位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南的月饼到底有什么特别之处？

海南的月饼到底有什么特别之处？

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:47 共 2116 浏览

你有没有想过，当全国都在争论五仁月饼是“美味经典”还是“黑暗料理”的时候，海南人中秋餐桌上必不可少的那块饼，到底是什么来头？就像很多“新手如何快速涨粉”会先研究平台规则一样，想弄懂海南月饼，也得先搞明白它的“基本法”。它既不像广式月饼那样油润甜软得彻底，也不像苏式月饼那样酥脆掉渣得张扬。哎，这就有点意思了，它到底是个什么存在？今天，咱们就抛开那些复杂的术语，用大白话聊聊这块承载了海南人乡愁的“中秋饼”（海南话读作“中dong秋qiu饼bia”）。

海南月饼的“身份证”：它不叫广式，它叫“琼式”

首先得正名。你在海南买到的、本地人最认的那种月饼，大名是“琼式月饼”。别小看这个名字，它可是有官方身份的。早在2009年，咱们国家的月饼国家标准重新划分，琼式月饼就正式和广式、京式、苏式等大佬们并列，成为了全国九大类月饼之一。这就好比一个地方小吃，终于拿到了“国字号”认证，有了自己独立的口味门派。

那它到底是怎么来的？老辈的月饼师傅们口口相传着一句话：“苏点南来生琼月。” 传说是一百多年前，从苏州来的糕点师傅到了海南，为了适应本地人的口味，搞了个创新融合：用广式月饼的糖浆皮，包裹住苏式月饼的油酥心。这么一结合，就诞生了兼具广式皮的“软”和苏式心的“酥”的独特产物。所以，你可以把它理解成月饼界的“混血儿”，吸取了南北两派的优点。

一口咬下去的奥秘：皮和馅都有讲究

光说历史可能还是有点抽象，咱们直接上嘴感。琼式月饼能自立门户，关键在它的口感和配方，跟别的月饼真的很不一样。

*饼皮：软中带酥，拿不腻手。它的皮不是硬邦邦的，也不是一碰就碎成渣的。因为用了糖浆皮，所以入口是软的；但里面又揉了油酥，所以又有一种酥松的口感。老话形容是“拿不腻手，吃不甜喉”，意思就是拿着吃不会觉得油腻粘手，甜度也控制得刚好，不会齁嗓子。这对不喜欢太甜太油的朋友来说，简直是福音。

*馅料：低糖低油，主打一个清新。海南天气热，饮食本来就偏清淡。这个习惯也带到了月饼里。琼式月饼的馅料，比如经典的莲蓉、豆蓉、五仁，在制作时糖和油的用量，普遍比广式月饼要低一些。吃起来负担感没那么重，更能突出食材本身的味道。

*皮馅比例：厚薄适中，一口满足。不知道你吃广式月饼时，会不会觉得皮太薄，几乎全是馅，吃一半就有点顶？琼式月饼在这一点上很“科学”，它的皮和馅比例大概是2:3。皮有一定的存在感，和馅料结合得更加紧密，咀嚼起来更有层次，不会觉得馅料过于“霸道”。

说到馅料，琼式月饼的经典款也很有海南特色：

*金腿五仁：这是王牌中的王牌。里面的“金腿”用的是海南本地的黑猪肉火腿，切成丝或丁，和核桃仁、瓜子仁、榄仁等果仁混合。一口下去，先是火腿的咸香，接着是果仁的酥脆，还有丝丝冬瓜糖的甜味回甘，口感非常丰富。

*椰蓉系列：海南盛产椰子，椰蓉月饼自然是当家花旦。新鲜的椰丝散发着浓郁的天然椰香，口感脆甜， often会搭配奶油或者咸蛋黄，甜中带咸，风味独特。

*蛋黄莲蓉/豆蓉：虽然很多月饼都有这个口味，但琼式版本的莲蓉或豆蓉因为用糖油克制，所以更显细腻清甜。咸蛋黄多选用海南沿海的跑海鸭蛋，据说鸭子吃小鱼小虾，下的蛋蛋黄更沙更香，带点海水的咸鲜味。

那么问题来了：它看起来这么“朴素”，为啥海南人还这么爱？

聊了这么多历史和特点，可能你还会有个疑问：现在月饼包装一个比一个华丽，我看很多琼式月饼就是用张油纸一卷，或者一个简单的纸盒装着，显得特朴实，甚至有点“土”。它凭什么能抓住一代代海南人的胃和心？

嗯，这确实是个核心问题。我觉得吧，原因可能恰恰就藏在这份“朴素”里。

自问自答核心问题：琼式月饼的魅力，仅仅在味道吗？

*问：除了味道，琼式月饼还有什么？

*答：是手艺，是人情，更是摸得着的家乡记忆。

首先，这份朴素背后是手工的诚意。直到今天，很多老字号饼店依然坚持着手工制作。像剥瓜子仁这种活儿，早年都是街坊邻居领回家，一粒粒手剥出来的。一个月饼里，手工工序能占到60%以上。老师傅们说，机器做的和手做的，味道就是不一样。手工揉搓的力度、包馅的手感，这些细微之处决定了月饼最终的酥松度和层次感。吃的不仅仅是一块点心，更是师傅的工匠精神。

其次，是那份直接和新鲜。因为添加剂少，很多现烤现卖的筒装琼式月饼保质期很短，短的只有7天。这逼着你去买“新鲜”的。中秋节前，走在海口或者三亚的老街，闻到那股从饼屋里飘出的、混合着猪油和烤面香的浓郁味道，排队买上几筒刚出炉、还烫手的月饼，这本身就是中秋仪式感的一部分。这种“季节限定”的期待感和获得感，是工业化预包装食品无法替代的。

最后，也是最关键的，是文化的根。对于海南人，尤其是老一辈和在外漂泊的游子来说，琼式月饼就是中秋的“味觉坐标”。它不需要华丽的外衣来证明自己，油纸一裹，麻绳一扎，就是最地道的模样。咬一口酥软香甜的月饼，喝一口清茶，聊着家常，这种简单、踏实、温暖的团聚滋味，就是“家的味道”最直接的诠释。它已经是一种省级非物质文化遗产，吃的是一份传承的情怀。

当然，它也不是一成不变的“老古董”

为了吸引年轻人，琼式月饼也在悄悄变装。除了经典款，你现在也能吃到很多新奇口味：

*本土特色融合：比如把海南特有的福山咖啡、兴隆咖啡、甚至辣木、斑斓叶汁揉进馅料或饼皮里，创造出独一无二的海岛风味。

*潮流口味创新：像冰皮月饼、流心月饼，甚至加入黑松露、芝士等西式元素的月饼也出现了，让传统点心有了更时尚的吃法。

*健康理念升级：不少品牌推出了减糖30%的莲蓉月饼，或者用更健康的食材，迎合现代人对饮食的轻负担需求。

小编观点

所以，如果你是个“月饼小白”，想尝尝不一样的月饼，琼式会是个很有意思的入门选择。它没那么甜腻，口感有层次，更重要的是，你能从那一口酥软里，尝到一点手艺的温度和一方水土的故事。它可能不会第一口就惊艳你，但那种扎实、清淡、回味绵长的感觉，很容易让人吃着吃着就习惯了，甚至爱上。下次中秋，除了广式和苏式，不妨也给这个来自海岛的“琼式”一个机会，说不定你会发现月饼宇宙里的另一片宝藏。说到底，食物嘛，好吃、对胃、还有点讲头，不就够了？