位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 寻味琼州：一份接地气的老饕美食地图

寻味琼州：一份接地气的老饕美食地图

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:55:15 共 2116 浏览

提起海南，你的第一反应是碧海蓝天？是椰林树影？对我来说，这些美景固然迷人，但更让我魂牵梦萦的，是那弥漫在街头巷尾的、混合着海鲜鲜甜、热带水果芬芳与各式香料复杂气息的“琼味”。这次，咱们不谈大道理，只聊具体到某条街、某家店的真实味道。这份推荐，没有滤镜，只有作为一个馋嘴食客的切身感受。

一、风味基石：从一碗粉、一口锅开始

海南的美食版图，是由一些基础但极具代表性的风味支撑起来的。想了解这里，你得先从这些开始。

海南粉，堪称海南早餐的“灵魂”。它不像湖南米粉那样热辣，也不似桂林米粉那般浓烈，它有自己的节奏——卤汁咸鲜带点微甜，配料丰富（炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干等），拌匀后嗦上一口，清爽又满足。在三亚，有一家家乡海南粉，开了好些年了，味道挺正。我听说，它家经常一两个小时就售罄，去晚了根本吃不上。我个人更偏爱它家的1号粉，卤汁的调和感更好些。而在海口的骑楼老街，巷子深处藏着三姐海南粉，店面不大，但吃客络绎不绝，那种市井气息和纯粹的味道，是很多大酒店里找不到的。吃海南粉，你得赶早，最好配上一碗海螺汤，这才是地道吃法。

说完粉，再来说说锅。糟粕醋火锅，绝对是能让你味蕾醒过来的存在。用酿酒后剩余的酒精发酵产生的酸醋做汤底，酸中带辣，异常开胃。在儋州洋浦的琼州糟粕醋，我试过一次就记住了。汤底酸辣度平衡得很好，不会呛喉，反而越煮越香。记得一定要点一份斑鱼片，鱼肉在沸腾的糟粕醋里涮几下，口感脆嫩，鲜味被酸汤激发得淋漓尽致。后来在三亚的创味饭店，我又遇到了它的升级版——脆皖鱼糟粕醋锅。脆皖鱼久煮不烂，口感清脆，和糟粕醋简直是天作之合，那股子酸辣劲，解腻又过瘾。

椰子鸡的名声早已传出岛外，但我觉得，在海南本地吃，风味更纯。儋州洋浦的椰小鸡，标榜“三颗椰子一锅汤”，椰香味确实浓郁扑鼻。汤清甜，鸡肉鲜嫩，先喝汤再吃肉，最后涮点青菜，整个过程简单却治愈。喜欢吃海鲜的，可以直接用这锅椰青水涮海鲜，别有一番风味。

二、硬菜与风味：无肉不欢的琼式盛宴

海南菜当然不止粉和锅，一些硬菜和特色风味，更能体现其烹饪的智慧。

文昌鸡是绕不开的招牌。白切做法最能考验鸡的品质。在亚龙湾博后村的琼乡阁海南菜餐厅，我吃到的白切文昌鸡就相当不错。鸡肉紧实皮脆，骨髓带血（这是白切鸡嫩滑的标志之一），蘸上特制的酱料，满口都是鸡的本味鲜香。这道菜看似简单，实则对火候和食材要求极高。

另一个让我念念不忘的是藤桥炸排骨。这道菜在藤桥当地非常有名，据说用的是新鲜排骨而非冻品。在创味饭店吃到时，果然名不虚传。排骨事先腌制过，炸得外焦里嫩，咸香入味，一根接一根，根本停不下来，充满了市井的锅气。同样在创味饭店，墨鱼饼也值得一试，Q弹有嚼劲，里面还能吃到脆脆的马蹄粒，墨鱼的鲜和马蹄的甜交融，口感层次很丰富。

如果想尝尝地道的海南家常风味，唠婆香草鸭可以列入清单。这家店开在三亚海之眼集市那边，建议可以先逛逛椰梦长廊，看完日落再过去。鸭肉用香草焖制，香味浓郁，肉质酥烂，是非常下饭的一道菜。

对于想一站式体验多种海南特色菜的朋友，像琼乡阁这样的餐厅是不错的选择。除了前面提到的文昌鸡，他家的海南必吃海鲜糟粕醋（内容很丰富，有虾、鱼丸等）、阿婆手工豆腐（嫩滑爆汁）、香脆椰片虾球（外酥里嫩，带有椰香）以及安定黑猪排骨等，都能让你在一顿饭里对海南菜有个比较全面的印象。

三、甜蜜收尾与饮茶时光

一顿大餐之后，需要一点甜来收尾。海南的清补凉，是夏日解暑神器，也是甜品之王。椰奶或椰子水打底，加入绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝等十几种食材，清凉解渴，一碗下去超满足。三亚的清补凉店很多，我偶然发现一家老琼记清补凉，印象比较深，味道正宗，价格也实在。

下午的闲暇时光，可以交给老爸茶。这不是一种茶，而是一种生活状态。去一家热闹的茶楼，点一壶茶，配上各式茶点，可以闲聊一下午。海口的红茶福老爸茶，茶点种类丰富。我特别喜欢它家软软糯糯的鸡爪和色彩缤纷的七彩糕，一壶红茶，几件点心，就能真切地感受到海南慢生活的脉搏。

如果路过海口，别忘了留意一下街头小摊的海口芒果花。下午才出摊，时间比较任性，但新鲜的芒果切成花状，撒上辣椒盐或酸梅粉，那种酸甜咸辣交织的复杂口感，是热带水果最地道的街头吃法。

四、实战指南：怎么安排你的美食之旅？

说了这么多店，可能你会有点混乱。别急，我按区域简单梳理一下，并附上一些个人小建议，方便你规划行程。

区域	推荐店铺/美食	特色亮点	小贴士
:---	:---	:---	:---
三亚及周边	创味饭店（海棠区）	老字号海南菜，脆皖鱼糟粕醋锅、藤桥炸排骨、墨鱼饼	大排档风格，性价比高，建议晚餐去。
	唠婆香草鸭（海之眼集市）	香草焖鸭，风味浓郁	可结合椰梦长廊游览安排。
	琼乡阁海南菜餐厅（亚龙湾）	综合性海南菜，环境较好，菜品选择多	适合想在舒适环境品尝多样海南特色的游客。
	家乡海南粉（三亚）	地道海南粉，口碑老店	一定要早去，避免售罄。
	老琼记清补凉（三亚）	经典清补凉	饭后甜品或下午茶优选。
海口	三姐海南粉（骑楼老街）	巷子里的老味道，市井气息浓	感受骑楼文化的同时体验美食。
	红茶福老爸茶	体验海南“老爸茶”文化，茶点丰富	安排一个悠闲的下午。
	海口芒果花（街头小摊）	特色水果小吃	留意下午出摊的时间。
儋州	椰小鸡（洋浦店）	椰子鸡火锅，汤底纯椰青	适合清淡口味和喜欢火锅的朋友。
	琼州糟粕醋（洋浦店）	酸辣开胃的糟粕醋火锅	建议点斑鱼片搭配。

关于住宿的一点联想：找吃的和住的地方其实可以联动考虑。比如在三亚，如果想方便去吃唠婆香草鸭和逛椰梦长廊，可以考虑住在海之眼集市附近。在海口，住在骑楼老街区域，既能感受历史建筑风情，出门觅食（比如找三姐海南粉）也极其方便。儋州的话，如果目标是椰小鸡和糟粕醋，住在洋浦附近或者选择像维也纳这样的连锁酒店会更便捷。

说到底，在海南寻找美食，最重要的或许不是刻板地追随某份榜单，而是带着一点好奇心和冒险精神，走进那些坐满了本地食客的店铺。那些嘈杂声、那些混合的香气、那些看起来朴实无华的盘碟，往往才是风味的真正所在。希望这份带着个人味觉记忆的指南，能为你接下来的海南之行，增添一些实实在在的、关于美味的期待。下次如果你发现了什么新的宝藏小店，也记得告诉我啊。