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> 海南美食 > 海南美食 > 海南名蟹怎么吃？手把手教你三种经典做法，鲜到掉眉毛！
你是不是也这样，看着海鲜市场里张牙舞爪的螃蟹，心里直痒痒，但又不知道从何下手？特别是到了海南，面对“和乐蟹”、“老虎蟹”这些大名鼎鼎的本地特产，真想尝尝，可又怕自己手笨做坏了，白白糟蹋了好东西。别担心，今天咱们就彻底把这个事儿聊透，用最白话、最详细的步骤，带你从“蟹盲”变身“蟹通”。说白了，处理螃蟹，真没想象中那么难，关键就是几个步骤和一点小勇气。
在动锅动铲之前，咱们得先把“主角”请到位，并且把“舞台”搭好。这一步做扎实了，后面就顺风顺水。
首先，怎么挑到一只好蟹？这可是个技术活，但记住几个要点就行。第一是看活力，你可以轻轻碰一下蟹的眼睛或者小腿，反应快、迅速缩回去的，准保新鲜，这跟选水果看光泽一个道理。第二是捏蟹壳，壳子硬邦邦、捏着紧实的，说明肉长得饱满，空壳蟹可没吃头。如果你想吃蟹黄蟹膏，那就得分清公母，母蟹的腹部是圆形的，公蟹则是三角形，按需选择就好。
接着，就是处理螃蟹了。很多新手朋友最发怵的就是这一步，其实掌握了方法就很简单。安全第一，你可以用一根筷子，从螃蟹嘴巴那里快速插进去，多搅动几下，这样它就基本不动弹了，处理起来安全又方便。然后，用一把小刷子，像给它搓澡一样，把壳、肚子、蟹脚关节这些容易藏泥沙的地方都刷洗干净，这一步可不能偷懒，毕竟是自己吃嘛。洗干净后，揭开蟹壳（背壳），你会看到两边像海绵一样的灰色絮状物，那是蟹腮，不能吃，得去掉。蟹壳里靠近嘴部的地方，有一个三角形的软包，那是蟹胃，也要剔除。把这些都处理掉，一只蟹就算初步准备好了。
要说最能体现螃蟹本味的做法，那肯定是清蒸，说白了，就是吃它那股子来自大海的、纯粹的甜。这个做法成功率极高，几乎零失败，特别适合新手尝试。
具体怎么做呢？咱们一步步来。把处理好的螃蟹，肚皮朝上摆进蒸盘里。为啥要肚皮朝上？这是个关键小技巧，能防止蒸的过程中宝贵的蟹黄流出来，全锁在壳里。可以在螃蟹身下垫几片姜、放几段葱，能很好地去腥增香。锅里加水，一定要等水完全烧开，冒出大蒸汽的时候，再把螃蟹放进去，用大火猛蒸。时间怎么把握？一般来说，根据螃蟹大小，蒸15到20分钟就足够了。像三两左右的蟹，15分钟差不多；如果个头特别大，就适当延长几分钟。这里有个小秘诀，蒸好之后别急着开盖，关火让它在锅里焖上一两分钟，这样蟹肉会更紧实，鲜味也更足。
灵魂蘸料不能少！清蒸蟹的伴侣就是蘸料。海南本地最地道的吃法，是用蒜蓉、姜末，加上精盐、新鲜的桔子汁和一点点糖醋来调配，喜欢吃辣的还可以切点小米辣放进去。姜醋汁则是更普遍的搭配，姜的辛辣能中和蟹的寒性，醋的酸爽更能吊出蟹肉的鲜甜。夹起一块雪白的蟹肉，往料汁里一蘸，送入口中，那股鲜甜劲儿，真的，用语言形容都显得苍白，你得自己试过才知道。
如果你觉得清蒸还是有点“生猛”，或者家里有老人孩子，想吃点更温和、更易消化的，那么把螃蟹煮进粥里，绝对是上上之选。这碗粥，既有海鲜的鲜美，又有米粥的温润，营养还特别好吸收。
螃蟹粥的做法，其实非常随意。先正常熬一锅白米粥，米粒开花、粥汤浓稠的时候，就是下螃蟹的好时机。把处理干净、切成了块的螃蟹（为了让鲜味更容易煮出来）放进粥里，用勺子轻轻推散。接着，可以扔几片姜进去一起煮，同样是去腥提鲜。然后调成中火，慢慢熬煮10到15分钟，你会看到粥的颜色慢慢变得微黄，空气中弥漫开一股浓郁的蟹香。出锅前，根据口味撒点盐、白胡椒粉，喜欢的话再点缀些葱花或香菜。一碗热乎乎的蟹粥下肚，从胃里暖到心里，特别舒服。我有个朋友，肠胃不舒服的时候啥也吃不下，他家人就给做了这个蟹粥，他喝完之后直说，感觉整个人都被这口鲜味给“唤醒”了。
当然，咱们的口味是多样的，有人就爱那股子镬气和浓香。那么，姜葱炒螃蟹，你必须得试试。这道菜做出来，葱香、姜香、蟹香完美融合，酱汁浓郁，绝对是米饭的“杀手”。
做法上稍微多几个步骤，但也不复杂。先把螃蟹块在切口的地方，薄薄地拍上一层淀粉。这层淀粉就像给蟹肉穿了个“保护膜”，下锅煎炒的时候，能锁住里面的水分和鲜味，让肉吃起来更嫩。锅里多放点油，烧热后把蟹块放进去，煎到切面定型、颜色变得金黄金黄的，就可以先盛出来备用。用锅里剩下的底油，爆香大量的姜片、蒜瓣和葱白段，香味一出来，沿着锅边淋一小圈料酒，“刺啦”一声，香气瞬间爆发。然后把煎好的蟹块倒回锅里，快速翻炒，加入生抽、少许蚝油和一点点糖调味，让每一块蟹都均匀地裹上酱汁。最后，把绿色的葱段撒进去，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜端上桌，颜色油亮诱人，味道咸鲜中带着微甜，螃蟹壳上的酱汁都让人忍不住想嗦干净，保准你能多吃一碗饭。
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好了，三种最经典、也最适合在家操作的海南蟹做法，都毫无保留地交给你了。从清蒸的原味，到煮粥的温润，再到爆炒的浓香，其实你会发现，烹饪的乐趣就在于这种变化和尝试。我个人觉得，美食的魅力，一半在吃，另一半就在亲手制作的过程里。看到家人朋友对你手艺的称赞，那种成就感，是点外卖永远无法替代的。别再对着螃蟹犯难了，按照上面的步骤，大胆去试一次。最开始可能手忙脚乱，但多做两次，你就能找到自己的节奏。记住，新鲜的材料和愿意尝试的心，就是最好的调料。祝你第一次做蟹，就能大获成功，鲜到眉毛掉下来！
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1月4日 
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