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寻味琼州：从市井小摊到风味名店，一份本地人私藏的美食地图

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:47:32 共 2118 浏览

说起海南，你脑海里蹦出来的可能首先是碧海蓝天和沙滩椰林。但作为一个资深“吃货”，我得告诉你，海南的魅力，一半藏在风景里，另一半，则全在那些街头巷尾升腾的烟火气中。这次，我们不聊景点，就聊吃的——而且是那种本地人吃了十几年、一想起来就咽口水的“附近好地方”。别担心被“游客价”吓跑，跟着这份指南，你能像老海南一样，用最地道的滋味填满旅途的胃。

一、晨光与正午：唤醒味蕾的粉面江湖

海南人的一天，大多是从一碗粉或一碗面开始的。这可不是随便对付的早餐，而是一场风味各异的“江湖对决”。

海南粉，堪称这个江湖里的“扫地僧”，看着清淡，内里乾坤大得很。地道的海南粉是“腌”着吃的——碱水面烫熟，浇上精心熬制的卤汁，再铺上油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干、香菜等十几种配料。你瞧那亚妹海南粉或宋记海南粉的老店里，清晨总是坐满了街坊，搅拌开来，卤汁的咸香、配菜的脆爽、花生的酥香瞬间交融，嗦上一口，爽滑的米粉裹挟着复合的滋味，一下子就把瞌睡虫赶跑了。有时候我会想，这碗粉的丰富层次，是不是就像海南岛本身，融合了多方风味？

如果说海南粉是内力深厚的宗师，那后安粉就是一碗温柔熨帖的汤。用猪骨、粉肠等熬制的汤底，清澈见底却鲜美无比，配上宽薄的米粉和嫩滑的猪肉片，撒上一点胡椒粉，喝一口汤，从喉咙暖到胃里。张记后安粉或老机场后安粉都是不错的选择，尤其在微凉的早晨，吃出一身细汗，别提多舒服了。

到了中午，想吃点更扎实的？牛腩腌面必须拥有姓名。走进阿阳牛腩腌面店这样的老字号，听着灶火轰轰，看师傅麻利地烫面、浇上一大勺炖得酥烂入味的牛腩和浓稠的卤汁。面条筋道，牛腩软糯，每一根面条都吸饱了汤汁的精华，吃起来那叫一个满足。嗯…写到这里，我的口水都快流下来了。

为了让你更直观地选择，这里有个简单的对比：

品类	推荐店铺（举例）	风味特点	适合场景
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海南粉（腌粉）	亚妹海南粉、宋记海南粉、三姐海南粉	卤汁咸香，配料丰富，口感爽滑复合	经典早餐，快速体验本地风味
后安粉	张记后安粉、梁振霞后安粉	汤底清澈鲜美，粉薄肉嫩，暖胃舒服	清晨需要温暖唤醒时
港门粉	凤凰路下洋田相关店铺	汤底多用海鲜熬制，鲜美清甜，粉质软滑	想尝试三亚本地“隐藏菜单”时
牛腩腌面/焖面	阿阳牛腩腌面店、虾焖虾面	面条筋道，牛腩或海鲜浇头浓郁入味，饱腹感强	午餐，需要补充能量时

二、午市与晚宴：硬菜与海鲜的狂欢

解决了主食，该上硬菜了。海南“四大名菜”名声在外，但去哪吃才不踩雷呢？

文昌鸡的吃法很多，白切是最考验品质的。隆仔鸡饭店、无名鸡饭的鸡，皮色金黄爽脆，肉质紧实鲜甜，骨髓还带着一丝血色，蘸上特制的蒜蓉酱油，那种原汁原味的鲜美瞬间在口中爆开。如果想换换口味，盐焗鸡也是绝佳选择，阿卜婆盐焗鸡用海盐焗出的整鸡，咸香渗透到每一丝肉里，用手撕着吃特别过瘾。

而海鲜，无疑是海南美食的王牌。记住一个原则：“鲜”字当头。无论是三亚湾边能看夕阳的阿浪海鲜，还是本地家庭聚餐常去的友谊加积鸭鹅肉店（别被店名骗了，海鲜也很棒），关键是要看到生猛的海货现点现做。白灼海虾、椒盐皮皮虾、蒜蓉蒸生蚝，这些简单的做法最能体现海鲜的本味。像清蒸石斑鱼，鱼肉刚离蒸笼时那种蒜瓣状的嫩滑，蘸点酱油，鲜得让人眉毛掉下来。在第一市场等地方买海鲜加工是经典玩法，不过一定要问清价格，自己多比较一下。

这里不得不提两种极具特色的海南风味火锅。一是椰子鸡，三个新鲜椰子水做锅底，煮沸后下入文昌鸡块，几分钟后先喝一碗清甜无比的汤，再吃嫩滑的鸡肉，最后涮点蔬菜，养生又美味。二是糟粕醋火锅，用酿酒后剩余的酒糟发酵出酸辣汤底，光闻着就让人口水直流。在太琼糟粕醋海鲜火锅，用这汤底涮海鲜和鸡肉，酸辣开胃，能多吃好几盘肉。这种独特的酸辣，出了海南可真难找到。

三、午后与深夜：小吃饮品的悠闲时光

下午逛累了，海南的“慢生活”才真正开始。钻进一家老爸茶店，比如恒兴发或正方华，点一壶红茶或鹧鸪茶，配上斑斓糕、炸鸡翅、红米肠等琳琅满目的小点心，一坐就是一下午。周围都是聊天的本地人，声音嘈杂却充满生活气息，这才是感受海口灵魂的正确方式。

甜品方面，清补凉是永远的神。街头巷尾随处可见，椰奶或椰子水打底，里面满是红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等十几种甚至二十几种料，冰冰凉凉，一碗下去，夏日的暑气全消。琼捌炒冰·清补凉或者一些路边口碑老店都是不错的选择。

饮品则首推老盐系列。新鲜水果（如黄皮、菠萝、柠檬）配上微咸的老盐，酸甜咸交织，口感奇妙又解渴，是本地人对抗炎热的法宝。去甄大福或德慧轩水吧买上一杯，边逛边喝，瞬间融入当地。

深夜，海南的夜市和粥铺开始热闹起来。海大南门夜市、滨濂夜市人声鼎沸，清补凉、炸炸（各种炸串）、水果蘸辣椒盐等小吃应有尽有。或者去群尚粥面铺这样的夜宵店，点一碗热气腾腾的海鲜粥，粥底绵密，里面的虾蟹鲜甜，抚慰深夜的胃和灵魂。

四、风味地图：按区域觅食指南

最后，为了方便你“就近解决”，这里简单划一下重点：

海口（骑楼-水巷口片区）：这里可以一站式体验多种风味。早餐去姚记老字号吃辣汤饭套餐，午饭尝尝海南粉或斋菜煲，下午喝老爸茶和老盐柠檬茶，晚上还能吃海鲜。
三亚（综合体验）：想吃地道琼菜和海鲜，可以去友谊加积鸭鹅肉店或疍家佬味道体验渔家文化。追求酸辣刺激就选糟粕醋火锅，想打卡创意海南菜和网红环境，张猫猫的店适合你。小吃方面，别忘了试试陵水酸粉或寻找地道的港门粉。
探寻古早味：如果时间充裕，驱车前往崖州区的崖城海宝酒家，品尝被列为非遗的山捞叶炒鸡等传统崖州菜，那将是更深度的美食文化之旅。