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上海南美食小吃有哪些，探寻经典味道，盘点必吃榜单与特色风味

来源：海南商业网时间：2026/1/28 16:04:52 共 2118 浏览

当人们提及上海，除了外滩的璀璨和陆家嘴的摩登，最令人魂牵梦萦的往往是那些街头巷尾的市井滋味。那么，上海南美食小吃究竟有哪些？这并非一个简单的罗列问题，它背后关联着历史传承、技艺匠心与本地人的生活智慧。要回答它，我们需要走进那些历经岁月沉淀的招牌，品味那些定义上海味道的经典。

一、点心之王：小笼与生煎的南北双绝

上海点心的精致与讲究，从小笼包和生煎馒头便可见一斑。它们虽是寻常小吃，却做到了极致的艺术。

*南翔小笼包：指尖上的功夫艺术

源自上海嘉定南翔镇的这道名点，早已成为上海美食的代名词。其精髓在于“皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美”五绝。正宗的南翔小笼，面皮薄至透光，需捏出至少18道匀称的褶子，顶端收口如鲫鱼嘴。馅心选用猪腿肉，拌入肉皮冻，蒸熟后汤汁充盈。品尝口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”广为流传，佐以姜丝香醋，鲜美的汤汁在口中迸发，堪称一绝。如今，蟹粉、虾仁等口味的加入，更让其风味随季节焕新。

*生煎馒头：锅气十足的早点灵魂

生煎，上海人亲切地称为“生煎馒头”，是早餐文化的重要代表。它与小笼的“蒸”不同，采用“水油煎”的方式，成就了“上半部松软、下半部酥脆”的独特口感。刚出锅的生煎，顶部撒着芝麻和葱花，底部金黄焦香，一口咬下，滚烫的肉汁混合着酥皮与肉香，令人欲罢不能。上海生煎主要分为两大流派，形成了有趣的风味对比：

流派	代表店家	主要特点	口感风格
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清水派	大壶春	面皮采用全发酵工艺，馅内少用或不用皮冻，汤汁较少	皮厚松软，肉馅紧实，更突出面香与肉香
混水派	小杨生煎等	面皮半发酵，馅料中拌入大量肉皮冻	皮薄底脆，汤汁汹涌，口感更为浓郁鲜美

二、糕团与风味主食：糯香四溢的米食情怀

上海人对米制品的喜爱，催生了一系列独具风味的糕团和小吃，它们温润软糯，饱含深情。

*排骨年糕：经济实惠的经典搭配

这是一道将油炸大排与软糯年糕完美结合的小吃，已有超过五十年的历史。金黄酥脆的猪排与雪白软糯的年糕是它的标准像。品尝时，年糕充分吸收排骨的浓香与特制酱料的甜辣味，入口糯中带香，鲜嫩适口。其中，“鲜得来”和“小常州”是两家最具代表性的老字号，它们秘制的酱料是这道小吃的灵魂所在。

*粢饭团与粢饭糕：早餐“四大金刚”的成员

它们是上海早餐体系中不可或缺的部分。粢饭团用热糯米饭包裹油条，可根据喜好加入肉松、榨菜、咸蛋或黑洋酥（芝麻糖粉），捏紧实后食用，既扛饿又美味。而粢饭糕则是将调味米饭压成块状，油炸至外层金黄酥脆、内里洁白软糯，吃起来喷香松脆，是简单又令人满足的早点。

*开洋葱油拌面：极致简单的鲜香哲学

这道小吃体现了上海菜“浓油赤酱”基础上的精致。它以熬得焦香的葱油为基础，加入用酒和糖浸过的开洋（虾干）。煮好的面条根根分明，拌上这葱油与开洋，顿时葱香、虾鲜、酱香四溢，面条润滑爽口，鲜美浓香，百吃不厌。

三、酥饼与特色小食：镬气中的弄堂记忆

beyond主食与点心，一些看似寻常的酥饼和小吃，同样承载着深厚的弄堂情怀。

*蟹壳黄：形色味俱佳的酥饼

因其形圆色黄，酷似煮熟的蟹壳而得名。它用油酥面加酵面制成坯，外沾芝麻，贴在炉壁烘烤而成。成品外皮酥脆，内馅丰富，咸味有葱油、鲜肉，甜味有豆沙、枣泥等。老上海茶楼门口常设炉现做现卖，香气扑鼻，正所谓“未见饼家先闻香”。

*鲜肉月饼：突破节令的酥香

上海鲜肉月饼的最大特点，是突破了中秋的时令限制，成为常年可期的美味。其外皮是层层叠叠的酥皮，内馅是调味鲜肉，现烤出炉时，酥皮脆而粉，肉馅饱满多汁，热食尤佳，油酥与肉香交织，是扎根于上海人记忆中的温暖味道。

*油墩子与葱油饼：街头巷尾的平民美味

油墩子是经典的街头小吃，将萝卜丝面糊放入椭圆形模具中油炸，外表金黄，内里软糯咸香。葱油饼则是上海弄堂小吃代表，面团中加入油酥和大量葱花，煎得外脆里酥，葱香浓郁，往往需要排队才能买到刚出锅的那一口。

探寻上海南美食小吃的旅程，犹如翻阅一本活色生香的城市日记。从需要精细品尝的南翔小笼，到充满锅气的生煎馒头；从饱含米香的排骨年糕、粢饭团，到香气袭人的葱油拌面、蟹壳黄，每一种小吃都不是孤立的存在，它们共同勾勒出上海兼容并蓄、精致实惠的饮食性格。这些味道穿越时光，至今仍活跃在城市的各个角落，不仅是味蕾的享受，更是理解上海生活气息与文化脉络的一把钥匙。下次当你漫步上海，不妨循着这些经典味道，去亲身感受这座城市的温度与厚度。