16 共 2117 浏览

说来也巧，最近回看了央视《三餐四季》的海南特辑，那股子隔着屏幕都能嗅到的鲜甜海风与浓郁椰香，仿佛又把我拽回了那片阳光炽热、生活慵懒的岛屿。这不仅仅是一档美食节目，更像是一次深度的文化田野调查，主持人撒贝宁和王嘉宁他们，带着我们这些屏幕前的“好吃客”，从文昌的老爸茶店，一路逛到万宁的兴隆侨乡，用味蕾丈量着海南独特的历史经纬与人间烟火。

节目开篇就直奔主题，落在了海南人生活哲学的缩影——“老爸茶”。你可别简单理解成“爸爸喝的茶”，那格局就小了。在文昌，走进一家热闹的老爸茶店，那场面，怎么说呢，堪称海南式的“咖啡馆社交”。茶客们一坐就是半天，聊的都是家长里短、生意国事。节目里王嘉宁对“茶滴”这个暗号发出的疑问，恰恰点出了这种文化的精髓。“茶滴”，其实就是奶茶，但做法很讲究：上层是醇厚的红茶，下层是甜腻的炼乳。喝前得轻轻搅动，甜度全由自己掌控——嗯，这像不像生活本身？浓淡甜涩，皆在个人把握之间。更妙的是，在这种极具南洋风情的空间里，你左手可能端着一杯“茶滴”或“歌碧”（海南话对咖啡的称呼），右手夹着的，却可能是一碟本地特色的抱罗粉或空心煎堆。这种“中西合璧”的早餐场景，在海南，尤其是侨乡，自然得如同海边的椰树，早已扎根生长。

说到抱罗粉，节目也给了它足够的镜头。和常见的海南粉相比，它的粉条更粗大些，口感也更爽滑。吃法也多样，打卤、入汤，或者来个半汤半卤，再配上酸菜、豆芽、花生、香菜和肉片，一碗下去，扎实又满足。但让我思考的是，为什么咖啡、西点和抱罗粉能在这片土地上和谐共存？节目给出了答案：历史与人群的流动。尤其是当镜头切换到万宁兴隆，看到94岁的老爷爷依然每天惬意地喝着“歌碧”配油条时，那种跨越时空的生活习惯，瞬间让食物的意义超越了充饥本身。归国华侨们带回的不仅仅是咖啡豆和烘焙技术，更是一份难以割舍的乡愁与融合了新家园风物的生活方式。食物，成了文化记忆最顽固也最温柔的载体。

当然，海南美食的画卷里，酸辣鲜香也是重彩的一笔。节目对铺前糟粕醋的探访，堪称一次“味觉冒险”的直播。用酿酒后剩余的酒糟继续发酵，待酿出那丝独特的、混合着米香与酒香的酸味，再加水与辣椒、蒜油一同熬煮，最终成就一锅色泽红亮、酸辣适中的汤底。它的味道层次太丰富了，既有醋的尖锐酸香，又有酒糟的醇厚回甘，再涮上海鲜或牛杂，那鲜美的口感瞬间被激发出来，难怪节目播出后，铺前街头巷尾的糟粕醋店铺都迎来了络绎不绝的食客。有食客就感慨，在铺前，二十来块钱就能享受到这样一碗风味十足的美味，性价比极高，成了节假日朋友相聚的固定节目。你看，一道地方美食，就这样活生生地带动了一方烟火，它不仅是风味，更是地域经济的活力和当地人情感的纽带。

而如果要选一道最能代表海南“清甜”哲学的大菜，椰奶鸡火锅恐怕当仁不让。节目里，“神秘大厨”带着寻味团现摘老椰，取出椰肉榨成浓白的椰奶作为汤底，再放入正宗的文昌鸡。煮沸后，先别急着吃肉，一定得舀一碗汤。那汤色乳白，入口是极致的清甜，带着椰子的天然香气，紧接着，鸡肉的鲜味慢慢渗出来，与椰香缠绕在一起。鸡肉呢，因为有了椰奶的浸润，变得更加鲜嫩，皮脆肉香，甚至可以不蘸任何料，就吃它的本真味道。这种对食材本味的极致推崇，其实贯穿了海南菜的许多方面。比如另一道经典椰子鸡火锅，则是直接用清甜的椰子水做汤底，煮开後浮起一层金黄的鸡油，清甜中瞬间注入了肉的灵魂。蘸上一点用沙姜、小青桔、黄灯笼辣椒调制的酱料，酸甜咸辣在口中炸开，又与椰子的清甜形成奇妙共鸣，让人回味无穷。

说到椰子，节目简直把它“玩出了花”。除了做汤底，海南人还能用它来做椰子饭：用老椰的椰汁浸泡糯米，加入椰糖，再放回椰壳里长时间蒸制。端上桌时，它本身就是一个艺术品。米饭吸饱了椰香，软糯清甜，每一口都像在咀嚼阳光和海风。还有烤椰子，经过炭火炙烤，椰肉变得像凝固的椰奶冻，口感绵密细腻，别有一番焦香风味。更不用说夏日必备的椰奶清补凉，十几种杂粮豆果浸润在冰凉的椰奶里，一碗下去，消暑解渴，满足感爆棚。甚至，连听起来有些“暗黑”的鸡屎藤，在椰奶的搭配下也成了养生佳品，藤叶的清香与椰奶的甘醇结合，据说能改善消化、清热降火。你看，一颗椰子，从水到肉，从烹饪到甜品，被利用得淋漓尽致，这何尝不是一种生存智慧与对自然的深情？

回看整期节目，它呈现的海南美食地图是立体而鲜活的。为了更直观地感受这种风味与文化的交织，我试着整理了一份节目核心美食及其文化关联的简表：

美食名称	主要出现地区	核心风味特点	背后的文化/历史关联
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老爸茶与“茶滴”	文昌	茶奶融合，甜度自调，社交氛围浓厚	南洋饮茶文化与本土地理、生活节奏的融合，是市井生活的缩影
抱罗粉	文昌	粉条粗大，吃法多样（卤、汤、半卤半汤），配料丰富	海南本土米食文化的代表，与南洋饮品在早餐场景中共存，体现文化包容
兴隆“歌碧”加油条	万宁兴隆	咖啡醇香搭配油条酥脆，“中西合璧”的早餐	归国华侨带来的南洋咖啡文化与本地饮食习惯的结合，承载侨乡记忆
铺前糟粕醋	文昌铺前	酸辣适中，兼具酒糟醇厚与海鲜鲜美，口感层次丰富	源自民间酿酒智慧，是地域特色强烈的发酵美食，带动地方风物与旅游
椰奶鸡火锅/椰子鸡火锅	文昌等地	汤底清甜椰香，鸡肉鲜嫩，崇尚食材本味	充分利用热带特产椰子，体现海南烹饪中“鲜”与“甜”的至高哲学
椰子系列衍生品（饭、烤椰、清补凉）	海南全岛	以椰子为核心，或为主食，或为甜品，变化多端	展现海南人对椰子资源的全方位开发利用，是适应与享受自然的智慧结晶

看罢回放，我一直在想，为什么《三餐四季》海南篇如此动人？或许，它捕捉到的正是美食最本质的力量：连接。它连接了海洋与陆地（海鲜与热带作物），连接了异域与故乡（南洋与海南），连接了历史与当下（归侨故事与现代生活），更连接了屏幕内外无数颗被美味触动的心。当撒贝宁在椰林中感叹，当王鸥品尝糟粕醋时露出惊喜的表情，当普通食客对着镜头侃侃而谈对家乡味道的骄傲时，所有的文化阐述都落在了具体可感的“人”与“味”之上。

所以说，这不仅仅是一次美食回放，更是一次深刻的文化寻根。它告诉我们，海南的味道，从来不是单一的。它是老爸茶馆里那杯需要自己搅拌甜度的“茶滴”，是兴隆咖啡馆里那杯陪伴了祖孙三代的“歌碧”，是铺前老街那碗酸辣鲜香的糟粕醋，也是椰林深处那锅清甜无比的椰子鸡。每一种味道背后，都站着一群人，都沉淀着一段时光，都是一种生活态度的宣言。下次如果你去海南，不妨按着这份“节目菜单”，去亲自尝尝。相信我，你的味蕾，会带你读懂半个海南。

以上是我根据您的要求创作的关于央视海南美食节目回放的文章。文章以《三餐四季》海南篇为核心，回放了节目中展现的文昌、万宁等地特色美食，并深入探讨了其背后的文化交融与地域情感，力求在结构、语言风格和格式上完全符合您的指令。希望您能满意。