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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食到底属于什么菜系？
你是不是也曾经在餐厅菜单上看到“海南鸡饭”或者“和乐蟹”时，心里冒出一个问号：这海南美食，到底算哪门子菜系啊？是粤菜的分支吗，还是自己独成一派？就像很多新手小白想学“新手如何快速涨粉”却找不到门道一样，面对五花八门的美食分类，确实容易懵。今天，咱们就来掰扯掰扯这件事儿，用大白话把海南美食的“户口问题”给弄明白。
要搞清楚它属于谁，总得先知道它自己是谁吧。海南菜，当地人一般叫“琼菜”，听名字就带着点海岛风味。它的来头其实挺复杂的，不是从石头缝里蹦出来的。
简单来说，它的底子是中原地区的烹饪方法，毕竟历史上人口南迁带过去不少手艺。后来，因为地理位置挨着广东和福建，所以又融汇了闽菜和粤菜的烹饪技巧，比如追求食材新鲜、原汁原味这些特点，就跟粤菜很像。但海南岛自己也有原住民啊，黎族和苗族的饮食文化，比如一些山野食材的运用，也给海南菜添了不一样的风情。这还不算完，海南是侨乡，早年很多人下南洋，东南亚的香料和做法也反过来影响了海南菜，所以你偶尔能吃出点异国味儿，一点也不奇怪。
这么一折腾，海南菜就形成了自己的个性：鲜、香、醇、清。说白了，就是特别爱用本地新鲜食材，尤其是海鲜，做法上不喜欢过度调味，爱用白切、清蒸、白灼这类方式，让你吃出食物本身的味道。比如最有名的“四大名菜”：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，基本都是这个路数。
聊了半天出身和特点，现在回到咱们最开头那个问题。这事儿在美食界和学术界，其实有过不同的说法，我给大家理理。
第一种说法：它是粤菜的一个分支。
这个说法历史最久。因为在1988年海南建省之前，海南长期属于广东省管辖，饮食文化自然也被归在粤菜这个大体系里。在很多传统的菜系划分里，粤菜底下有“四大流派”：广府菜、潮州菜、客家菜，以及海南菜。所以从这个行政和历史沿革来看，说海南菜是粤菜一脉，没毛病。直到今天，很多外地的粤菜馆子，菜单上也会有海南风味的菜，大家也见怪不怪。
第二种说法：它已经自成一派，是独立的“琼菜”体系。
这个说法是近几十年，特别是海南建省以后，越来越有市场的。理由也很充分：
1.风味独特性：就像前面说的，它融合了太多元素（中原、闽粤、黎苗、东南亚），已经形成了非常鲜明的、不同于经典粤菜的风味识别度。粤菜固然清淡，但琼菜在“清鲜”之上，可能更多了一份热带海岛的热情和质朴。
2.食材的极度地域化：海南的热带气候和海洋环境，给了它太多独一无二的食材，比如各种稀奇的海鲜、热带水果（椰子、菠萝、芒果入菜很常见）、还有东山羊这种特产。这些食材的运用方式，构成了别处很难复制的风味密码。
3.文化认同的崛起：建省后，海南作为一个独立行政区的文化意识在增强，美食作为文化名片，被有意识地梳理和推广，“琼菜”这个概念被越来越多人接受和认可。甚至有学者认为，以其独特性和完整性，海南菜堪称中国“第九大菜系”。
为了方便大家对比，我们可以简单看看它和近亲粤菜的异同：
| 对比项 | 传统粤菜(广府菜为代表) | 海南菜(琼菜) |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 核心特点 | 清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 | 鲜、香、醇、清，更突出原味与热带风味 |
| 海鲜处理 | 烹饪技法极精，追求极致鲜嫩（如清蒸鱼） | 同样注重鲜活，做法可能更粗犷、更突出本味（如白灼或简单烹煮） |
| 特色食材 | 丰富，但偏重河鲜、禽类及鲍参翅肚等干货 | 极度依赖本地热带海鲜、水果（椰子、芒果）、特色畜禽（东山羊） |
| 风味影响 | 以本土及西洋影响为主 | 融合黎苗山野气息与东南亚风情更明显 |
| 经典代表 | 白切鸡、烧鹅、老火靓汤 | 文昌鸡、和乐蟹、东山羊、清补凉 |
绕了这么大一圈，咱们自问自答一下。对于“海南美食属于什么菜系”这个问题，我觉得吧，没必要非此即彼地争个脸红脖子粗。
*如果你从严谨的历史渊源和行政沿革角度去看，说它是粤菜的一个重要分支，完全合理，这是它的“根”和“出身”。
*但如果你从当下的风味体验、文化展示和实际认知出发，把它看作一个正在蓬勃发展、特色鲜明的独立地方菜系——“琼菜”，可能更贴合实际，也更能彰显它的独特价值。
这就好比一个孩子，长大后离开了家，有了自己的事业和生活方式，你说他完全不属于原来的家庭吗？当然不是。但你说他只是家庭的一个附属品吗？显然也不对。海南菜和粤菜的关系，大概就有这么点意思。
对于咱们吃货来说，纠结它户口本上怎么写，其实没那么重要。重要的是，当我们吃到一碗料足味美的清补凉，感受到那份椰奶的香甜和十几种配料的丰富口感时；当我们撕开一只文昌鸡，蘸着特制酱料，体会皮脆肉嫩的满足时；我们就已经接收到了来自海南岛最直接、最生动的风味信号。
它的味道，是海风的味道，是阳光的味道，是千百年来多种文化在这片海岛上碰撞、融合后，留下来的，独一无二的滋味。所以，下次再有人问，你可以这么说：“它啊，骨子里有粤菜的魂，但浑身上下都是海南自己的味儿！” 这么理解，是不是就简单多了？
1月4日 
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